CHÀO MỪNG CÁC
EM
ĐẾN VỚI
MÔN
CÔNG
NGHỆ

9!

Mô đun: Chế biến thực
phẩm

CHƯƠNG
II.

TỔ CHỨC VÀ
CHẾ BIẾN MÓN
ĂN

KHỞI ĐỘNG - XEM
VIDEO AI

Xem video AI được
thiết kế phục vụ
bài học.

Trả lời các câu
hỏi xuất hiện
trực tiếp trong
video.
Trao đổi nhanh
câu trả lời với
bạn bên cạnh.

VIDEO

KHỞI ĐỘNG - QUAN SÁT
HÌNH 4.1
Quan sát Hình 4.1 và
trả lời:

Hình 4.1. Người lao động tại cơ sở sản xuất, kinh doanh
thực phẩm

Người
lao
động
đang
sử
dụng
những trang bị bảo
hộ gì trong quá
trình chế biến thực
phẩm?

TÌM KIẾM THÔNG TIN GĂNG TAY DÙNG TRONG THỰC
PHẨM
Sử dụng điện thoại tìm
kiếm
từ khóa: “tiêu chuẩn
găng tay
dùng trong thực
Tìm hiểu các đặc điểm như
phẩm”.
nitrile, không bột và yêu
cầu
an toàn khi tiếp xúc với
thực phẩm.

Đối chiếu thông tin
tìm được
với tình huống Hình
4.1.

tiêu chuẩn găng
tay
dùng trong thực
phẩm

NITRILE
BỘT

KHÔNG
BỘT

AN TOÀN THỰC
PHẨM

BÁO CÁO - KHỞI
Trang bị bảo hộ có thể quan
ĐỘNG
sát được:
mũ che
tóc

khẩu
trang

găng
tay

quần
áo/tạp đề
bảo hộ.

Các trang bị giúp hạn chế
nguy cơ tai nạn, bảo vệ
người lao động và góp
phần bảo đảm vệ sinh
trong chế biến thực
phẩm.

Học sinh khác
nhận xét, bổ
sung.

VIDEO

DẪN VÀO
BÀI

Trong chế biến thực
phẩm, người lao động
thường xuyên tiếp xúc
với dao, nhiệt, điện, gas,
bề mặt trơn ướt và nhiều
nguồn gây ô nhiễm thực
phẩm.
Vì vậy, an toàn lao động
và an toàn vệ sinh thực
phẩm phải được thực
hiện đồng thời trong mọi
khâu chế biến.

BÀI 4. AN
LAO
ĐỘNG
TOÀN
AN TOÀN
VỆ
VÀ
THỰC
SINH
PHẨM

MỤC TIÊU BÀI
HỌC
Trình bày được
vai trò của đảm
bảo
an toàn lao
động
trong chế biến
thực phẩm.

Biết cách sử
dụng,
bảo quản dụng
cụ,
thiết bị nhà bếp
an toàn.

Trình bày được các
yêu cầu đối với
người
chế biến, bố trí
bếp
nấu và sử dụng
vật dụng nhà bếp.

Trình bày được
vai trò
của an toàn vệ
sinh
thực phẩm, các
tác
nhân gây mất an
toàn
và mười quy tắc
vàng

VIDEO

TIẾN TRÌNH BÀI
HỌC
I. An toàn lao
động trong chế
biến
thực phẩm.

II. An toàn vệ
sinh
thực phẩm
trong
chế biến thực
phẩm.

Luyện tập –
Kết nối nghề
nghiệp –
Vận dụng.

I. AN TOÀN
LAO ĐỘNG
TRONG CHẾ
BIẾN
THỰC PHẨM

1. VAI TRÒ CỦA ĐẢM
AN TOÀN LAO
ĐỘNG
GIAO
BẢO
1
2
3
4

NHIỆM VỤ

Đọc mục I.1 SGK
trang 30.
Thảo luận nhóm 3–4 học
sinh.
Nêu vai trò của đảm bảo an
toàn lao động trong chế
biến thực phẩm.
Nhóm có nhiều ý chính
xác nhất sẽ được thưởng
một ngôi sao vàng cộng
điểm.

