1

BẢO QUẢN THỰC PHẨM
2

NỘI DUNG
3

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
THỰC HÀNH CHẾ BIẾN
MÓN ĂN

2/ Chế biến thực phẩm
2.1 : Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm

2/ Chế biến thực phẩm :
2.1 : Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
- Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín
mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho
người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành
nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho
các dân tộc, vùng miền khác nhau.
- Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng
tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho
con người.

2/ Chế biến thực phẩm
2.1 : Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
2.2 : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a/ Trộn hỗn hợp thực phẩm

TRỘN HỖN HỢP

a/ Trộn hỗn hợp thực phẩm :
- Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các nguyên liệu
thực phẩm với hỗn hợp nước trộn, tạo nên món ăn có
hương vị đặc trưng. Các loại hỗn hợp nước trộn thường
được sử dụng là dầu giấm, nước mắm chua ngọt hoặc
các loại xốt như: xốt dâu trứng (xốt mayomnaise), xốt
vừng (mè) rang.

- Quy trình chung đề trộn hỗn hợp thực phẩm gồm các
bước:
+ Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu : làm sạch các loại
nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu
động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
+ Bước 2 : Chế biến món ăn : pha hỗn hợp nước trộn.
Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
+ Bước 3 : Trình bày món ăn : sắp xếp món ăn lên đĩa,
trang trí đẹp mắt.

Luyện tập câu 2

2/ - Bước 1 : rửa rau sạch
- Bước 2 : làm nước giấm đường, trộn với rau để 10'
- Bước 3 : Trình bày món ăn

3/ Em hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn.

GỎI CHÂN GÀ
CỦ SEN

GỎI BỒN BỒN

GỎI BÍ

GỎI CUỐN

GỎI MỰC

GỎI BÀO NGƯ

GỎI BÒ
GỎI NGÓ SEN
TÔM THỊT

b/ Ngâm chua thực phẩm :

b/ Ngâm chua thực phẩm
Ngâm chua là phương pháp ngâm thực phẩm vào hỗn
hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lên men vi
sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có
vị chua đặc trưng. Các loại hỗn hợp nước ngâm thường
được sử dụng là hỗn hợp trước muối, hỗn hợp giấm
đường.

Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm gồm các
bước :
+ Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu : làm sạch các loại nguyên
liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải
làm chín trước khi cắt, thái.
+ Bước 2 : Chế biến món ăn : pha hỗn hợp nước ngâm.
Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
+ Bước 3 : Trình bày món ăn : sắp xếp món ăn lên đĩa,
trang trí đẹp mắt.

4/ Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự
chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp

D–C–A-B

2/ Chế biến thực phẩm
2.1 : Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
2.2 : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2.3 : Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

a/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

a/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :
- Luộc là làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nhiều
nước với thời gian thích hợp. Thời gian luộc thực phẩm
động vật thường lâu hơn luộc thực phẩm thực vật.

BÚN CUA

CÀ RI

CHÁO HUYẾT

PHỞ BÒ

CHÈ ĐẬU XANH HOÀNH THÁNH

CHÈ CHUỐI

BÚN CÁ

LẨU HẢI SẢN

CANH CHUA

KIỂM

SỦI CẢO

a/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :
- Luộc là làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nhiều
nước với thời gian thích hợp. Thời gian luộc thực phẩm
động vật thường lâu hơn luộc thực phẩm thực vật.
- Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước,
có nêm gia vị vừa ăn. Với món nấu, thực phẩm thường
chín mềm hơn món luộc.

a/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :
- Luộc là làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nhiều
nước với thời gian thích hợp. Thời gian luộc thực phẩm
động vật thường lâu hơn luộc thực phẩm thực vật.
- Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước,
có nêm gia vị vừa ăn. Với món nấu, thực phẩm thường
chín mềm hơn món luộc.
- Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa
phải với vị mặn đậm đà. Món kho thường sử dụng thực
phẩm động vật.

b/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

CƠM CHIÊN

CHẢ GIÒ CHIÊN

BỘT CHIÊN

BÁNH TÉT CHIÊN

BÁNH TAI YẾN

BÁNH MÌ CHIÊN

BÁNH TIÊU

BÁNH BAO CHIÊN

b/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :
- Rán (chiên) là làm chín thực phẩm với lượng chất béo
khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp
gia vị được rán chín, vàng đều các mặt.

MỰC XÀO KHÓM

BÒ XÀO RAU MUỐNG

TÔM XÀO
BÔNG ĐIÊN ĐIỂN

NHỘNG XÀO MĂNG

b/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :
- Rán (chiên) là làm chín thực phẩm với lượng chất béo
khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp
gia vị được rán chín, vàng đều các mặt.
- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,
đun với lửa to trong thời gian ngắn. Trong khi xào, người
ta nếm nêm gia vị cho vừa ăn.

CUA RANG ME

TÔM RANG

CUA RANG MUỐI

BA KHÍA RANG ME

NHỘNG RANG

LẠC RANG

SÒ HUYẾT RANG

GÀ RANG

b/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :
- Rán (chiên) là làm chín thực phẩm với lượng chất béo
khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp
gia vị được rán chín, vàng đều các mặt.
- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chât béo vừa phải,
đun với lửa to trong thời gian ngắn. Trong khi xào, người
ta nếm nêm gia vị cho vừa ăn.
- Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít,
đun với lửa vừa. Trong khi rang, người ta nêm nếm gia vị
cho vừa ăn. Tuy nhiên, với một số loại hạt hoặc đậu, khi
rang có thể không cần sử dụng chất béo.

c/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
và bằng nguồn nhiệt trực tiếp

BÁNH CHUỐI

BÁNH BAO

BÁNH DA LỢN

BÁNH BÒ

BÁNH KHOAI MÌ

BÁNH PLAN

c/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
- Hấp (đồ) và chưng là các phương pháp làm chín thực
phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi
với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực
phẩm.

BÁNH BÒ NƯỚNG

HEO QUAY

VỊT QUAY

XÁ XÍU

c/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
- Hấp (đồ) và chưng là các phương pháp làm chín thực
phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi
với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực
phẩm.
- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm,
ướp gia vị được nướng chín đều các mặt.

XIN CHÀO TẠM BIỆT