BÀI 19 +20 : CH? D? THỰC HÀNH

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
TRỘN H?N H?P N?M RAU MU?NG
A. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I. NGUYÊN LIỆU :
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN :
Giai đoạn 1 : Chuẩn bị
Giai đoạn 2 : Chế biến
Làm nước trộn:
Trộn rau
3. Trình bày :
Quan sát sản phẩm, và dùng thử.
Kể tên các nguyên liệu và gia vị ?
I.Nguyên liệu :
a.Nguyên liệu chính :
* 200g xà lách
* 30g hành tây
* 100g cà chua
b.Gia vị gồm :
-1 m càphê tỏi phi vàng
-1 chén giấm
-3M súp đường
-1/2m càphê muối
-1/2m càphê tiêu
-1M súp dầu ăn
- Rau thơm,ớt,xì dầu
Muỗng súp = M
Muỗng cà phê = m
SGK 92
Thử tài làm các bà nội trợ tương lai ?
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
Giai đoạn 1: chuẩn bị
Các nguyên liệu được chuẩn bị như thế nào ?
Nhặt, rửa
Ngâm muối 10p
Để ráo
Xà lách
1
2
3
Tại sao xà lách phải ngâm nước muối ?
Ngâm muối để diệt vi khuẩn
1.bócvỏ, rửa
Hành tây
3.Ngâm
2. Thái mỏng
Tại sao phải ngâm giấm đường
Ngâm giấm đường để giảm mùi hăng của hành
+




RỬA SẠCH
1.Cắt lát
1M ĐƯỜNG
2M GIẤM
Cà chua
2.Trộn
a.Làm nước trộn dầu giấm:
1M DẦU ĂN
TIÊU + T?I PHI V�NG
Khuấy tan, neám có vị chua, ngọt, hơi mặn
Giai đoạn 2 : chế biến
½ m MUOÁI
b. Trộn rau :
Hành tây
Xà lách
Trộn đều, nhẹ tay
Giai đoạn 3 :Trình bày :
Salad trộn thịt bò
Salad gà
Salad bưởi
Salad trộn kiểu nhật
Salad cá ngừ trộn dầu giấm
Các nguyên liệu được dùng làm nước trộn dầu giấm gồm:
Giấm + đường + muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn

D
S
Hành tây, cà chua phải ngâm qua muối để hết mùi hăng tạo vị chua?
D
S
Công thức ngâm hành tây, cà chua : 2M giấm + 1M đường.
D
S
Trộn thực phẩm trước khi ăn từ
5- 10 phút?
D
S
Đúng rồi
B.THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
I/ Nguyên liệu:
? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống được làm từ những nguyên liệu nào?
2 bó rau muống
100g tôm
50g thịt nạc
5 củ hành khô
1 thìa súp đường
½ bát giấm
1 quả chanh
2 thìa súp nước mắm
Tỏi, ớt
Rau thơm
50 g lạc rang giã nhỏ
I/ Nguyên liệu:
(SGK/ 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm mấy giai đoạn? Đó là những giai đoạn nào?
Quy trình thực hiện chia làm 3 giai đoạn:
+ Giai đoạn 1: Chuẩn bị.
+ Giai đoạn 2: Chế biến.
+ Giai đoạn 3: Trình bày.
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Rau muống được sơ chế thế nào?
=> Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước.
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Thịt và tôm được sơ chế thế nào?
=> Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.
Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm.
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Hành khô và rau thơm ta xử lí thế nào?
- Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng.
- Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ.
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
* Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi:
+ Giai đoạn chế biến trải qua các khâu nào?
+ Trình bày cách thực hiện các khâu đó?
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
=> Giai đoạn chế biến trải qua 2 khâu:
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
* Làm nước trộn nộm:
Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát.
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm)
* Trộn nộm:
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.
- Vớt hành, để ráo.
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm.
* Giai đoạn 2: Chế biến
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
- Giai đoạn 3: Trình bày.
? Khâu trình bày ta có thể trình bày thế nào?
=> Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều.
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học SGK/94
? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống ngon phải đạt những yêu cầu gì?
=> Rau muống phải giòn, ráo nước.
Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Màu sắc của rau muống phải tươi, thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn.
R?a s?ch, t?a hoa, ng�m nu?c.
Một số mẫu hoa tỉa từ ớt
I/ Nguyên liệu:
(SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học SGK/94
* Tùy theo từng địa phương có thể thay đổi nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác nhưng cùng thể loại chế biến.
? Ngoài rau muống, ta có thể dùng nguyên liệu nào khác để trộn nộm?
=> Có thể sử dụng đu đủ, su hào, bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài ….
Cà rốt
Su hào
Bắp cải
Đu đủ, cà rốt bào
Bắp chuối
Bưởi
Xoài
CỦNG CỐ
H�y ch?n gia v? thích h?p cho mĩn tr?n h?n h?p n?m rau mu?ng?
b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh
a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi
c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi
d) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏi
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
- Học bài.
- Chuẩn bị tiết sau : Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình