kính chào quý thầy cô và
các em học sinh thân mến
Kiểm tra bài cũ
1.Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn em cần lưu ý đến vấn đề gì ?
Đối với thực đơn hằng ngày?
Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi.
Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần thực hiện theo quy trình nào?
I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
IV. BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
Khi chế biến một món ăn cần tiến hành qua các khâu nào ?
Sơ chế thực phẩm
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn
1
3
2
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Sơ chế thực phẩm
Giai đoạn sơ chế thực phẩm thì ta làm những công việc gì ?
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Tẩm ướp gia vị {nếu cần}
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
Loại bỏ những phần không ăn
được và làm sạch thực phẩm
Cắt thái nguyên liệu
theo yêu cầu món ăn

Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
2. Chế biến món ăn
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Sơ chế thực phẩm
a…………..
b…………
h…………
g…………..
f……………
e…………....
d…………
c……….
Xào
Hấp
Luộc
Nấu
Muối chua
Rán
Trộn hỗn hợp
Nướng
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ.
Mục đích của chế biến món ăn?

Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
- Nhằm tạo vẻ đẹp cho món ăn,tăng giá trị thẩm mĩ
của bữa ăn, hấp dẫn và kích thích ngon miệng.
Món ăn trang trí đẹp và hấp dẫn
Món ăn chưa trang trí
A
B

III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN
IV. BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN.
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
1. Chuẩn bị dụng cụ
- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn
- Cần chọn dụng cụ đẹp phù hợp với tính chất của bữa ăn

IV. BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN.
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
2. Bày bàn ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
- Phải lịch sự đẹp mắt, món ăn phải đưa ra theo thực đơn,
trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.

IV. BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN.
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
1. Chuẩn bị dụng cụ
2. Bày bàn ăn
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.
- Phải ân cần, niềm nở, vui tươi,
quý trọng khách
- Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
- Không dọn bàn khi còn người

Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
1
TRÒ CHƠI Ô CHỮ
2
3
4
5
6
7
CÂU HỎI
Câu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn ngon thì chúng ta phải biết cách ?
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi đun ở 1800C là ?
Câu 3: Chất dinh dưỡng chính của cá là chất nào gì ?
Câu 4: Phương pháp rán thức ăn còn gọi là phương pháp gì ?
Câu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba món ăn chính nào ?
Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa là phương pháp gì ?
Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc là món gì ?
TỪ KHÓA
GỢI Ý
GỢI Ý : Các món ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định gọi là gì ?
Dặn dò
- Đọc ghi nhớ
- Trả lời câu hỏi 1,2,3 SGK/112
Học bài vừa học xong.
Sưu tầm tranh ảnh về các món ăn.
- Xem bài 23. Thực hành: Xây dựng thực đơn.
Tiết 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)