MÔN: CÔNG NGHỆ 6
Bài 16 : Vệ sinh an toàn thực phẩm
KIỂM TRA BÀI CŨ
ThẾ nào là vỆ sinh an toàn thỰc phẨm? Khái niỆm nhiỄm trùng, nhiỄm đỘc thỰc phẨm? Ở nhiỆt đỘ nào vi khuẨn sinh sôi nhẤt?
Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là có sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm. Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 – 37 độ.
Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy
1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào
2 Học tập tốt, lao động tốt
3 Đoàn kết tốt, kỉ luật tốt
4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt
5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm
Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết. Người ta ăn để sống, để lao động, để xây dựng chủ nghĩa xã hội”
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?
? An tồn th?c ph?m l� gi? cho th?c ph?m khơng b? nhi?m tr�ng, nhi?m d?c v� bi?n ch?t.
Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta bị ngộ độc thức ăn?
Bị ngộ độc thức ăn là do ăn phải thức ăn nhiễm độc.
Một vụ ngộ độc thực phẩm cực lớn xảy ra sáng nay (4/10) tại Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (trụ sở tại xã Long Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) khiến  1.200 công nhân nhập viện.

1. An tồn th?c ph?m khi mua s?m.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
Khi nào cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất?
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Nhóm bí đỏ
Nhóm canh chua
Nhóm cá cơm
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
-? Th?c ph?m d? hu th?i nhu: rau, qu?, th?t, c� ph?i mua lo?i tuoi ho?c b?o qu?n u?p l?nh.
-? Th?c ph?m dĩng h?p, cĩ bao bì ph?i ch� � d?n h?n s? d?ng.

II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
-? Tr�nh d? l?n l?n th?c ph?m tuoi s?ng v?i th?c ph?m d� n?u chín.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong.
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2.An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
- Do th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t.
- Do th?c an b? bi?n ch?t.
- Do b?n th�n th?c an cĩ s?n ch?t d?c.
- Do th?c an b? ơ nhi?m c�c ch?t d?c hĩa h?c, hĩa ch?t b?o v? th?c v?t, hĩa ch?t ph? gia th?c ph?m.
Nhóm bí đỏ
Nhóm canh chua
Nhóm cá cơm
Thảo luận nhóm

Do thức ăn bị biến chất.

Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng. Điển hình là nhóm các metyl amin và histamin
Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng.
Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ màu đỏ tươi hỏng.


III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng
b, Phòng tránh nhiễm độc
Rửa tay sạch trước khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
a, Phòng tránh nhiễm trùng
Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho biết có những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào?

- Khơng an th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t hay b? bi?n ch?t.
- Khơng d�ng th?c an b?n th�n th?c an cĩ nhi?m d?c hay b? ơ nhi?m.
- Khơng s? d?ng d? d� h?t h?n s? d?ng, h?p b? ph?ng.
b, Phòng tránh nhiễm độc
Bài tẬp cỦng cỐ
Có mẤy nguyên nhân chính dẪn đẾn ngỘ đỘc thỨc ăn?
4
Cá nóc gây ra ngộ độc thức ăn là cá nước ngọt hay cá biển?
Cá biển
Trong dụng cụ nấu ăn ta cần sử dụng bao nhiêu cái thớt? Vì sao?
Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã qua chế biến.
Nhiệt độ nào trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
100-115 0
Có nên ăn tiết canh không ? Vì sao?
Không vì sẽ dễ bị ngộ độc thực phẩm
Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao?
Không vì rất mất vệ sinh
Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ đồ tư duy cho bài học
_ ___ __ ____ ____ ____
DẶn dò
VỀ nhà hỌc bài cũ
ĐỌc trưỚc bài mỚi bài 17 BẢo quẢn chẤt dinh dưỠng trong chẾ biẾn món ăn.
PhỤ bỐ mẸ nẤu ăn khi bỐ mẸ mỆt hoẶc vẮng nhà.