Tiết 9 – Bài 5 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Thực đơn là gì? Tại sao phải xây dựng thực đơn?
Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn nào?
Gia đình Em thường dùng những món ăn gì trong ngày.
Tiết 9 - Bài 5 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I/Thực đơn cho bữa ăn thường ngày:
Thực đơn cho bữa ăn thường ngày gồm mấy món? Cơ cấu gồm mấy món chính?
Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày
Số món ăn: từ 3 đến 4 món
thuộc loại chế biến nhanh gọn
Các món ăn: 3 món chính ( canh, mặn, xào )
1 hoặc 2 món phụ ( nếu có )
* Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng:
- Đường – Tinh bột
- Đạm
- Chất béo
- Vitamin và khoáng
Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?
I. Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình:
1. Số lượng món: Từ 3 đến 4 món
2. Giá trị dinh dưỡng: Đủ các nhóm thực phẩm
cần thiết cho cơ thể trong một ngày
3. Đặc điểm các thành viên trong gia đình:
(tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…)
Chất đạm – Chất béo
Vitamin – Muối khoáng
II.Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ:
II.Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ:
- Nhiều món ăn kể cả món tráng miệng và đồ uống được bày trên một chiếc bàn lớn
- Các đồ dùng như dao, thìa, dĩa được bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy
- Thực khách tự chọn món ăn theo sở thích
2. Đối với bữa ăn có người phục vụ: (hình 14b)
?Số món, cấu trúc của món, cách phục vụ bữa ăn?
a. Số lượng món: Từ 5 món trở lên
b. Cấu trúc của món:
- Món khai vị
- Món ăn sau khai vị
- Món ăn chính giàu đạm
- Món ăn thêm
- Món tráng miệng
- Đồ uống
III. Thực hành xây dựng thực đơn:
Mỗi nhóm tự đề ra 2 thực đơn:
*Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày.
*Thực đơn dùng cho liên hoan họp mặt.