Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
01
02
03
I. VỆ SINH THỰC PHẨM
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
Nếu sử dụng thực phẩm không sạch sẽ ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con người?
I. VỆ SINH THỰC PHẨM
1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
Thực phẩm không được bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng sẽ bị nhiễm trùng và phân hủy.
Hãy nêu một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng. Tại sao?
?
Cơm để lâu sẽ bị thiu và mốc.
Rau, quả tươi để lâu sẽ bị héo hoặc thối.
VD
I. VỆ SINH THỰC PHẨM
1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
-
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là nhiễm độc thực phẩm.

-
-
-
-
Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm.
Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc, có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn hoặc rối loạn tiêu hóa, sẽ gây những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng.
-
I. VỆ SINH THỰC PHẨM
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
VD
I. VỆ SINH THỰC PHẨM
3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà
VD
II. AN TOÀN THỰC PHẨM

An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.
-
Thực phẩm từ khi sản xuất đến khi sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc như: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hóa chất trong sản xuất, chế biến và bào quản lương thực, thực phẩm. Tất cả các công đoạn trong quy trình sản xuất, chế biến đều có nhiều kẽ hở gây độc xâm nhập vào thực phẩm.
-
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
Các loại thực phẩm dễ bị hư thối cần mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh.
Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì,… phải chú ý đến hạn sử dụng có gi trên bao bì.
Easy to change colors, photos and Text.
Tránh để lẫn lộn thực phẩm sông với thực phẩm cần nấu chín.
Em hãy kể tên những loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm?
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Nên đóng hộp, để trong tủ lạnh
Nên nắp hộp kín, để trong tủ lạnh
Nên đóng hộp, gói để nơi khô ráo.
Thực phẩm đã chế biến
Thực phẩm đóng hộp
Thực phẩm khô
Nếu thức ăn không được nấu chín hoặc bảo quản không chu đáo, vi khuẩn có hại sẽ phát triển mạnh, gây ra những chứng ngộ độc như tiêu chảy, ói mửa, mệt mỏi.
III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG,
NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
A
B
C
D
Ngộ độc do thức ăn nhiễm sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.
Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc.
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
2. Các biện pháp phòng chống ngộ độc thức ăn
Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm giập, sâu úa, ôi ươn,…
Sử dụng nước sạch để chế biến món ăn và vệ sinh dụng cụ ăn uống.
Chế biến và làm chín thực phẩm để diệt vi khuẩn và loại bỏ chất độc.
Rửa sạch dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm bụi bặm, ruồi nhặng …
Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn, cách xa các chất độc hại, các loại hóa chất.
Bảo quản thực phẩm chu đáo, tránh sự xâm nhập của côn trùng, sâu bọ và các súc vật khác.
Rửa kĩ các loại rau quả ăn sống bằng nước sạch, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, không để ruồi bọ đậu vào
Không dùng các thực phẩm có chất độc, đồ hộp đã quá hạn sử dụng.
Học thuộc ghi nhớ SGK trang 80!