Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 2)
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc.
2) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i n­íc.
3) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa
a) Khái niệm: Nu?ng l� l�m chớn th?c ph?m b?ng s?c núng tr?c ti?p c?a l?a
-L�m s?ch nguyờn li?u
-C?t thỏi, t?m u?p gia v?, d?t lờn v? nu?ng
-Nu?ng v�ng d?u
-Trỡnh b�y mún an
Quy trình
c) Yêu cầu kỹ thuật:
-Thực phẩm chín đều, không dai
-Thơm ngon, đậm đà
-Màu vàng nâu
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc.
2) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i n­íc.
3) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa
a) Khái niệm: Nu?ng l� l�m chớn th?c ph?m b?ng s?c núng tr?c ti?p c?a l?a
-L�m s?ch nguyờn li?u
-C?t thỏi, t?m u?p gia v?, d?t lờn v? nu?ng
-Nu?ng v�ng d?u
-Trỡnh b�y mún an
Quy trình
c) Yêu cầu kỹ thuật:
-Thực phẩm chín đều, không dai
-Thơm ngon, đậm đà
-Màu vàng nâu
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc.
2) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i n­íc.
3) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều
-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyên liệu vào chất béo, rán vàng đều, chín kĩ
-Trình bày món ăn
-Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sén hay vàng non
-Hương vị thơm ngon
-Màu vàng nâu
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc.
2) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i n­íc.
3) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều
-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyên liệu vào chất béo, rán vàng đều, chín kĩ
-Trình bày món ăn
-Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sén hay vàng non
-Hương vị thơm ngon
-Màu vàng nâu
Tôm rang
Cơm rang
Ghẹ rang
Lạc rang
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo
-Làm sạch nguyên liệu
-Cho vào chảo lượng rất ít chất béo (hoặc không có chất béo), cho thực phẩm vào,đảo đều liên tục
-Trình bày món ăn
- Khô, săn chắc
-Mùi thơm
-Màu sắc hấp dẫn
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong n­íc.
2) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i n­íc.
3) Ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều
-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyên liệu vào chất béo, rán vàng đều, chín kĩ
-Trình bày món ăn
-Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sén hay vàng non
-Hương vị thơm ngon
-Màu vàng nâu
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo
-Làm sạch nguyên liệu
-Cho vào chảo lượng rất ít chất béo (hoặc không có chất béo), cho thực phẩm vào,đảo đều liên tục
-Trình bày món ăn
- Khô, săn chắc
-Mùi thơm
-Màu sắc hấp dẫn
Miến xào
Đậu xào
Rau xào
Sườn xào chua ngọt
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mở hoặc dầu vừa phải
-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
-Cho vào chảo lượng ít chất béo,cho nguyên liệu vào, xào chín
-Trình bày đẹp, sáng tạo
-Thực phẩm ĐV chín mềm, không dai, TV chín tới
-Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
-Giữ được màu tươi của thực vật
Một số món xào ngon các miền
Tôm chiên
Bọ cạp nướng
Cá chiên giòn
Cá chiên giòn
CŨNG CỐ:
?Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ? Em hiểu biết gì về các phương pháp đó ?
?Nướng là gì ? Em hãy nêu quy trình thực hiện món nướng ?