Kiểm tra bài cũ
Nêu khái niệm về món nấu? Em hãy kể tên một vài món nấu mà em biết?


Tiết 45-Bài 18:
Các phương pháp chế biến thực phẩm (Ti?t 2)
Trường THCS Tôn Thất Tùng
I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1-Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nướng
-? Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Qui trình thực hiện:
3-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
- Làm sạch thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn.
- Nướng vàng đều
- Trình bày đẹp
Nướng
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Yêu cầu kĩ thuật:
3-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
- Thực phẩm chín đều, không dai
- Thơm ngon, có màu vàng nâu
RÁN (CHIÊN)
RANG TÔM
MÓN XÀO
XÀO ĐẬU
Ếch xào sả
Ếch xào sả
Rán (Chiên)
-? Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa, thời gian đủ làm chín thực phẩm
Qui trình th?c hi?n:
4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ
-Trình bày đẹp
a) Rán (Chiên)
-? Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa, thời gian đủ làm chín thực phẩm
Yêu cầu kĩ thuật:
4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng
- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
b) Rang
-? Là làm chín thực phẩm v?i m?t lượng r?t ít chất béo, d?o d?u trong ch?o, l?a v?a d?, d? th?c ph?m chín t? ngồi v�o trong
Qui trình thực hiện:
4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật
-Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng
-Trình bày đẹp
b) Rang
-? Là làm chín thực phẩm v?i m?t lượng r?t ít chất béo, d?o d?u trong ch?o, l?a v?a d?, d? th?c ph?m chín t? ngồi v�o trong
Yêu cầu kĩ thuật:
4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
-Món rang phải khô, săn chắc
- Mùi thơm
-Màu sắc hấp dẫn
c) Xăo:
-? L� l�m chín th?c ph?m v?i lu?ng ch?t b�o v?a ph?i, dun l?a to trong th?i gian ng?n
Qui trình thực hiện:
4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
-L�m s?ch th?c ph?m, c?t th�i ph� h?p
-Cho nguy�n li?u d?ng v?t vào chảo một lượng rất ít chất béo, x�o chín d?u, m�c ra b�t
-X�o ti?p nguy�n li?u th?c v?t chín t?i,r?i cho nguy�n li?u d?ng v?t d� x�o v�o tr?n d?u, l?a to x�o nhanh, cĩ th? th�m ít nu?c d? tang d? chín
c) Xăo:
-? L� l�m chín th?c ph?m v?i lu?ng ch?t b�o v?a ph?i, dun l?a to trong th?i gian ng?n
Y�u c?u ki thu?t:
4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Th?c ph?m chín t?i khơng dai, khơng c?ng, khơng m?m nhun
- Cịn l?i ít nu?c hoi s?t
- Gi? du?c m�u tuoi c?a th?c v?t
Củng cố:
* 1. Khái niệm giữa xào và rán có gì khác nhau?
*Đáp án
Rán
+Thời gian chế biến lâu
+ Lượng chất béo nhiều
+ Lửa vừa phải
Xào
+Thời gian chế biến nhanh
+ Lượng chất béo vừa phải
+ Cần lửa to
Củng cố:
* 2. Điền từ thích hợp vào chỗ trống:

………là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít………., đảo đều…….., lửa………. để thực phẩm chín từ……. vào trong
Rang
Chất béo
Trong chảo
Vừa đủ
ngoài