VIDEO

AN TOÀN LAO ĐỘNG
LÀ GÌ?
An toàn lao động là giải
pháp phòng, chống tác
động của
các yếu tố nguy hiểm
nhằm
bảo đảm không xảy ra
thương tật, tử vong đối
với con người trong quá

NƯỚC
RỬA
TAY

NGUY CƠ TRONG
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
Các công đoạn sơ chế,
chế biến,
trang trí thường diễn ra
liên tục,
dồn dập.
Người chế biến thường

0
1

0
2
0
3

DAO,
KÉO

THIẾT BỊ
DÙNG
ĐIỆN

NGUỒN
NHIỆT

GA
S

xuyên
sử dụng dao, kéo, thiết
bị dùng
điện, nguồn nhiệt,
Nếu thao tác hoặc bố trí
gas,...

không hợp lí,
nguy cơ mất an toàn có thể
ảnh hưởng
đến người thực hiện và những
người

QUAN SÁT - NHẬN XÉT VẤN ĐỀ AN TOÀN LAO
Quan sát 4 hình
ĐỘNG
Nhận
ảnh. xét: Nhân vật trong mỗi hình đã bảo đảm an toàn
Chỉ động
ra nguy
cơ có thể
lao
chưa?
xảy ra.

Hình
A

Hình
B

Hình
C

Hình
D

VIDEO

TÌM KIẾM MINH
CHỨNG
TRÊN MÔI TRƯỜNG
SỐ
Tìm kiếm trên các trang
tin uy tín
với từ khóa: “các tai nạn
thường gặp trong nhà
bếp
nghiệp”.
Chọncông
một số
liệu
hoặc
trường hợp tiêu
biểu.
Nêu nguyên nhân và
biện pháp
có thể phòng tránh.

các tai nạn thường
gặp trong nhà bếp
công nghiệp

Tất
cả

Tin
tức

Hình
ảnh

Vide
o

Sác
h

Thê
m

An toàn thực phẩm và lao động trong bếp
công nghiệp

Những tai nạn thường gặp trong nhà bếp
công nghiệp

Thống kê tai nạn lao động trong lĩnh vực chế
biến thực phẩm

các tai nạn thường
gặp trong nhà bếp
công nghiệp

KẾT LUẬN VAI TRÒ CỦA AN TOÀN LAO
ĐỘNG
Giảm thiểu nguy cơ tai nạn: đứt tay,
bỏng lửa/bỏng nước, trượt ngã, điện giật,
cháy nổ,...

Giảm thiểu nguy cơ thiệt hại
tài sản
của cá nhân và doanh
nghiệp.
Giúp người lao động làm việc thuận

lợi,
hiệu quả, yên tâm hơn và nâng cao năng
suất.

BÁO CÁO HÌNH 4.2 –
PHÂN LOẠI THEO CHỨC
NĂNG (1)
Dùng để cắt, thái: dao,

thớt.
Dùng để nhào, trộn: máy
đánh trứng.
Dùng để đo lường:
cân.
Dùng để làm sạch:

máy rửa bát; khăn lau, găng

tay, bình xịt.

Dùng để chế biến: xoong (nồi), chảo,
bếp gas

BÁO CÁO HÌNH 4.2 –
PHÂN LOẠI THEO CHỨC
NĂNG (2)
Dùng để chứa
đựng –

Dùng để bảo
quản: tủ lạnh;

bài trí: bát, đĩa,

khay và lọ để

cốc;

gia vị.

tủ bếp.
Thiết bị dùng

Thiết bị dùng

điện:

gas:

bếp từ.

bếp gas.

GHI NHỚ
SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ,
THIẾT BỊ
Chọn đúng dụng cụ theo
chức năng.
Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà
sản xuất.
Vệ sinh, làm khô và bảo quản đúng
vật liệu.
Ngừng sử dụng ngay khi phát hiện
hư hỏng, rò điện, nứt vỡ hoặc
nguy cơ cháy nổ.

Ổ CẮM ĐIỆN VÀ
PHÒNG CHÁY CHỮA
CHÁY

←15
cm

PCC
C

• Ưu tiên ổ cắm chống
nước,
bố trí ở vị trí thuận
lợi.
• ổ cắm nên cách mặt
bếp
ít nhất 15 cm và cách
xa
bồn
rửa,
bếp
gas,
• Bếp phải có điều kiện
nguồn
phòng lửa.

cháy chữa cháy phù
hợp;
lối di chuyển không bị

←15
cm

2. AN TOÀN VỆ SINH THỰC
PHẨM –
VIDEO
TÌNH
HUỐNG
Xem video: “Nguy cơ mất
an toàn thực phẩm tại cổng
trường”.

https://www.youtube.com/w
atch?v=n-EBtX6F5Gc
Ghi lại những nguy cơ mất an toàn
vệ sinh thực phẩm xuất hiện trong
video.

