Tiết 35: Bài 47
Thực hành :
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP
ĐƠN GIẢN
I. Làm sữa chua:
I.Chuẩn bị:
- Sữa đặc: 1 hộp
- Sữa chua : 1hộp
- Nước sôi: 500 ml
- Nước sôi để nguội: 500ml
- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;chậu nhựa nhỏ; ca, khay nhựa.


-Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào bình
-Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)khuấy đều. Dung dịch có nhiệt độ 40 – 50 độ C
-Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên
-Bước 4:Rót sữavào dụng cụ để sữa
-Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ.
Sau 4- 5 giờ sữa đông lại có vị chua, mùi thơm ngon đặc chưng giữ trong tủ lạnh sử dụng dần
2.Quy trình thực hành:
II. Làm sữa đậu nành (đậu tương)
I. Chuẩn bị:
- Đậu nành(đậu tương): 1kg
- Đường trắng: 1kg
- Máy xay sinh tố
- Vải lọc
- Xoong nấu, chai, nồi, bếp
Nguyên liệu
Công cụ
M¸y xay sinh tè (nªn dïng
lo¹i m¸y xay cã bé läc thì tèt h¬n)
V¶i läc hay tói läc
Xong nÊu, chai, nåi, bÕp
M¸y lµm sữa ®Ëu nµnh
2. Quy trình thực hành
Rửa sạch đậu hạt Ngâm Loại vỏ
Thanh trùng Lọc tách bã, phối chế Xay ướt
Sử dụng
Bước 1: Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỉ tạp chất và hạt bị sâu bệnh. Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước: đậu là 2:1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước để tránh đậu bị chua trong quá trình ngâm.
Bước 3: Loại vỏ: Vớt đậu ra rổ, rá, chà sát mạnh và đãi để bỏ vỏ. Tỉ lệ vỏ còn sót lại trong đậu phải dưới 1% thì mới đảm bảo được chất lượng sữa.
Bước 4: Xay bằng máy xay sinh tố hoặc bằng cối xay đá với tỉ lệ nước: đậu là 6:1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn là được.
Bước 5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã 2 lần bằng vải mịn. Bã được rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho đạt được tỉ lệ đậu: nước là 1:8 hoặc 1:9, (bã dùng làm thức ăn chăn nuôi).
Bước 6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 đến 10 phút. Trong quá trình đun sôi cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ để tránh sữa trào, chống cháy và vón cục, lúc này đã được sữa không đường. Để nguội là có thể sử dụng được ( có thể bổ sung đường tùy khẩu vị).
Thanks for attention