Quan sát để nhận biết được tác hại của
một số nấm mốc gây hỏng thực phẩm
Nêu được một số tính chất và nguyên
nhân gây hỏng thực phẩm; nêu được
một số cách bảo quản thực phẩm như
(làm lạnh, sấy khô, ướp muối…)

z

Hoạt động 1: Nấm gây
hỏng thực phẩm

Thực phẩm nếu không bảo quản đúng cách
dễ bị nhiễm nấm mốc. Nấm mốc có thể làm
thay đổi màu sắc, hình dạng, mùi vị của thực
phẩm, tạo ra độc tố có hại cho sức khoẻ của
con người. Sử dụng các loại thực phẩm bị
nhiễm nấm mốc gây tác hại cho gan, thận,
gây rối loạn tiêu hoá, có thể gây ung thư,
thậm chí dẫn đến tử vong.

Quan sát hình 1, 2 và cho biết:
• Thực phẩm ở hình 1, 2 đã thay đổi như thế nào về màu sắc, hình
dạng,... sau thay đổi như thế nào và một khoảng thời gian? Vì sao?

Quả cam bị mốc sau nhiều
ngày không sử dụng.

Bánh mì bị mốc sau một số
ngày ta không sử dụng.

Nấm mốc mọc trên thực phẩm thường
có màu gì?
• Nấm mốc mọc trên thực phẩm
thường có màu xanh

Làm cách nào để nhận biết thực phẩm
đã bị nhiễm nấm mốc?
• Trên thực phẩm có màu đốm trắng
hoặc đốm đen, xanh hoặc đồ ăn bị
chua, thay đổi mùi vị, hoặc mềm
nhũn ra, ẩm ướt.

Nấm mốc gây những tác hại gì đến thực
phẩm và sức khỏe con người?
• Nấm mốc làm hỏng thực phẩm
không dùng được nữa. Nếu con
người ăn phải gây ngộ độc, tiêu
chảy nôn mửa, choáng váng gây hại
đến sức khỏe con người.

HĐ2: Nguyên nhân gây
hỏng thực phẩm và cách
bảo quản

Quan sát hình 3, đọc thông tin và cho biết:
• Những nguyên nhân nào có thể gây hỏng thực phẩm?

Việt Nam chúng ta có khí hậu như thế nào?
• Việt Nam chúng ta có khí hậu Nhiệt
đới gió mùa nên có nhiệt độ và độ
ẩm không khí cao điều kiện thuận
lợi chô các nấm mốc phát triển và
gây hỏng thực phẩm.

Quan sát hình 4 và nói một số cách bảo quản thực phẩm

Những cách bảo quản thực phẩm trên có
tác dụng gì ?
• Những cách bảo quản thực phẩm
trên giúp giữ được thực phẩm lâu
hơn và loại bỏ hoàn toàn không khí
có trong thực phẩm.

Em có biết
• Các loại thực phẩm như cá, thịt, nho, mít,... có
thể được bảo quản lâu dài bằng các phương
pháp sấy khô và giữ trong điều kiện chân không
(loại bỏ hoàn toàn không khí).

• Muốn có thực phẩm không bị nấm mốc ta
cần tránh để nơi nhiệt độ cao, độ ẩm cao để
tránh thực phẩm hỏng.
• Có nhiều cách để bảo quản thực phẩm để giữ
được đồ tươi và dùng được lâu hơn như để
trong tủ lạnh, phơi khô, hoặc sấy khô các loại
thực phẩm, hút chân không thực phẩm.

Tìm hiểu và chia sẻ những cách
bảo quản thực phẩm ở gia đình
em.
• Bảo quản trong tủ lạnh: bảo quản
trong ngăn mát trái cây, rau củ để ăn
trong tuần; đông lạnh: gồm thịt, cá trong
ngăn đông để sử dụng trong vài tuần.
• Làm khô: phơi khô hành tỏi dưới ánh
nắng mặt trời, phơi khô thóc lúa.

Nấm mốc mọc trên thực phẩm thường có
màu gì?

A. Đỏ

B. Tím

C. Xanh

D. Vàng

Thực phẩm đã bị nhiễm nấm mốc có đặc
điểm gì?

A. có màu đốm trắng
hoặc đốm đen, xanh

B. Đồ ăn mềm
nhũn ra, ẩm ướt.

C. đồ ăn bị chua,
thay đổi mùi vị

D. Cả 3 đáp án trên
đều đúng

Con người ăn phải nấm mốc gây tác hại gì?

A. ngộ độc,
tiêu chảy

B. nôn mửa,
choáng váng

C. Cả 2 đáp án
trên đều đúng

Các bạn thật là giỏi!

Ôn lại bài đã học
Chuẩn bị tiết sau