BÀI 16
TIẾT 40
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I - Vệ sinh thực phẩm
? Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng?
? Thế nào là thực phẩm nhiễm độc?
Hãy nêu VD ?
Hãy nêu VD ?
I - Vệ sinh an toàn thực phẩm
1- Thế nào là nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm ?
-? Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
-? Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
? Tác hại khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc như thế nào?
2 - Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Xem hình 3.14, thu nhận thông tin về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?
? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn?
? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng?
? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết?
Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận nhóm 2 phút :
Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân, của gia đình mình ?
II - An toàn thực phẩm
Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì?
? An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
An toàn thực phẩm khi mua sắm
An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Khi nào thì cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễn trùng, nhiễm độc hay bị biến chất?
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay từng sử dụng?
-? Thực phẩm tươi sống cần phải dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh.
-? Thực phẩm đóng hộp phải còn bao bì . và cần chú ý đến hạn sử dụng
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
A - - 20 - - 10
B - 0 - 37
C - 50 - 80
D - 100 - 115
Câu nói sau đây có đúng không? Vì sao?
- "Giá cả lương thực, thực phẩm ngày càng tăng nên trong khi mua sắm thực phẩm chuẩn bị cho bữa ăn thì chỉ cần mua thực phẩm thật rẻ để sử dụng là t?t nhất. Không cần chú ý đến điều gì cả!"
Kiểm tra bài cũ:

?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm?
?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn
phát triển mạnh, nhiệt độ nào vi khuẩn
bị tiêu diệt
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản:
?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?
-Ở nhà bếp
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu: thực phẩm đã chế biến,đóng hoäp, đồ khô?
+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu)
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
III - Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm
1 - Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu ra những nguyên nhân làm ngộ độc thực phẩm?
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị ô nhiễm, chất hoá học, thuốc bảo vệ thực vật
2 / Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a. Phòng tránh nhiễm trùng
Rửa tay sạch trứơc khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
b. Phòng tránh nhiễm độc
- Không ăn những thức ăn biến chất
- Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc hay bị ô nhiễm
- Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng