Các món ăn thực phẩm ở Huế
Gồm có 4 món ăn :
Bún Bò Huế
Bánh Bèo
Bánh Lọc
Kẹo Đậu phộng(Kẹo Đậu Phụng , Kẹo Lạc)

Nguyễn Phước Quý Đạt :Lớp 9/2
Hồ Lâm Đan Na: Lớp :Lớp 9/2


Giới Thiệu món ăn
Bún Bò Huế
Nguyên Liệu Chế Biến:
Nguyên liệu: Xương bò hoặc xương ống heo, giò heo, cốt lết, bắp bò hoặc nạm bò, gân bò chả giò sống hoặc chả cua, huyết heo hoặc bò. Số lượng thịt tùy vào người nấu.
Ruốc Huế, bún, rau sống, hành sả,rau răm
Nguyên Liêụ 10 người ăn
Giò heo: 1 cái 1.5kg( giò nhỏ)
Thịt bò bắp:1kg bắp nhỏ hoặc vừa
gân bò nếu thích 0.5kg
sả:20 tép
hành khô:5 củ,hành lá 1 bó khoảng 10 cây,1 củ hành tây,ớt trái to 3 trái
rau sống: sà lách,rau thơm,bắp chuối thái sẵn,
ớt khô:1 muỗng súp đầy
Bún tươi:2.5-3kg



Bún Bò Huế
Có 2 Cách Nấu
C1:a/ Xương bò hay heo mua về rửa sạch, cho vào nước sôi trần sơ, vớt ra cho vào một nồi nước khác hầm cỡ 1giờ. Trong khi hầm nhớ mở nắp để vớt bọt và sau đó đậy nắp lại, tắt lửa và để khoảng 30 phút đến 1g.(Sở dĩ mình hay làm như vậy là vì muốn rút ngắn thời gian hầm thay vì mình phải hầm 2g thi mình chỉ hầm có 1g thôi còn đậy nắp lại hơi nóng còn trong nồi sẽ làm cho xương mềm đi).
Giò heo rửa sạch (đã cất khoanh tùy ý)
b/Lọc nước hầm xương cho vào nồi, nước sôi cho một muỗn canh muối ăn vào và cho tất cả thịt vào, k đậy nắp, nước sôi vớt bọt. Hầm một hồi thử bắp bò và thịt giò heo mềm thì vớt ra còn móng heo và gân thì hầm tiếp.
Sau đó cho sả cây vào, ruốt Huế thì cho vào một chén nước lạnh đánh tan và chỉ chắt lấy nước trong, cho vào nồi nước lèo. Nấu bún bò muốn nó dịu thì nên cho vào một chút đường phèn hoặc thơm(khóm)1/2 hoăc 1/4 trái tùy vào số lượng của nồi nước lèo.Hành tây 1 củ và chẻ 4 bỏ vào nồi.
Cốt lết thì mình thường cho vào nồi nước lèo khi nào gần ăn vì cho cốt lết vào sớm nó sẽ dai.
Bắp bò cắt mỏng- 2 li, dày cỡ 3 li.
Huyết thì cắt khúc cỡ 2cm x 5cm
Xong, nêm nếm gia vị vào vừa ăn. Nước lèo phải đậm hơn canh nhiều vì khi ăn ta ăn với rau và bún.
C2: a/ như trên.
b Lọc nước hầm xương cho vào nồi, nước sôi cho một muỗn canh muối ăn vào giò heo ta ướp gia vị trước rồi sau đó cho vào nồi nước dùng
Giới Thiệu Bánh Bèo
Bánh Bèo
Nguyên liệu :
- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- 200g tôm chấy (tôm nhỏ).
- 1/2 chén tép mỡ
- Hành củ, hành lá
- Muối, tiêu, ớt cay
Bánh Bèo
-Cách Làm
Bột: Lường 1 chén bột đổ vào thau+200 gram nước lạnh đổ từ từ. Sau đó, lường 300 gram nước sôi chế từ từ vào thau bột, quậy đều và tán nhuyễn, cứ thế mà lường đến khi hết bột thì thôi.- Bắt xửng lên để nước thật sôi, sắp khuôn thiếc hoặc chén chun vào xửng, đổ bột vào từng khuôn (hoặc chén), hấp cho đến khi thấy bánh chín trong và xoáy sâu là được. Khi hấp nhớ thay nước luôn để bánh được xoáy nhiều. Khi bánh chín gỡ ra để nguội.
2-Nhân:
- Thịt nạc xắt mỏng, bằm nhỏ- Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ rồi giả nhuyễn- Hành, tỏi xắt mỏng, bằm nhỏ. Bắt chảo mỡ nóng cho hành tỏi vào xào cho thơm sau đó cho thịt nạc rồi tôm đã giã nhuyễn vào trộn đều, nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn.
3- Nước mắm:  Lấy một ít nước luộc tôm+ một ít nước mắm cho thêm đường, bột ngọt nêm vừa ăn, nấu sôi nhắc xuống để nguội- Hành lá xắt nhỏ, bắt chảo mỡ nóng( độ 3 muỗng mỡ), cho mỡ nóng vào chén hành xắt nhỏTrình bày: Bánh bèo sắp vào dĩa, cho một ít hành phi mỡ vào sau đó cho nhân tôm thịt vào giữa+ 1 hoặc hai miếng da đã rán giòn.
Giới Thiệu Bánh Lọc
Bánh Lọc
Nguyên Liệu
600gr bột lọc
-200gr tôm biển, chọn con nhỏ, đều nhau
- 200gr thịt ba chỉ
- Hành, bột điều, dầu ăn, gia vị, đường, nước mắm

