Môn : Công nghệ 7
CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ ĐẾN THAM DỰ BUỔI HỌC !
Kiểm tra bài cũ :
Câu ho?i :
Nêu cách chăm sóc tôm, cá (Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?
Trả lời :
* Thời gian cho ăn:
-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30 độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)
* Cho ăn:
Cho ăn "lượng ít, nhiều lần"
- Thức ăn tinh và thức ăn xanh phải có máng ăn,gi�n an
- Phõn xanh bó thành bó dìm xuống nước
-Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong nước rồi té đều khắp ao
Tiết 52 :
Bài 55
THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
SẢN PHẨM THỦY SẢN
i. thu hoạch :
B�i 55 : Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
Khi thu hoạch sản phẩm thuỷ sản cần chú ý vấn đề gì?


Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng. Thu hoạch đúng thời vụ và sản phẩm phải đạt được kích cỡ cần thiết

1. Đánh tỉa thả bù

Vd: cá rô phi : 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tơm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con
B�i 55 : Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản


i. thu hoạch



Thế nào là đánh tỉa thả bù?
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm
Đánh tỉa
Đánh tỉa
Đánh tỉa
Đánh tỉa
?
Hãy bảo vệ môi trường sống của chúng ta !
Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
i. thu hoạch :
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm.

1. Đánh tỉa thả bù
i. thu hoạch
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
2. Thu hoạch toàn bộ
? địa phương em thường thu hoạch toàn bộ cá ntn?
- Ph?i tháo (bơm) hết nước
- Kéo 2 - 3 mẻ lưới, sau đó tháo cạn hết nước để bắt hết cá đạt tiêu chuẩn. Những con nhỏ chuyển sang ao khác để nuôi tiếp
1. Đánh tỉa thả bù
Thế nào là thu hoạch toàn bộ?
i. thu hoạch
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
2. Thu hoạch toàn bộ

Tát cạn ao, thu hoạch hết cá đạt chuẩn.Còn những con chưa đạt kích thước thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp.
Chuẩn bị ao nuôi vụ sau
Thu hoạch toàn bộ
Thu hoạch toàn bộ
Thu hoạch toàn bộ
Thu hoạch toàn bộ
Đánh tỉa
Em hãy cho biết ưu và nhược điểm của hai phương pháp đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ ?
Thảo luận 3 phút :
Thu hoạch toàn bộ
Đánh tỉa
* Đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ, phương pháp nào tốt hơn ?
Trong 2-3 năm đầu nên dùng phương pháp đánh tỉa thả bù
3 – 4 năm sau mới tát ao 1 lần để thu hoạch toàn bộ
→Để có năng suất cao hơn ( 20% )
→ Để cải tạo ao
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:


i. thu hoạch
Tại sao ph?i b?o qu?n s?n phẩm thuỷ s?n ?
Vì sản phẩm thuỷ sản là sản phẩm tươi sống nếu không bảo quản thì thời gian sử dụng ngắn, để lâu thực phẩm dễ bị ươn, thối.....

Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm , ��m b�o nguy�n liƯu cho ch� bi�n , phơc vơ trong n�íc v� xu�t kh�u.

2. Các phương pháp bảo quản
a) ệụựp muoỏi
Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt). Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một ngày đêm . Muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng muối
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:
b) Làm khô
Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô (sử dụng năng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của than,củi, điện
c) Làm lạnh
Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được
- Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý ?
+ Đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh
+ Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật ( Nhiệt độ ,độ ẩm …)
-Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản trên theo em phương pháp nào phổ biến ?vì sao?
Đáp án: Làm khô ( ít tốn chi phí ,đơn giản ,dễ thực hiện, bảo quản được lâu…)
-Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối?
Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm thủy sản.
Muốn bảo quản tốt cần chú ý :
+ Đảm bảo chất lượng : tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh…
+ Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kỹ thuật : nhiệt độ, độ ẩm…
III. CHẾ BIẾN
Mục đích:
Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
II BẢO QUẢN
I. THU HO?CH
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
Chế biến thuỷ sản nhằm mục đích gì?
2. Các phương pháp chế biến:

Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm..
Nước mắm
Nước mắm Nam Ô



Mắm ruốc
Tôm chua
Mắm cá lóc không xương
2. Các phương pháp chế biến :
b. Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
Sản phẩm đông lạnh
Mỏi tay thật…???
Mỏi tay thật…???
Con gì thế nhỉ?
?
SOS ! AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau:
Phương pháp thu hoạch
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ
Phương pháp bảo quản
Làm lạnh
Ướp muối
Làm khô
PP Chế biến tôm, cá
PP Công nghiệp
PP Thủ công
Nước mắm, mắm tôm...
Đồ hộp
PHIẾU HỌC TẬP
Chọn cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống :
Đánh tỉa thả bù là cách thu hoạch những ………… đã đạt chuẩn, sau đó …………..cá giống, tôm giống vào để bảo đảm mật độ nuôi. Đánh tỉa thả bù thường áp dụng đối với nuôi cá thịt trong …………do thu hoạch dễ dàng, ít gây ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của tôm, cá.
………………….. là cách thu hoạch triệt để.
Bảo quản nhằm hạn chế…………về chất và ………của sản phẩm. Có 3 phương pháp bảo quản là : ………………………………… Muốn bảo quản tốt cần phải chú ý: …………………….. và
……………………………………………………..
……………sản phẩm nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao………………..sản phẩm.
Có 2 phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản đó là: …………………. ……….và……………………………
Trong chế biến sản phẩm phải đảm bảo……………………………. để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
cá thể
bổ sung
lồng, bè
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Thu hoạch toàn bộ
hao hụt
lượng
ướp muối, làm khô và làm lạnh
đảm bảo chất lượng
nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật
Chế biến
chất lượng
phương pháp công nghiệp
Phương pháp thủ công
vệ sinh an toàn thực phẩm
Hướng dẫn về nhà
1.Về nhµ häc bµi, tr¶ lêi c¸c c©u hái trong s¸ch gi¸o khoa
2. Xem tr­íc bµi 56 “ B¶o vÖ m«i tr­êng vµ nguån lîi thuû s¶n”. T×m hiÓu thùc tr¹ng nguån n­íc nu«i thuû s¶n ë ®Þa ph­¬ng em.
3. Sưu tranh ảnh về sự ô nhiễm môi trường nuôi thủy sản
Xin chào và hẹn gặp lại