Trường Đại học Bà Rịa Vũng Tàu
Khoa Công Nghệ Kỹ Thuật – Nông Nghiệp Công Nghệ Cao
Nhóm 6:
Đặng Long
Châu Hải Sơn
GVHD: TS. Đỗ Ngọc Minh
TRÍCH LY CÀ PHÊ TRONG CÔNG NGHỆ
CHẾ BIẾN CÀ PHÊ HÒA TAN
Nội dung
I. Mở đầu
II. Quá trình chế biến cà phê hòa tan
III. Quá trình trích ly cà phê
I. Mở đầu
Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được chế biến bằng nhiều phương pháp để tạo ra các sản phẩm khác nhau như: hạt cà phê rang, bột cà phê rang xay và cà phê hòa tan. Với những người bận rộn, không có nhiều thời gian để pha cà phê phin thì cà phê hòa tan chính là sản phẩm được lựa chọn sử dụng. Để chế biến ra sản phẩm cà phê hòa tan vừa thơm ngon vừa dễ sử dụng, người ta sẽ phải thực hiện rất nhiều công đoạn trong đó có công đoạn trích ly.  
1. Khái niệm
Trích ly là quá trình tách một hoặc một số chất tan trong chất lỏng hoặc chất rắn bằng một chất lỏng khác gọi là dung môi.
Nếu tách chất hòa tan trong chất lỏng thì gọi là trích ly lỏng – lỏng
Nếu tách chất hòa tan trong chất rắn thì gọi là trích ly rắn – lỏng


Chương 4
II. Quá trình chế biến cà phê hòa tan
2. Quá trình chế biến cà phên hòa tan.
Chương 4
I. Khái Niệm
Chương 4
III. Quá trình trích ly cà phê
1. Quá trình trích ly cà phê.
Chương 4
2. Hệ thống, thiết bị trích ly cà phê.
Chương 4
Quá trình trích ly sẽ diễn ra hai lần, lần đầu là các chất cấu tạo hương được trích ly độc lập ở nhiệt độ thấp hơn 120 độ C trong thời gian 15-20 phút. Lần thứ hai, trích ly các hợp chất thủy phân ở cà phê. Quá trình này diễn ra với tốc độ nước chảy gấp 2 lần tốc độ nước khi trích ly thông thường. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 - 22%. Sau khi được trích ly, dung dịch cà phê sẽ được giữ trong các tanks để làm nguội nhanh đồng thời tránh tiếp xúc với không khí kết lắng thành các chất thô và tránh sự bay hơi của một số chất thơm và cuối cùng được lọc và sấy khô để tạo ra sản phẩm bột cà phê hòa tan.
2. Hệ thống, thiết bị trích ly cà phê.
Chương 4
Chương 4
Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe!