S
VI KHUẨN
LÊN MEN
VI KHUẨN LÊN MEN

*Là những vi khuẩn có khả năng chuyển đổi đường thành các sản phẩm như: axit (vị chua), khí, rượu.. trong điều kiện thiếu ôxi. *Được ứng dụng rất nhiều để tạo ra….
VI KHUẨN LACTIC TRONG:
THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN
BÀI 26.
NỘI QUY GIỜ THỰC HÀNH
* Không tự ý sử dụng các dụng cụ, hóa chất, mẫu vật khi chưa có hướng dẫn của GV * Tuân thủ các thao tác thực hành theo hướng dẫn, đảm bảo an toàn khi thực hành, thí nghiệm * Giữ vệ sinh và bảo quản dụng cụ, hóa chất, mẫu vật đúng cách trong quá trình làm và sau khi thực hành
QUY ĐỊNH CHẤM ĐIỂM
* Kỉ luật: 20% tổng số điểm: *Tuân thủ nội quy: 10% *Hợp tác nhóm tốt: 10% *Thao tác thực hành 40% số điểm: *Làm đúng thao tác: 30% *Đảm bảo an toàn: 10% * Kết quả thực hành: 40 % tổng số điểm *Trung thực : 10% *Giải thích kết quả hợp lí: 20% *Kết luận phù hợp: 10%
NỘI DUNG THỰC HÀNH
QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG NƯỚC DƯA MUỐI

QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG TIÊU BẢN MẪU

HỌC LÀM SỮA CHUA

1. QUAN SÁT VI KHUẨN:
*QUAN SÁT VI KHUẨN CÓ TRONG NƯỚC DƯA MUỐI *Làm tiêu bản vi khuẩn lactic có trong nước dưa muối theo hướng dẫn hình 26.1 *Sử dụng kính hiển vi để quan sát vi khuẩn ở độ bội 10x, 40x *Vẽ và xác định hình dạng vi khuẩn vào báo cáo thực hành *QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG CÁC TIÊU BẢN MẪU *Mỗi nhóm nhận 2 tiêu bản mẫu để quan sát *Vẽ và xác định hình dạng vi khuẩn vào báo cáo thực hành
KIỂM TRA DỤNG CỤ, MẪU VẬT
(Enter your own creative tag line above)
Dụng cụ, hóa chất
Mẫu vật + Nguyên liệu
_Tên_

_Số lượng_

_Tên_

_Số lượng_
Kính hiển vi (10x, 40x)

1 cái

Nước dưa cà muối

1 lọ 50ml
Lam kính

2 cái

Tiêu bản mẫu

2 tiêu bản
Lamen

2 cái
Pipette

1 cái
Giấy lọc

1 tờ
Giấy thấm

5 tờ
Xanh methylene

1 lọ
BỘ ĐỒ DÙNG MỘT NHÓM
THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN
BÁO CÁO

Vi khuẩn lactobacillus trong dưa muối hình que

Liên cầu khuẩn

streptococcus

Tụ cầu khuẩn

2. Làm sữa chua:
*GV đưa tình huống: sắp tới lớp chúng ta chuẩn bị tổ chức một buổi liên hoan tại lớp. Cô muốn các con tự tay chuẩn bị món tráng miệng là sữa chua để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm lại vừa tiết kiệm chi phí của buổi liên hoan. *Yêu cầu mỗi nhóm: tạo ra một sản phẩm là sữa chua tự nhiên và ít nhất 1 sản phẩm sữa chua hoa quả từ các nguyên liệu và dụng cụ có sẵn. *Nêu tiêu chí đánh giá sản phẩm nhóm: _sữa chua ngon, đảm bảo vệ sinh, giá thành mỗi hũ 100ml nhỏ hơn giá của 1 hũ sữa chua tương tự có sẵn trên thị trường. _
TÌNH HUỐNG – GIAO NHIỆM VỤ
DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU
Dụng cụ, hóa chất
Mẫu vật + Nguyên liệu
_Tên_

_Số lượng_

_Tên_

_Số lượng_
Chậu thủy tinh

1 cái

Sữa chua

1 hộp 100g
Đũa

1 đôi

Sữa đặc

1 hộp 380g
Nhiệt kế

1 cái

Hoa quả
Nồi ủ hoặc thùng xốp

1 cái
Cốc thủy tinh có nắp đậy

5 – 10 cái
*Đặt câu hỏi về vấn đề cần giải quyết:
THẢO LUẬN – 3 PHÚT
*Nghiên cứu quy trình thực hiện

*Lựa chọn nguyên liệu và dự kiến các mẫu thử

*Thảo luận nhóm phân công nhiệm vụ
THỰC HIỆN KHẢO SÁT TẠI NHÀ
*Khảo sát các mẫu thử và ghi chép kết quả vào phiếu thực hành. Chụp hình sản phẩm

*Giải thích sự sai khác về kết quả ở các mẫu bằng kiến thức khoa học

*Đánh giá và lựa chọn mẫu thử đạt yêu cầu

*Tính toán chi phí và giải pháp cải tiến, hoàn thiện sản phẩm
HƯỚNG DẪN LÀM BÁO CÁO THỰC HÀNH
BÁO CÁO SẢN PHẨM
Ở buổi liên hoan tới nếu cần phải chuẩn bị số lượng hộp sữa chua bằng 2 lần số lượng HS trong lớp thì bạn cần bao nhiêu hộp sữa chua giống và bao nhiêu hộp sữa đặc? Tổng chi phí là bao nhiêu?

MỞ RỘNG
ĐÁNH GIÁ ĐỘ NGON CỦA SẢN PHẨM

*Mỗi HS được nhận một tờ phiếu bình chọn *Các nhóm lần lượt đi nếm thử sản phẩm của nhau để cho đánh giá về độ ngon bằng cách tặng phiếu bình chọn cho nhóm có sản phẩm ngon nhất. *Điểm độ ngon tương ứng với số lượng phiếu bình chọn mà nhóm đó nhận được. (Lưu ý đảm bảo vệ sinh các nhóm chuẩn bị các thìa nhỏ cho mỗi người)
ĐÁNH GIÁ CHÉO SẢN PHẨM
Tiêu chí

Yêu cầu

Mức điểm tối đa

Điểm nhóm

đánh giá
Số lượng sản phẩm

Có đủ 2 loại sữa chua tự nhiên và sữa chua hoa quả

2 đ
Chất lượng sản phẩm

- Cảm quan: Sữa chua sánh, bề mặt bóng, mịn không bị chảy nước, không nhớt

- Vệ sinh: dụng cụ chứa sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh

4 đ
1 đ
Giá thành sản phẩm

Mỗi sản phẩm có giá rẻ hơn so với loại sữa chua tương đương có sẵn trên thị trường

2 đ
Độ ngon của sản phẩm

Đánh giá tùy thuộc vào cảm nhận của người ăn

Tính bằng số phiếu bình chọn mà nhóm đó nhận được
Tổng điểm
TỔNG KẾT
*Quy trình làm sữa chua: tham khảo hướng dẫn SGK hoặc sử dụng các quy trình khác *Những yếu tố có ảnh hưởng đến quá trình lên mên của VK và chất lượng sữa: *Nhiệt độ ủ *Tỉ lệ nguyên liệu *Dụng cụ phải đảm bảo vệ sinh.
_Hướng dẫn học ở nhà_

*_ Vẽ hình vi khuẩn Lactic có trong nước dưa muối._

_- Xem và chuẩn bị trước Bài 27. Nguyên sinh vật._