Giáo viên thực hiện: NGUYỄN THỊ HẢI YẾN
Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm ?
Phương Pháp chế biến có sử dụng nhiệt
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trự tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
II. Phương Pháp chế biến không có sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
3. Muối chua



Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng )và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon.
* Nguyên liệu trộn?
Thường là các loại thực vật rau củ quả.
I. Nguyên liệu
II. Quy trình thực hiện
- giai đoạn 1: chuẩn bị
Giai đoạn 2: chế biến
Giai đoạn 3: Trình bày.



Thảo luận :
Quan sát hình và nêu các nguyên nguyên liệu được sử dụng trong món trộn là gì?
200g rau xà lách
30g hành tây
50g thịt bò ( nếu thích)
100g cà chua chín
1 muỗng cà phê tỏi phi
1 chén giấm
3 muỗng đường
½ muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê tiêu
1 muỗng dầu ăn
Rau thơm, ớt, xì dầu
( nước tương )

Giai đoạn 1: chuẩn bị
-
- Rau xà lách: Nhặt, rửa sạch, vẩy ráo nước.
Thịt bò: ướp tiêu, nước tương , xào chín
Hành tây : thái mỏng ngâm dấm đường
( 2 muỗng giấm + 1 muỗng đường )
Cà chua: Cắt lát, ngâm giấm đường (2 muỗng giấm + 1 muỗng đường )
Thảo luận nhóm:


- Nhóm 1: Có nên ngâm rau xà lách lâu trong nước không ? tại sao?
- Nhóm 2: Tại sao chỉ ngâm rau xà lách trong nước muối nhạt khoảng 10 phút? Tác dụng của việc ngâm nước muối .
- Nhóm 3: Tại sao thịt bò lại cắt ngang thớ và không ướp muối ?
- Nhóm 4 : Hành tây ngâm giấm , đường để làm gì ?

Giai đoạn 2: Chế biến
KHUẤY TAN
1 muỗng đường
½ muỗng
cà phê
muối
3 muỗng giấm
* LÀM NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
KHUẤY ĐỀU
½ muỗng
cà phê tiêu
1 muỗng dầu ăn
1 muỗng cà phê tỏi
- Cho xà lách + hành tây + cà chua vào Đĩa.
- Đổ hỗn hợp dầu giấm vào, trộn đều , nhẹ tay
- Xếp cà chua xung quanh dĩa, cho hỗn hợp xà lách vào,
- cho thịt bò lên trên mặt dĩa, Trang trí với rau thơm, cà tỉa hoa.
Câu 1: Nguyên liệu chính của món trộn Rau xà lách là gì?
Cà chua
Rau xà lách
Hành tây
Tất cả đều đúng.
Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món xà lách trộn:
Chế biến, trình bày, chuẩn bị nguyên liệu.
Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày.
Tất cả đều đúng.
Câu 3: sắp xếp các bước thực hiện theo đúng trình tự:
Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn
Trộn đều tay
Cho xà lách, hành tây, cà chua vào dĩa
Trình bày.
*. c – a – b - d
Câu 4: khi làm nước trộn dầu giấm, bước đầu tiên cho :
Giấm, đường, muối khuấy tan.
Giấm,tiêu, tỏi, dầu ăn khuấy tan
Giấm, đường, dầu ăn, muối
Giấm, muối, tỏi, tiêu, dầu ăn.

* Dặn dò:
Học bài.
Xem và chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ thực hành.
- Các nguyên liệu được sơ chế trước ở nhà , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , bỏ vào tủ lạnh trước khi đem đi .
1 cái đĩa to,1 cái tô to ( thố ), 2 cái chén, 1 muỗng to, 1 muỗng nhỏ, đũa và khăn giấy , giấy báo cũ….