Sắp xếp những loại thức ăn dưới đây vào 2 nhóm lương thực và thực phẩm
Lương thực Thực phẩm
BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
THỰC PHẨM

BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC VÀ THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
II. BẢO QUẢN RAU HOA QUẢ TƯƠI
1. Một số phương pháp bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (khoai mì)
2. Quy trình bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
a. Các dạng kho bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
Trong các đặc điểm sau đây, đặc điểm nào là của nhà kho và đặc điểm nào của silô?
(1) Có gầm thông gió và trần cách nhiệt
(2) Có hình trụ hoặc hình lục giác
(3) Thường được cơ giới hóa, tự động hóa
(4) Có thể xây bằng gạch, bê thông cốt thép hoặc bằng thép
(5) Thường xây bằng gạch
(6) Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng
Trần cách nhiệt
Gầm thông gió
Nhà kho
Trần cách nhiệt
Gầm thông gió
Nhà kho
* Đặc điểm nhà kho
Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch.
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng, phải có trần cách nhiệt.
Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
a. Các dạng kho bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
Kho silo có đặc điểm gì?
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
*Đặc điểm kho silô:
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
a. Các dạng kho bảo quản
1. Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản:
Bảo quản trong kho:
+ Đóng bao
+ Đổ rời, thông gió tự nhiên
Bảo quản trong gia đình: một số phương tiện: chum, vại, thùng phuy, cót, bao tải, silô...
Bảo quản thóc ngô:
Bảo quản đổ rời
Đóng bao trong nhà kho
Phương pháp truyền thống
Hệ thống silô liên hoàn
Bảo quản thóc ngô:
c. Quy trình bảo quản thóc ngô:
Quan sát tranh và hoàn thành phiếu học tập sau:
Phiếu học tập
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
c. Quy trình bảo quản thóc ngô
Hoàn thành phiếu học tập sau:
c) Quy trình bảo quản thóc
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch sắn (dỡ củ)
Chặt cuống, gọt vỏ
Chặt cuống
Gọt vỏ
Theo bạn bước chặt cuống, gọt vỏ có tác dụng gì?
Bước này có tác dụng làm giảm hàm lượng độc tố HCN ( axit hidro xyanua) trong sắn, vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củ
Làm sạch  Thái lát
Làm sạch
Thái lát
Tại sao phải thái lát sắn?
Thái lát có tác dụng tăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn nhanh khô, bảo quản được lâu hơn
Phơi sắn (làm khô)
Đóng gói  bảo quản kín  sử dụng
Đóng bao
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch sắn

Chặt cuống, gọt vỏ

Làm sạch

Thái lát

Làm khô

Đóng gói

Bảo quản

Sử dụng
Tóm lại, quy trình bảo quản sắn lát khô:
2. Bảo quản khoai lang, sắn:
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
+ Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch.
+ Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ.
Bạn hãy cho biết tác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản?
Bọ hà khoai lang
Ấu trùng
Khoai bị bọ hà gây hại
Khoai lang thường bị loại côn trùng nào phá hại?
Câu 1. Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản?
C) Sấy khô thóc.
D) Làm bánh chưng
B) Muối dưa cà.
A) Làm thịt hộp
Câu 2. Đặc điểm của kho silô
A. Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh
C. Dưới sàn kho có gầm thông gió
D. Tường kho xây bằng tôn hay fibrô xi măng
B. Mái che có vòm cuốn bằng gạch
Câu 3. Đặc điểm không phải của nhà kho bảo quản
D. Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh
C. Mái che xây bằng tôn hay fibrô xi măng
B. Dưới sàn kho có gầm thông gió
A. Mái che có vòm cuốn bằng gạch
Câu 4. Đối tượng gây hại cho khoai lang tươi là
D. sâu đục quả
C. bọ hà
A. sâu đục thân
B. mọt gạo

Tầm quan trọng của rau quả tươi đối với sức khỏe con người
Rau quả tươi có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người
Giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể ( vitanmin A,vitamin C,folate,….)
Ngăn ngừa bệnh( ví dụ : ăn thực phẩm giàu kali =>giảm huyết áp , giảm loãng xương….)
Giảm béo phì……..

Sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi

BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Rau, hoa, quả tươi
* Đặc điểm của rau, hoa, quả tươi:
Dễ bị dập.
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện bình thường.
Phương pháp bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hóa chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
Thành phần không khí trong diều kiện thường
Môi trường không khí biến đổi
O2 thấp, CO2 cao
Phương pháp bảo quản trong môi trường khí biến đổi (khí quyển kiểm soát - CA)
Bảo quản lạnh kết hợp môi trường khí biến đổi ( hiếm khí):
Bảo quản bằng hoá chất:
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép.
Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người.
Theo bạn trong các phương pháp đã nêu, phương pháp nào được sử dụng phổ biến ở nước ta hiện nay? Tại sao?
Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.
MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Thank you so much! ^_^
__The End__