Nhi?t li?t ch�o m?ng
Quý th?y cụ giỏo v� cỏc em
h?c sinh d?n tham d? ti?t h?c!


NGU?I TH?C HI?N : ....









PHÒNG GD & ĐT HUYỆN ……….
TRƯỜNG THCS ……..
Kiểm tra bài cũ
? Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý những điều gì?


- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
- Không để thực phẩm khô héo
- Không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Trả lời
2- Trộn hỗn hợp
Bài này các em được học trong 3 tiết
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Qua bài này các em cần nắm được 2 phương pháp
chế biến thực phẩm chính:
I / Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các
phương pháp:
1- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm có: Luộc , Nấu, Kho
2- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ)
3- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng
4- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: Rán ( Chiên), Rang, Xào
II / Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1- Trộn dầu giấm
I / Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các
phương pháp:
1- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm có: Luộc , Nấu, Kho
2- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ)
Qua bài này các em cần nắm được 2 phương pháp
chế biến thực phẩm chính:
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc

Hình 3.20-Luộc trứng
? Em hãy kể tên một số món luộc mà em biết?
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Thịt luộc

Cua luộc
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Gà luộc
Tôm luộc
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món sắn luộc
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món rau luộc
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món gà luộc
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
? Em hãy cho biết Luộc thực phẩm là gì?
? Để luộc thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
-Làm sạch thực phẩm
-Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy món )
? Đối với món luộc cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Nước trong
-Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín bở hoặc chín dẻo
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
? Em hãy kể một số món nấu mà em biết?
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món canh (súp)
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món canh gà.
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món canh bò.
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Thịt bò nấu với hoa bầu
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Cà rốt nấu với tôm
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nước.Khi nấu phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật,có thêm gia vị
? Em hãy cho biết Nấu thực phẩm là gì?
? Để Nấu thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu )
-Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng
- Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Nấu cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
* Yêu cầu kĩ thuật
-Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
-Hương vị thơm ngon, vừa ăn
-Màu sắc hấp dẫn
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
? Em hãy kể một số món Kho mà em biết?
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món cá kho
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món cá kho
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Đậu phụ kho
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
? Em hãy cho biết Kho thực phẩm là gì?
? Để Kho thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay)
-Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Kho cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước , hơi sánh
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp (đồ).
? Em hãy kể một số món Hấp mà em biết?
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Nồi hấp
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món bánh bao
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món cá hấp
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Gà hấp lá chanh
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món tôm hấp
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp(đồ):
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
? Em hãy cho biết Hấp thực phẩm là gì?
? Để Hấp thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm
- Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
- Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp sáng tạo
? Đối với món Hấp cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp (đồ).
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Đây là phương pháp gì để làm chín thực phẩm ?
Luộc
Đây là phương pháp gì để làm chín thực phẩm ?
Nấu
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp (đồ).
Đây là phương pháp gì để làm chín thực phẩm ?
Kho
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp (đồ).
Đây là phương pháp gì để làm chín thực phẩm ?
Hấp
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp (đồ).
_ Học bài
_ Xem tiếp phần 3,4
CÁC EM VỀ NHÀ