Bánh Lọc
Cách Làm:
Bước 1:
-Bóc và rửa tôm sạch, thịt ba chỉ thái sợi
- Phi hành vào chảo cho thơm đã, rồi xào thịt đến khi thịt săn lại thì cho tôm vào. Nêm gia vị, đường, tiêu tùy khẩu vị của bạn nhé!
Bước 2:
- Đun sôi 3 bát nước (đong bằng bát ăn cơm nha) rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, một thìa muối.
- Cho bột lọc ra một cái thau rồi đổ hỗn hợp nước nói trên vào để tiến hành nhồi bột.
Bước 3:
- Nhồi cho đến khi bột dẻo và ko dính tay là được.
Bước 4:
-Cán bột dày khoảng 3mm, dùng khuôn cắt thành hình tròn (bạn nào ko có khuôn có thể dùng miệng cốc được đấy).
Bước 5:
- Mỗi chiếc bánh bạn cho một con tôm và một miếng thịt là vừa rồi đấy.
- Nhớ bấm chặt viền bánh lại kẻo rơi nhân nha.
Bước 6:
-Đợi nước sôi thì thả bánh vào. Bánh nổi lên là chín rồi đấy.
- Vớt ra và thả vào một bát nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau
Giới Thiệu Kẹo Đậu Phụng
Kẹo Đậu Phụng

VẬT LIỆU:
500 gr đậu phộng đã rang chín giòn, vo sạch vỏ
300gr đường trắng,
300 gr mè (vừng) đã rang chín vàng. (mè còn sống bỏ vào lò với độ nóng 300 độ C, thỉnh thoảng nhớ đảo để mè chín đều, nhìn mè hơi ngả màu vàng, nên ăn thử thấy giòn ,thơm là được)
100 mL white corn syrup (sirop màu trắng,bán ở các chợ ngoại quốc)
¼ muỗng nhỏ vanille
Kẹo Đậu Phụng

Cách Làm
- Trải mè xuống mặt bàn khoảng 20cm đường kính, trải mè tròn như vòng tròn.

- Đổ đường, syrup vào một chảo nấu sôi (lửa vừa) thỉnh thoảng khuậy để đường không đọng xung quanh chảo, khoảng vài phút thấy đường sôi với bọt nhỏ , ( thử đường , nhỏ 1 giọt đường vào chén nước , nếu thấy đường đông như cái cúc áo, ăn thử giòn tan) là lẹ tay nhắc chảo ra khỏi bếp, trút tất cả vanille và đậu phộng vào chảo , trộn lẹ tay, rồi đổ tất cả lên mặt mè đã trải sẵn lúc nẫy,

- Nhanh tay dùng dao lớn (đầu dao vuông dễ làm,) trét kẹo ra để dễ cán, dùng chày cán kẹo , cán nhanh tay và nhấc chày nhanh tay để kẹo không dính vào chày, vừa cán vừa dùng dao đẩy kẹo lại cho vuông để lát nữa cắt thành miếng dẹp theo ý mình, cán mỏng độ dầy khoảng 1/3 cm hoặc cán dầy mỏng hơn tùy ý,

- Cắt kẹo theo chiều dài (1 lằn dài) thành từng miếng dài khoảng 6 ,7 cm, rồi lấy từng miếng kẹo dài ra chỗ khác để dễ cắt và cắt kẹo theo chiều dọc, (lúc này cắt từng miếng nhỏ khoảng 1cm đễ dễ cầm ăn.

- Cách cắt kẹo: dùng dao để sát trên mặt kẹo, rồi dùng tay trái cầm đầu dao và nhấn cả con dao xuống kẹo nhanh tay ,chứ không phải cắt như các loại bánh mềm, cất vào keo đậy kín, kẹo sẽ giữ được lâu