BÀI 16
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các thực phẩm này trong điều kiện thường?
1
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
2
Độc cá nóc
Chất độc của cá nóc gọi là tetrodotoxin là một loại độc tố thần kinh cực độc. Bình thường nó tồn tại trong cá ở dạng tiền độc tố Tetrodomin không độc; nhưng khi cá bị ươn hoặc bị va đập, tiền chất Tetrodomin sẽ biến đổi thành chất TTX gây độc.
Chỉ từ 1 - 2 mg độc tố có thể gây chết người.
Tetrodotoxin không bị nhiệt phá hủy, nấu chín hay phơi khô, sấy, độc chất vẫn tồn tại.
Khi đun sôi ở nhiệt độ 100 độ C trong 6 giờ độc tố TTX mới giảm đi 50%, nó chỉ mất đi khi được đun sôi ở 200 độ C trong 10 phút.
Không ăn cá nóc tươi và các sản phẩm chế biến từ cá nóc.
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
3
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
4
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
5
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
6
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
7
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
8
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
9
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
- Nhiễm trùng thực phẩm: 1,3,5,8
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm.
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm.
Nhiễm trùng thực phẩm: 2,4,6,7,9
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
 Khi ăn phải một món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc có tác hại như thế nào?
Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá sẽ gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng và có thể dẫn đến tử vong.
-Có an toàn nhưng chỉ được trong một thời gian nhất định

Theo em để thực phẩm trong tủ lạnh có an toàn không? Tại sao?
I.Vệ sinh thực phẩm
1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
I.Vệ sinh thực phẩm
2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Theo em thì phải ăn uống như thế nào để đảm bảo an toàn?
Đây là nhiệt độ an toàn, vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn.
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
?Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
500C
370C
00C
- 100C
- 200C
I.Vệ sinh thực phẩm
2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
500C
370C
00C
- 100C
- 200C
I.Vệ sinh thực phẩm
2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thức ăn ?
III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm :
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Thực phẩm mất vệ sinh, nhiễm vi sinh vật
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Do b?n th�n th?c an cĩ s?n ch?t d?c.
Hóa chất phụ gia
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
- Do th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t.
- Do th?c an b? bi?n ch?t.
- Do b?n th�n th?c an cĩ s?n ch?t d?c.
- Do th?c an b? ơ nhi?m c�c ch?t hĩa h?c, ch?t b?o v? th?c v?t, ch?t ph? gia.
2/ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm :
a/ Phòng tránh nhiễm trùng :



Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, ta cần có những
biện pháp gì ?
A
B
C
D
E
F
1.Rửa tay sạch trứơc khi ăn
5. Vệ sinh nhà bếp
Ghép nội dung bên dưới với hình A,B,C,D,E,F
4. Nấu chín thực phẩm
3. Đậy thức ăn cẩn thận
6. Rửa kĩ thực phẩm
2. Bảo quản thực phẩm chu đáo
A
B
C
D
F
E
Rửa tay sạch trước khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Không dùng những thực phẩm có chất độc.


b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Không dùng những thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học ...




b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Không dùng những đồ hộp quá hạn sử dụng, bị phồng.





b/ Phòng tránh nhiễm độc :

- Không dùng những thực phẩm có chất độc.


- Không dùng những thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học ...
- Không dùng những đồ hộp quá hạn sử dụng, bị phồng.
b/ Phòng tránh nhiễm độc :

- Không dùng những thực phẩm có chất độc.


- Không dùng những thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học ...
- Không dùng những đồ hộp quá hạn sử dụng, bị phồng.