Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. Vệ sinh thực phẩm
1/ Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?

Chúng ta không nên chọn mua và sử dụng nhưng thực phẩm ntn? Cho Vd?



Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. Vệ sinh thực phẩm:
1/ Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
+ Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.
+ Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
SGK/77




Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
Hình 3.14

Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. Vệ sinh thực phẩm:
1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:


Nhi?t d? an tồn trong n?u nu?ng l� bao nhi�u?
Nhi?t d? n�o thì vi khu?n khơng th? sinh n? nhung cung khơng ch?t?
II.An toàn thực phẩm


Những thực phẩm đã bị nhiễm trùng hay nhiễm độc có an toàn nữa không?
II.An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.

II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm khi mua sắm

Em hãy kể tên các thực phẩm mà gia đình thường mua sắm?
Đối với thực phẩm tươi, sống, cần phải mua ntn? 
II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm khi mua sắm

 Đối với thực phẩm dễ hư thối phải mua tươi hoặc ướp lạnh.
Đối với thực phẩm đóng hộp, có bao bì cần chọn mua như thế nào?
II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm khi mua sắm

Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì cần chú ý đến hạn sử dụng.
II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm khi mua sắm

Cần lưu ý gì khi mua cả thực phẩm chín lẫn thực phẩm phải chế biến, thực phẩm ăn sống?
Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn chín.
Đối với thực phẩm tươi sống phải được mua tươi hoặc ướp lạnh.

Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì cần chú ý đến hạn sử dụng.

Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn chín.
II.An toàn thực phẩm
1.An toàn thực phẩm khi mua sắm


Thường được chế biến tại nhà bếp
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

Thực phẩm thường được chế biến tại đâu?
Mặt bàn, quần áo, giẻ lau, bếp, thớt,...
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào?
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

Tại sao thức ăn không nên để lâu trong tủ lạnh?
Vì thức ăn bị biến chất, vi khuẩn vẫn xâm nhập được
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

Cần bảo quản như thế nào đối với các loại thực phẩm sau đây:
+ Thực phẩm đã chế biến
+ Thực phẩm đóng hộp
+ Thực phẩm khô (bột, gạo, đậu hạt…)
Thực phẩm đã chế biến
Thực phẩm đã chế biến cho vào hộp kín, để tủ lạnh.
Thực phẩm đóng hộp
Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh, mua đủ dùng.
Thực phẩm khô, gạo
Thực phẩm khô, gạo: để nơi khô ráo, thoáng mát
II.An toàn thực phẩm
2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Thực phẩm đã chế biến cho vào hộp kín, để tủ lạnh.
Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh, mua đủ dùng
Thực phẩm khô, gạo: để nơi khô ráo, thoáng mát

III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn gồm những tác nhân nào?
Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm,…
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm,…
Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2.Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

Quan sát hình 3.6 hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng tại gia đình

Rửa tay sạch trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh
Vệ sinh nhà bếp, dụng cụ bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cận thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo.
Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2.Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

a) Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm:
+ Rửa tay sạch trước khi ăn
+ Vệ sinh nhà bếp
+ Rửa kĩ thực phẩm
+ Nấu chín thực phẩm
+ Đậy thức ăn cẩn thận
+Bảo quản thực phẩm chu đáo
b) Các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm:
+ Không dùng các thực phẩm có chứa chất độc
+ Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học
+ Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng
Sắp xếp các trường hợp sau vào nhóm ngộ độc cho phù hợp.
1. Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
2. Do thức ăn bị biến chất.
3. Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
4. Do thức ăn bị nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm
1
2
3
4
DẶN DÒ
Học bài cũ
Làm bài tập ở cuối SGK
Đọc mục em có biết ở SGK.
Xem trước Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn để trả lời các câu hỏi sau:
- Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ?
Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt
https://www.slideshare.net/daykemquynhon/thuyet-trinh-ve-an-toan-thuc-pham
https://thuthuat.taimienphi.vn/nghi-luan-xa-hoi-ve-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-46145n.aspx
https://luathoanhao.com/nhung-dieu-can-biet-ve-thuc-trang-ve-sinh-an-toan-thuc-pham.html