KIỂM TRA BÀI CŨ
1. Chất đạm, chất béo, chất đường bột có vai trò như thế nào đối với cơ thể con người ?
2. Hãy chọn câu trả lời đúng trong các câu sau đây:
“Nên thay thế thức ăn như thế nào”?
a. Có thể thay thế thức ăn bằng bất kỳ thức ăn nào khác
b. Cần thay thế thức ăn trong cùng một nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi
c. Chỉ cần ăn thức ăn của một vài nhóm miễn là đủ năng lượng.
VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM
TIẾT 40
BÀI 16:
NỘI DUNG BÀI HỌC
I. VỆ SINH THỰC PHẨM
1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn.
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn.
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thông tin trong SGK thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Hãy nêu một vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng ?
TIẾT 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm
- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
TIẾT 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở
nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây nhiệt độ nguy hiểm,
vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở
nhưng cũng không chết
80oC
70oC
60oC
50oC
37oC
20oC
10oC
0oC
10oC
20oC
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng,
vi khuẩn bị tiêu diệt
115oC
100oC
TIẾT 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
II – An toàn thực phẩm
Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì?
 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị
nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
TIẾT 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
TIẾT 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Hãy đánh dấu X vào ô trống để được câu trả lời đúng về an toàn thực phẩm khi mua sắm.
a. Mua loại tươi sống
b. Mua loại tươi hoặc bảo quản lạnh
c. Mua lo?i du?c b?o qu?n l?nh
d. Mua loại có nhãn mác, bao bì đẹp
e. Mua lo?i cịn h?n s? d?ng, h?p b? ph?ng
g. Mua loại có nhãn mác ghi rõ cơ sở sản xuất, có hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng
X
X
-? Th?c ph?m tuoi s?ng c?n ph?i d�ng lo?i tuoi hay b?o qu?n u?p l?nh.
- Thực phẩm đóng hộp phải còn bao bì … và cần chú ý đến hạn sử dụng
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
-? Tr�nh d? l?n l?n th?c ph?m an s?ng v?i th?c ph?m c?n n?u chín
Làm bài tập ở bài 16.
Chuẩn bị nội dung phần còn lại của bài
DẶN DÒ
Khoai tây mọc mầm
Cá nóc
Nấm thiên thần chết
Các loại nấm độc
Nấm tán bay
Nấm mũ cẩm thạch
Nấm nón đầu lâu
Có thể phát sáng.

Khi bẻ đôi cây nấm, nước chảy ra đục, hắc, có mùi lạ; hoặc nước có mầu trắng đục.

Có đủ mũ, phiến, cuống, vòng và bao gốc thường là nấm độc.

- Nấm có màu sắc sặc sỡ, có mùi thơm hấp dẫn thường là nấm độc.


Nhận biết nấm độc bằng cảm quan:
Nấm mũ thần chết
Phân biệt
Nấm độc tán trắng
Nấm đùi gà
Nấm rơm
Các loại nấm ăn được
Nấm hương
Nấm tuyết
Nấm đông cô
Nấm bào ngư
Hóa chất phụ gia
Các loại hóa chất
Thực phẩm mất vệ sinh, nhiễm vi sinh vật
Phòng tránh nhiễm độc