B�i 27: TH?C H�NH
M?T S? TH� NGHI?M V? ENZIM




I. Mục tiêu:
- Học sinh làm được thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ, độ pH đối với enzim và thí nghiệm về tính đặc hiệu của enzim, trên cơ sở đó củng cố kiến thức về enzim.
- Rèn luyện kỹ năng làm thí nghiệm, tư duy sáng tạo cho học sinh.
II. Chuẩn bị:
1. Nguyên liệu và hoá chất:
Dung dịch iôt 0,3%, axit HCl 5%, nước bọt pha loãng 2 – 3 lần.
Dung dịch saccaraza nấm men, dung dịch tinh bột 1%, saccarôzơ 4%, thuốc thử lugol, thuốc thử phêlinh.
2. Dụng cụ:
Ống nghiệm, đèn cồn, lọ đựng hoá chất, tủ ấm hoặc nước nóng, máy ly tâm ( phễu lọc ), giấy lọc và các dụng cụ khác.
III. Cách tiến hành và kết quả

1. Thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ, pH đối với hoạt tính của enzim amilaza.
Màu xanh
Không đổi màu
Màu xanh
Màu xanh
Enzim bị biến tính bởi nhiệt độ nên không có khả năng phân giải tinh bột. Vì vậy tinh bột tác dụng với iốt tạo màu xanh
Enzim bị biến tính bởi nhiệt độ nên không có khả năng phân giải tinh bột.
Tinh bột đã bị enzim amilaza phân giải hết nên khi cho thuốc thử iốt vào không thấy màu xanh.
2. Thí nghiệm về tính đặc hiệu của enzim:
Enzim đã tác dụng phân hủy cơ chất nên khi cho thuốc thử thì không có màu.
Enzim đã tác dụng phân hủy cơ chất nên khi cho thuốc thử thì không có màu.
Enzim và cơ chất không phù hợp nên khi cho thuốc thử vào thì xuất hiện màu.
Enzim và cơ chất không phù hợp nên khi cho thuốc thử vào thì xuất hiện màu.