THỜI ĐẠI 4.0
Tiết 13 Bài 5
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH
MÓN HẢI SẢN
HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
- Vì sao thực phẩm phải được chế biến?
- Thực phẩm cần chế biến nhằm làm chính thực phẩm, tăng tính ngon miệng, khử bỏ chất độc, giảm bớt phần thô cứng,…
- Lớp hãy cho biết có những phương pháp chế biến thực phẩm nào?
- Những pháp pháp chế biến thường gặp là: Trộn hỗn hợp ( gỏi), ngâm chua, kho, canh, chiên, luộc,…
=> Sau đây, chúng ta tìm hiểu về chế biến thực phẩm; tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt ( trộn hỗn hợp)
MỤC TIÊU BÀI HỌC
-Nêu được vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm
-Học sinh biết các phương pháp trộn hỗn hợp thực phẩm.
Gỏi gà chôm chôm
Gỏi Tôm – Mực hấp
BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH ( TT)
II. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:
II.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm:
*Lớp hãy quan sát những hình ảnh sau:
Em nào có nhận xét gì về lương thực - thực phẩm chưa chế biến và đã chế biến?
Lương thực – thực phẩm chưa chế biến không dùng được.
Lương thực- thực phẩm đã chế biến: dùng được, ngon hơn, giúp ăn được nhiều hơn,…
=> Vậy vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm là gì ?
- Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau.
- Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
II.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm ( gỏi):
Gỏi Thịt bò- hoa chuối
Gỏi: Trư Bát Giới Đắm Mình Trong Hồ Sen
*Các em đã chuẩn bị nguyên liệu, bây giờ bắt đầu thực hiện món trộn hỗn hợp ( gỏi) theo sự chuẩn bị cá nhân. ( Theo CV 4040 nên Gv giới thiệu các bước thực hiện)
- Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn, tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng. Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là dầu giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại xốt như: xốt dâu trứng (xốt mayomnaise), xôt vừng (mè) rang.
- Quy trình chung đề trộn hỗn hợp thực phẩm gồm các bước:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
+ Bước 2: Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
+ Bước 3: Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
* Yêu cầu những em đã thực xong món trộn hỗn hợp thì chia sẻ hình ảnh
- Giáo viên nhận xét và đánh giá từng sản phẩm của học sinh làm được:
TỔNG KẾT VÀ HƯỚNG DẪN HỌC TẬP
Qua bài học này, các em cần nắm vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
-Vận dụng kiến thức đã học để thực hiện món trộn hỗn hợp thực phẩm trong gia đình theo sự yêu thích của các em.
LUYỆN TẬP
Câu 2: Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:
Câu 2: Các bước trộn dầu giấm rau xà lách:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch, thái nhỏ cải, niêm dầu giấm chua ngọt, cắt nhỏ củ hành, ớt, tỉa hoa ( ớt, cà chua, dưa leo,...)
Bước 2: Chế biến món ăn: trụn cải và củ hành qua nước ấm, trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho dầu giấm đã niêm vào; dùng tay ( có bao găng tay) trộn đều hỗn hợp.
Bước 3: Trình bày món ăn: Cho ra đĩa ( có trang trí deo leo, cà chua tỉa hoa hồng, ớt tỉa hoa cắm ở giữa.)
-Một số món trộn em đã ăn như: món xoài trộn khô cá đuối; món trộn thịt gà- cải bắp, món trộn tôm- ngó sen, củ hành; món Sứa biển- đu đủ,...
Câu 3: Em hãy kể tên một số hỗn hợp mà em từng ăn ?
Về nhà học bài, xem lại các bước trộn hỗn hợp thực phẩm.
Tự làm lại món trộn hỗn hợp thực phẩm
( có sự giúp đỡ của người lớn)
Chuẩn bị phần 2.b Ngâm chua thực phẩm; 2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
+ Phần luyện tập: câu 4 SGK/ 40
BÀI HỌC KẾT THÚC