1. Kể tên các phương pháp bảo quản thực
phẩm mà em biết?

2. Ở gia đình em, để bảo quản cá, thịt
thường dùng phương pháp nào?

3. Theo em, đây là những món ăn gì,
được chế biến như thế nào?

Bài 5:
(tiết 1)

BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH

MỤC TIÊU BÀI HỌC
1

2

Vai trò và ý
nghĩa của việc bảo
quản và chế biến
thực phẩm.
 

Trình bày một số

Lựa chọn và chế

phương pháp bảo

biến được món

quản, chế biến

ăn đơn giản theo

thực phẩm phổ

PP không sử

biến trong gia

dụng nhiệt.

đình
 

3

Chế biến thực
phẩm đảm bảo
an toàn, vệ sinh.

Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những
món ăn như thế nào?

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau
khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ đó, cho biết vì sao
Ngôi
được trang bị
nên chế biến thực phẩm trước
khi nhà
sử dụng.

hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

2. Chế biến thực phẩm
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực
phẩm



Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên chín
mềm, dễ tiêu hoá, an toàn và thơm ngon hơn.
Các phương pháp chế biến thực phẩm góp phần
làm phong phú bữa ăn cho con người.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em
hãy cho biết thực phẩm được chếNgôi
biến như
nào. trang bị
nhàthế
được

hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt



a. Trộn hỗn hợp thực phẩm là phương pháp trộn
tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng. Các loại
hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là
giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt
Quy trình 3 bước: Sơ chế nguyên liệu →Chế
biến món ăn→Trình bày món ăn

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt
b. Ngâm chua thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị
Em hãy quan sát và cho biết quy
trình ngâm chua thực phẩm tronghệ thống điều khiển tự
Hình 5,5 được thực hiện như thếđộng hay bán tự động
nào.
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

b. Ngâm chua thực phẩm



Ngâm chua là phương pháp thực phẩm vào hỗn
hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lêm
men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm
Quy trình 3 bước: Sơ chế nguyên liệu →Chế
biến món ăn→Trình bày món ăn

1. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây
theo thứ tự của quy trình chế biến món hành
ngâm giấm cho phù hợp.

2. Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà
em từng ăn.

Nộm dưa leo

Gỏi xoài khô cá sặc

Gỏi vịt

Gỏi ngó sen tôm thịt

Salad cá ngừ

Gỏi đu đủ khô bò

Trong
quá
trình
chế biến
thực
phẩm
phải
đảm
bảo an
toàn, vệ
sinh.

DẶN DÒ

BÀI CŨ:
- Học bài.
- Áp dụng phương pháp chế biến thực phẩm không sử
dụng nhiệt để thực hành món nộm dưa chuột, cà rốt
trong gia đình em.
BÀI MỚI:
- Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt. Ví dụ cụ thể cho từng phương pháp này.

THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
(Nộm dưa chuột, cà rốt)
HỌC SINH THỰC HÀNH TẠI NHÀ (CÓ GIÚP ĐỠ TỪ PHỤ HUYNH)

TT

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

1 Nhặt, rửa nguyên liệu ( Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch; dưa
chuột rửa sạch)
2 Cắt, thái từng loại nguyên liệu (Kích thước đều nhau)
3 Xử lý mùi hăng của nguyên liệu (Ngâm nước muối 30
phút, sau đó xả lại với nước nhiều lần)
4 Pha hỗn hợp nước trộn nộm (Đảm bảo tỉ lệ phù hợp)
5 Trộn các nguyên liệu với nước trộn
6 Dọn món ăn ra dĩa
7 Dọn kèm nước chấm

Các bước chế biến
Sơ chế nguyên liệu (1,2,3)

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Chế biến món ăn (4,5)

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Trình bày món ăn
(6, 7)