BÀI 24 : THỰC HÀNH
LÊN MEN ETELIC VÀ LACTIC
TỔ 1 : VĂN ĐÌNH PHÚ TRÌNH MỸ DUYÊN
NGUYỄN THỊ TRÀ MY TRẦN THỊ THẢO NGUYÊN
TRẦN VĂN HUY NGUYỄN THỊ TRÂM
VÕ TRƯỜNG GIANG NGUYỄN KIỀU MY
CHU THỊ THANH HUYỀN
HÀ THỊ KHÁNH VÂN
NGUYỄN THÙY ANH THƯ NGUYỄN PHƯƠNG THẢO
BÙI VŨ THỦY TIÊN
I LÊN MEN ETELIC
1.Mục tiêu
Biết cách làm thí nghiệm lên men cơm rượu (rượu tẻ, rượu nếp)
2.Chuẩn bị
Dụng cụ, nguyên liệu:
1 hủ sạch, có nắp đậy kín
Bột men làm rượu ( 2-3 gam)
40gam cơm nguội
a/Cách thực hiện
3/ Nội dung và cách tiến hành
a/ Cách thực hiện
b/Hiện tượng
+ Cơm sau khi lên men chuyển sang trạng thái mềm, xuất hiện mùi thơm và nước có vị cay chính là mùi và vị của rượu etylic sinh ra.
c/Giải thích hiện tượng
Tinh bột
Nấm ( đường hóa)
Glucôzơ
Nấm men rượu
Êtanol
CO2
+
ỨNG DỤNG
- Ở nước ta có rất nhiều loại rượu, chẳng hạn như: rượu gạo, rượu chuối, … còn nước ngoài có những loại rượu nổi tiếng như chivas, XO, Whishky,…
- Ngoài việc dùng làm đồ uống ra thì rượu cũng có nhiều công dụng khác như: làm cồn, làm xăng. Thậm chí ở một số nước công nghệ tiên tiến, rượu là một phần không thể thiếu trong những sản phẩm chống đông lạnh.
Câu hỏi
1.Các điều kiện của quá trình lên men là gì?
Do VSV phân bố trên bề mặt vỏ quả đã tiến hành lên men,giải phóng CO2 làm căng phồng bình