TRƯỜNG TRUNG CẤP VIỆT – HÀN PHÚ QUỐC
KHOA DU LỊCH

MÔN: VĂN HÓA ẨM THỰC
GVHD: NGUYỄN THẾ NHƯ
THỜI LƯỢNG: 30 TIẾT

PHÚ QUỐC

AN GIANG

CẦN THƠ

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực

VĂN HÓA ẨM THỰC

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
VĂN HÓA
Theo quan niệm của UNESCO:
(United Nations Educational Scientific and Cultural
Organization - Uỷ ban giáo dục, khoa học và văn hoá
của Liên hợp quốc)
“Văn hoá là tổng thể những nét riêng biệt về tinh thần và
vật chất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của một
xã hội hay một nhóm người trong xã hội. Văn hoá bao
gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những
quyền cơ bản của con người, những hệ thống và giá trị,
tập tục và tín ngưỡng” (1982)

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
* Đặc điểm của VĂN HÓA :






- Thứ nhất, VH là sáng tạo của con người, thuộc
về con người.
- Thứ hai, VH xuất hiện do sự thích nghi một cách
chủ động, và có ý thức của con người với tự
nhiên.
- Thứ ba, VH bao gồm cả những sản phẩm vật
chất và tinh thần.
- Thứ tư, VH không chỉ có nghĩa là văn học nghệ
thuật.

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
ẨM THỰC
Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” chính là “ăn và uống”.
 là nhu cầu chung của nhân loại
 hoàn cảnh địa lý,
 môi trường sinh thái,
 tín ngưỡng
 truyền thống lịch sử
 …
nên có những thức ăn, đồ uống khác nhau, những quan
niệm về ăn uống khác nhau…từ đã hình thành những
tập quán, phong tục về ăn uống khác nhau.

Bài 1: Khái niệm về văn hóa
ẩm thực

Văn hoá vật chất (các món ăn ẩm thực) và văn hoá
tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống và
nghệ thuật chế biến các món ăn cùng ý nghĩa, biểu
tượng, tâm linh…của các món ăn)
 

 Văn hoá ẩm thực là những tập quán và khẩu vị
ăn uống của con người; những ứng xử của con
người trong ăn uống; những tập tục kiên kỵ trong
ăn uống; những phương thức chế biến, bày biện
món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ trong

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn
hóa ẩm thực


1.2.1 Vị trí, địa lý

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn
hóa ẩm thực


1.2.2 Khí hậu

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn
hóa ẩm thực


1. 2.3 Lịch sử

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn
hóa ẩm thực
1.2.4 Kinh tế

Nhụy hoa nghệ tây có giá
1.500 USD/ 453 gram: Mỗi
bông hoa nghệ tây chỉ có 3
đầu nhụy. Người ta phải cẩn
thận lấy nhụy và sấy khô, vì
vậy loại gia vị này có giá cao,
khiến món ăn có hương vị
tuyệt ngon.

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn
hóa ẩm thực


1. 2.5 Tôn giáo

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn
hóa ẩm thực
1.2.6 Sự Phát Triển Du Lịch

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.3 Ẩm thực trong xu hướng hội nhập


1.3.1 Hội nhập ẩm thực Á – Âu

Bài 1: Khái niệm về văn hóa ẩm thực
1.3 Ẩm thực trong xu hướng hội
nhập


1.3.2 Xu Hướng chung

Hẹn gặp lại !!!