Thứ ba ngày 23 tháng 01 năm 2024
Khoa hoc

Bài 21: Nấm gây hỏng thực phẩm và nấm độc
( Tiết 1)

Mục tiêu cần đạt:
Sau bài học này, HS:
 Nhận biết được tác hại của một số nấm mốc gây hỏng thực
phẩm thông qua thí nghiệm hoặc quan sát tranh ảnh, video.
 Có ý thức không ăn nấm lạ để phòng tránh ngộ độc.

1.Khởi động

Hãy kể tên những nấm gây hỏng thực phẩm
hoặc nấm độc mà em biết.

Trả lời:
Một số loại nấm gây hỏng thực phẩm hoặc nấm độc là:

Nấm mốc

Nấm độc
tán trắng. 

Nấm độc trắng
hình nón. 

Nấm mũ khía
nâu xám. 

1. Nấm gây hỏng thực phẩm

Nếu thực phẩm không bào quản đúng cách thì như thế nào ?
Học sinh đọc to nội dung trong sách trang 78
Hoạt động 1:

Quan sát hình 1, 2 và cho biết:

Thực phẩm ở hình 1, 2 đã thay đổi như thế nào về màu
sắc, hình dạng,... sau thay đổi như thế nào và một
khoảng thời gian? Vì sao?

Hoạt động 1:

Trả lời:
Nấm mốc có thể làm thay đổi màu sắc, hình dạng, mùi vị
của thực phẩm, tạo ra độc tố có hại cho sức khoẻ.

Hoạt động 2 ( trang 78) Nấm mốc mọc trên thực phẩm
thường có màu gì?

Trả lời:
Thực phẩm bị nhiễm nấm mốc sẽ xuất hiện những đốm
đen, xanh, trắng có các sợi tơ nhỏ.

Câu hỏi 1 (trang 79 ): Làm cách nào để nhận biết thực phẩm đã bị
nhiễm nấm mốc?

Trả lời:
- Mốc xanh trắng trên bề mặt thực phẩm.
- Thực phẩm bị thay đổi mùi vị.
- Thực phẩm bị mềm nhũn, ẩm ướt.

Câu hỏi 2 (trang 79): Nấm mốc gây những tác hại gì đến
thực phẩm và sức khoẻ con người?
Trả lời:
Nấm mốc có thể làm thay đổi màu sắc, hình dạng, mùi vị của thực
phẩm, tạo ra độc tố có hại cho sức khoẻ.
Sử dụng các loại thực phẩm bị nhiễm nấm mốc gây tác hại cho
gan, thận, gây rối loạn tiêu hoá, có thể gây ung thư, thậm chí dẫn
đến tử vong.

2. Nguyên nhân gây hỏng thực phẩm và cách bảo quản
Hoạt động 1 ( trang 79 ) Quan sát hình 3, đọc thông tin và cho biết:
Những nguyên nhân nào có thể gây hỏng thực phẩm?
Trả lời:
Môi trường có nhiệt độ
cao, độ ẩm không khí
cao thuận lợi cho nấm
mốc phát triển gây hỏng
thực phẩm.

Em có biết ?

Việt Nam có khí hậu nhiệt đớí gió mùa ẩm nên có nhiệt
độ và , độ âm không khí cao đây là điều kiện thuận lợi
cho các nấm mốc phát triển và gây hỏng thực phẩm.

Hoạt động 2 (trang 80) Quan sát hình 4 và nói một số cách bảo quản
thực phẩm.

Em hãy nêu các cách bảo quản thức ăn
trong hình 4

Trả lời:
Một số cách bảo quản thực phẩm: ngâm đường; sấy
khô, phơi khô; bảo quản trong tủ lạnh.

Hoạt động 3 (trang 80 ) Những cách bảo quản thực phẩm
trên có tác dụng gì?

Trả lời:
Các cách bảo quản trên đều hạn chế nấm mốc phát
triển.

Câu hỏi ( trang 80 ) Tìm hiểu và chia sẻ những cách bảo quản thực
phẩm ở gia đình em.
Trả lời:
Một số cách bảo quản thực phẩm ở gia đình em:
- Phơi khô: thóc, ngô, sắn, cá, tôm …
- Ngâm đường: dâu tằm, sấu, mơ …
- Muối chua: dưa cải, cà pháo …
- Bảo quản trong tủ lạnh: rau quả tươi, cá thịt tươi, trứng …

Em có biết ?

Các loại thực phẩm như: cá, thịt, nho, mít,… có thể bảo quản lâu
dài bằng phương pháp nào ?

Các loại thực phẩm như: cá, thịt, nho, mít,… có thể bảo quản lâu dài
bằng phương pháp bảo quản phương pháp sấy khô và giữ trong

điều kiện chân không ( là loại bỏ hoàn toàn không khí ).

Trò chơi Ai nhanh-Ai
đúng ?

Làm cách nào để nhận biết thực phẩm đã bị nhiễm nấm mốc? Câu nào
đúng ?
- Thực phẩm bị thay đổi mùi vị.

Đ

- Thực phẩm bị mềm nhũn, ẩm ướt.

Đ

- Thực phẩm bị mềm nhũn, ẩm ướt.

Đ

Nấm mốc gây những tác hại gì đến thực phẩm và sức khoẻ con
người? Câu nào sau đây đúng ?
Nấm mốc có thể làm thay đổi màu sắc, hình dạng, mùi vị của thực
phẩm, tạo ra độc tố có hại cho sức khoẻ.
Đ
Sử dụng các loại thực phẩm bị nhiễm nấm mốc gây tác hại cho
gan, thận, gây rối loạn tiêu hoá, có thể gây ung thư, thậm chí dẫn
đến tử vong. Đ

Nguyên nhân gây hỏng
thực phẩm là gì ?
Nhiệt độ cao

Độ ẩm cao
Nấm móc
phát triển

Gây hỏng thực phâm

Nêu các cách bào quản thực phẩm đã biết ?

- Phơi khô: thóc, ngô, sắn, cá, tôm …
- Ngâm đường: dâu tằm, sấu, mơ …
- Muối chua: dưa cải, cà pháo …
- Bảo quản trong tủ lạnh: rau quả tươi, cá thịt tươi, trứng …

Các em chuẩn bị
tiết 2-bài 21