Tìm kiếm theo tiêu đề

Tìm kiếm Google

Quảng cáo

Hỗ trợ kĩ thuật

Liên hệ quảng cáo

  • (04) 66 745 632
  • 0166 286 0000
  • contact@bachkim.vn

Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Wait
  • Begin_button
  • Prev_button
  • Play_button
  • Stop_button
  • Next_button
  • End_button
  • 0 / 0
  • Loading_status
Tham khảo cùng nội dung: Bài giảng, Giáo án, E-learning, Bài mẫu, Sách giáo khoa, ...
Nhấn vào đây để tải về
Báo tài liệu có sai sót
Nhắn tin cho tác giả
(Tài liệu chưa được thẩm định)
Nguồn:
Người gửi: Nguyễn Tuấn Đạt
Ngày gửi: 10h:46' 22-10-2009
Dung lượng: 1.2 MB
Số lượt tải: 382
Số lượt thích: 0 người
Câu hỏi 1:
- Em hãy tóm tắt biện pháp chăm sóc tôm cá?
- Những công việc chính của quản lí ao nuôi là gì?
Kiểm tra bài cũ

Câu hỏi 2:
- Muốn phòng bệnh cho tôm cá theo em cần phải có những biện pháp gì?
- Em hãy kể tên một số cây cỏ có thể dùng để chữa bệnh cho tôm cá?
Bài 55. THU HỌACH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
I./ Thu hoạch:
(?) Những người nuôi cá thường tát ao để bắt cá vào mùa nào?
Thường vào mùa khô, những lúc cuối năm, nước trong ao rất ít nên dễ tát nước và vào mùa này thì tôm cá bán rất chạy trên thị trường.
(?) Tại sao khi người ta nuôi tôm, cá lại để chúng đạt đến một kích thước nhất định rồi mới thu hoạch?
Tôm cá to có khối lượng lớn, sẽ bán được giá cao hơn tôm cá nhỏ.
(?) Có mấy phương pháp để thu hoạch tôm cá?
Có 2 phương pháp:
- Đánh tỉa thả bù
-Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao.
(?) Phương pháp đánh tỉa thả bù là gì?
(?) PP thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao được định nghĩa như thế nào?


I./ Thu hoạch: Có 2 phương pháp để thu hoạch:
1.Phương pháp đánh tỉa thả bù: là thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để bảo đảm mật độ nuôi.
2.Phương pháp thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao là cách thu hoạch triệt để.
(?) Thu hoạch toàn bộ cá trong ao được tiến hành như thế nào?
- Tháo bớt nước.
- Kéo 2-3 mẽ lưới.
- Tháo cạn nước để bắt hết cá.

a. Đối với cá:

(?) Các bước tiến hành thu hoạch toàn bộ tôm trong ao là gì?
- Tháo bớt nước còn 1/3 đống chà.
- Dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm.

b. Đối với tôm:

(?) Trong 2 phương pháp thu hoạch trên thì phương pháp nào tốt hơn? Vì sao?
Phương pháp đánh tỉa thả bù tốt hơn, vì phương pháp đánh tỉa thả bù làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%, người thu hoạch sẽ có cá bán ra thị trường thường xuyên.
(?) Ưu nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch trên là gì?
Ưu điểm:
 PP đánh tỉa thả bù: làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%,cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên.
 PP thu hoạch toàn bộ: sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn.
Nhược điểm:
 PP đánh tỉa thả bù:Các cá thể không cùng lứa tuổi nên khó chăm sóc, khó cải tạo ao, tu bổ ao.
 PP thu hoạch toàn bộ: năng suất của tôm cá nuôi bị hạn chế, tốn nhiều giống.
II./ Bảo quản:
1. Mục đích:

(?) Bảo quản thủy sản nhằm mục đích gì?
- Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm.
- Đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.
2. Các phương pháp bảo quản:
(?) Nhìn vào hình 86 trang 150 ảnh (a) phương pháp bảo quản đó có tên là gì?
Ướp muối
(?) Hãy kể tên một số loại thủy sản được chế biến bằng phương pháp ướp muối.
Các loại cá( cá nục, cá lóc, …)
(?) Trong 2 trường hợp cá đã được ướp muối và không được ướp muối thì cá nào sẽ bị ươn thối mau hơn?vì sao?
Cá không được ướp muối sẽ ươn thối mau hơn, vì khi đó VSV sẽ không hoạt động và phân hủy chất hữu cơ thành những chất đơn giản, dễ bay hơi...
(?) Tại sao khi tăng tỉ lệ muối thì sản phẩm thủy sản sẽ được bảo quản lâu hơn?
Vì khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao VSV sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối.
(?) Ảnh (b) hình 86 phương pháp bảo quản đó có tên là gì?
Làm khô, phơi khô bằng các giàn treo cá, tôm, mực...ngoài ánh nắng mặt trời.
b
(?) Hãy kể tên một số loại thủy sản được chế biến bằng phương pháp làm khô?
Cá lóc, cá đuối, mực, …
(?) Đối với số lượng cá lớn thì người ta có thể áp dụng phương pháp làm khô hay không ?vì sao?
Đối với số lượng cá lớn người ta không thể áp dụng pp làm khô được mà người ta thường áp dụng pp sấy khô. Nếu ta sử dụng pp làm khô thì cá sẽ rất lâu khô và việc phơi cá sẽ rất tốn diện tích.
(?) Ảnh (c) hình 86 phương pháp bảo quản đó có tên là gì?
Làm lạnh
(?) Làm lạnh có tác dụng gì trong việc bảo quản thủy sản?
Nguyên liệu được đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ -18oC đến – 30oC ở nhiệt độ này vi sinh vật gây thối sẽ không hoạt động được, khi đó sản phẩm thủy sản sẽ để được lâu, để cung cấp cho sản xuất, chế biến hoặc để bán dần...
(?) Hãy kể tên một số loại thủy sản được chế biến bằng phương pháp làm lạnh?
Tôm, cá biển, cá ba sa…
(?) Trong 3 phương pháp bảo quản thủy sản, theo em phương pháp nào là phổ biến nhất? vì sao?
PP làm lạnh, ví dụ như các tàu đánh bắt xa bờ khi đánh bắt xong để vận chuyển vào bờ thì cần phải có một thời gian dài nên để giữ được độ tươi sống của tôm, cá thì người ta phải làm lạnh...
(?) Ở gia đình của em thì thường sử dụng phương pháp nào là phổ biến nhất?
(?) Hãy kể tên một số công ty chế biến thủy sản ở sóc trăng.
Út Xi, Phương Nam, Thái Tân, Kim Anh...

II./ Bảo quản:
2. Các phương pháp bảo quản: có 3 phương pháp
- Ướp muối
- Làm khô
- Làm lạnh
(?) Chế biến thủy sản nhằm mục đích gì?
III./ Chế biến:
1. Mục đích:

Làm tăng giá trị sử dụng sản phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
(?) Hãy kể tên một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến mà em biết.
Cá hộp, nước mắm, mắm tôm, thịt hộp...
(?) Có mấy pp chế biến sản phẩm thủy sản?

Có 2 phương pháp:
- Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm, tôm chua.
- Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp.
(?) Công nghệ chế biến mắm tôm, nước mắm và chế biến ra các sản phẩm đồ hộp có gì khác nhau?
Mắm tôm và nước mắm thì được chế biến bằng phương pháp thủ công còn chế biến đồ hộp thì bằng phương pháp công nghiệp.Nhưng hiện nay thì nước mắm còn được chế biến bằng PP công nghiệp và trên thị trường thì có nhiều loại nước mắm khác do nhiều công ty chế biến nên và mỗi công ty đều có một thương hiệu riêng.
Nước mắm Việt Hương
Nước mắm Chinsu
Nước mắm cá cơm
Mắm tôm
Tôm chua
Chả giò tôm
Cá sốt cà
Chả giò tôm
Cá basa kho tộ
Thảo luận và hoàn thành phiếu học tập sau
PHIẾU HỌC TẬP
PHIẾU HỌC TẬP
Phơi khô, luộc, xào
Mực khô, thức ăn hàng ngày
Xào, chiên, làm khô
Cá mồi, nước mắm, cá tươi sống làm thức ăn hàng ngày...
Phơi khô, luộc, xào
Mắm tôm, chả tôm, tôm khô....

Ướp lạnh, ướp muối, phơi khô

Ướp lạnh, phơi khô, ướp muối

Ướp lạnh, làm khô
4. CỦNG CỐ:
1.)Trong các phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản ở các công ty chế biến thủy sản thì phương pháp nào là phương pháp phổ biến nhất?
A. Ướp muối
B. Làm lạnh
C. Làm khô
D. Tất cả đều đúng
2.)Trong các sản phẩm sau đây sản phẩm nào được tạo ra bằng phương pháp công nghiệp?
A. Nước mắm, mắm tôm B. Mắm tôm, cá mồi
C. Tôm chua, thịt hộp D. Thịt hộp, cá mồi
3.)Phương pháp thu hoạch bằng đánh tỉa thả bù là gì?phương pháp này có ưu điểm gì?
Phương pháp đánh tỉa thả bù:là thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để bảo đảm mật độ nuôi.
 Phương pháp này có ưu điểm là làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%,cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên
5. DẶN DÒ:
- Học bài 55 thu hoach, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
- Về nhà đọc trước bài 56 SGK công nghệ 7.
- Trả lời các câu hỏi SGK trang 151
No_avatar

gj na` paj` 54 nhug s3o laj na` 55 ?????

NhAm^` nag uj`

Lè lưỡi

No_avatarf

VSV là j z

 

No_avatar

Nước mắm Chinsu cũng là một vị riêng

 
Gửi ý kiến