TRƯỜNG TIỂU
HỌC

VIDEO – 6 BƯỚC RỬA TAY ĐÚNG
CÁCH
Xem video hướng
dẫn
6 bước rửa tay
đúng cách của Bộ
Y tế.

https://www.youtube
.com/watch?v=XUhe
o7bovUw
Thực hiện mô phỏng
đúng trình tự sau
khi xem.

6 BƯỚC
RỬA TAY ĐÚN
G
CÁCH

BẢNG 4.3 – TIÊU CHÍ
5-6
1
2
Tiêu
chí

Nguồn
nước sạch

Vệ sinh
bếp và
dụng cụ,
thiết bị
nhà bếp

điểm
Chưa quan tâm

tới việc kiểm tra
nguồn nước và
vấn
đề
nước
sạch.

- Không quan
tâm vệ sinh hằng
ngày.
- Có động vật
gây
hại
như
chuột,
gián,
bọ,...

điểm

- Kiểm tra nguồn
nước sinh hoạt
nhưng
không
thường xuyên.
- Đun sôi nước
dùng để ăn uống
trực tiếp.
- Vệ sinh hằng
ngày. Luôn khô
ráo, không có
nước đọng.
- Có động vật gây
hại như chuột,
gián, bọ,...

3
- Kiểm
tra định kì
điểm

nguồn nước sinh
hoạt. Nguồn nước
được lấy từ các
đơn vị uy tín được
cấp phép.
- Đun sôi nước
dùng để ăn uống
- Vệ sinh hằng ngày.
trực tiếp.
Luôn
khô
ráo,
không
có
nước
đọng.
- Không có động vật
gây hại như chuột,
gián, bọ,... Tách biệt
các nguồn gây ô

VẬN DỤNG SGK
TRANG
39
thực tế tại gia đình và địa

Từ
phương,
kết hợp với kiến thức đã học, hãy đề
xuất phương án giúp đảm bảo an toàn
lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm
trong chế biến thực phẩm.

An toàn lao
động
An toàn vệ sinh thực
phẩm
Vì sức khỏe gia đình và cộng
đồng

SẢN PHẨM VẬN
DỤNG

Chọn một trong hai
hình thức: bản kế
hoạch hoặc poster
tuyên truyền.
Gợi ý chủ
đề:An toàn vệ sinh thực

BẢN KẾ
HOẠCH

AN TOÀN VỆ
SINH
TẠIỰ
BC
ẾPP
ĂN
GIM
A
TH
HẨ
ĐÌ

KẾ
HOẠCH

NH

HOẶ
C

phẩm
tại bếp ăn gia đình
Quy tắc an toàn khi
sử dụng bếp gas/điện

Có thể sử dụng Canva
hoặc PowerPoint để
thiết kế.

POSTER TUYÊN
TRUYỀN

Giữ sạch
sẽ
Nấu chín
kỹ
Dùng nước
sạch

Bảo quản đúng
cách

Trình bày kế hoạch thực hiện
chủ đề
(mục tiêu, nội dung, hoạt
động,
thời gian, phân công...)

1
2
3
4

YÊU CẦU SẢN PHẨM VẬN
DỤNG
Thông tin chính
xác,
bám kiến thức bài
Thể
hiện
rõ
biện
pháp
có
thể
học.
thực hiện trong gia đình/địa
phương.

Hình ảnh và chữ dễ
đọc,
không làm rối nội
Nêu
nguồn nếu sử dụng
dung.

hình ảnh hoặc dữ liệu từ
Internet.

NỘP VÀ CHIA SẺ SẢN
PHẨM
Nộp poster/bản kế
hoạch lên Padlet
hoặc Google Drive
của lớp theo hướng
dẫn của giáo viên.
Chuẩn bị trình bày
ngắn gọn ý tưởng
và biện pháp chính
ở tiết học sau.

THƯ
MỤC
LỚP
HỌC
KẾ HOẠCH AN
TOÀN VỆ SINH
THỰC PHẨM

HƯỚNG DẪN VỀ
NHÀ

DANH SÁC
H
VIỆC CẦN
LÀM

Ôn lại nội dung Bài
4.

Hoàn thành nhiệm vụ Vận
dụng.

Chuẩn bị Bài 5. Dự
án:
Tính toán chi phí
bữa ăn theo thực

THỰC
ĐƠ N

CẢM ƠN CÁC EM
ĐÃ THAM GIA BÀI
HỌC!
Hẹn gặp lại các em ở bài học
tiếp theo.
HẸN GẶP LẠI
Ở BÀI HỌC TIẾP
THEO!