CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI GIẢNG TỔ 3
MÔN CÔNG NGHỆ
LỚP 7
BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
I. THU HOẠCH
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.


Vd: cá rô phi : 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con
Thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch.

Đánh tỉa thả bù
2. Thu hoạch toàn bộ
Tát cạn ao thu hoạch triệt để sản phẩm
Chuẩn bị ao nuôi vụ sau
Thu hoạch toàn bộ
II. BẢO QUẢN
Mục đích:
Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm
2. Các phương pháp bảo quản

I. THU HOẠCH
2. Các phương pháp bảo quản
a) Öôùp muoái
Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt). Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một ngày đêm .muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng muối
b) Làm khô
Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô (sử dụng năng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của than,củi, điện
c) Làm lạnh
Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi, không nhiễm bệnh.
Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm.
III. CHẾ BIẾN
Mục đích:
Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.

II. BẢO QUẢN
I. THU HOẠCH
2. Các phương pháp chế biến:

Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm..
Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
Ghi nhớ
Có 2 phương pháp thu hoạch: đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ.
Có 3 phương pháp bảo quản: ướp muối, làm khô, làm lạnh.
Có 2 phương pháp chế biến: phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp.