TRƯỜNG THCS LONG ĐỊNH


CÔNG NGHỆ 9


GIÁO VIÊN : LƯƠNG CHI MAI
Bài 9 : Thực hành Chế ácmk món ăn 
có sử dụng nhiệt
Bài 9: Thực Hành
Món Hấp
Nguyên tắc chung :
Thế nào là món hấp?
Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều , đủ làm chín thực phẩm
Quy trình thực hiện món hấp ?
Chuẩn bị ( sơ chế )
Chế biến (hấp )
Trình bày
( sáng tạo cá nhân)
Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch , sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp
Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp , đun sôi và đậy vung thật kín ( đun lửa to cho nước sôi mạnh)
Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp , sáng tạo, đẹp mắt
II. Yêu cầu kĩ thuật của món hấp
Thực phẩm chín mềm ráo nước
Mùi vị thơm ngon vừa ăn
Màu sắc đẹp hấp dẫn
III. THỰC HÀNH HẤP BÁNH FLAN
1. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Trứng gà: 5 quả
Sữa tươi: 500ml
Đường: 100g
Vani: 2 ống
Chanh: 1/2 quả
Chén nhỏ đựng bánh
Rây lọc


2. BẮT ĐẦU LÀM BÁNH FLAN
A. LÀM CARAMEN
B. LÀM BÁNH FLAN
C. TRANG TRÍ VÀ THƯỞNG THỨC
A. LÀM CARAMEN
Chúng ta đỗ vào chảo khoảng 100ml nước lọc , sau đó cho 50g đường vào. Đun trên bếp với lửa nhỏ. Dùng đũa khuấy tan đường cho đến khi đường tan hết và nước đường khi chuyển sang màu cánh gián thì cho nước cốt chanh và khoảng 2 muỗng canh nước sôi để nguội vào rồi tắt bếp.


B. LÀM BÁNH FLAN
Bước 1: Cho nước đường vào chén/ khay làm bánh, chỉ đổ một lớp mỏng


Sau đó Cho lòng đỏ trứng gà vào tô lớn, rồi bạn bắt đầu khuấy trứng cho hòa tan ra, cần nên nhớ không làm cho trứng nổi bọt
Bước 2: Cho sữa tươi hòa với 50g đường còn lại, rồi đun sữa trên bếp, không đun sôi mà chỉ đến khoảng 60-70 độ C (sữa chỉ cần hơi nóng và bọt lăn tăn xung quanh nồi) thì tắt bếp. Nếu đun sữa quá nóng hoặc sôi sẽ làm sữa bị hỏng


Đun xong thì đỗ trứng vào, bạn vừa đỗ sữa vừa trộn đều với trứng nhé


Bước 3: Giai đoạn này thì hãy làm các hỗn hợp trên được mịn bằng rây lọc


Rồi tiếp ta cho vani vào rồi nhẹ nhàng khuấy đều vani lên cho hòa trộn đều
Bước 4: Chế hỗn hộp vừa làm xong vào chén có caramen,không đổ nhiều
Và tiếp theo cho hết mọi thứ ở trên vào nồi hấp và hấp trong thời gian chừng 30 – 40p. Dùng khăn che lại rồi đậy nắp lại để hơi nước không rơi trong bánh flan, và thường xuyên lau hơi nước ở nắp của nồi bánh nhé.

Để thử bánh có thể dùng tăm xiên vào bánh, nếu thấy tăm khô không bám nước thì bánh đã chín
Bước 5: Tới giai đoạn này tức là giai đoạn bánh đã làm xong, chúng ta bắt đầu thưởng thức, mang bánh ra và ăn ngay được nhé. Bạn nên cho vào ít nước đá nếu bạn muốn ăn lạnh

TRANG TRÍ