ẨM THỰC HUẾ
Tên : Nguyễn Thành Phúc
Lớp : 9/1
Bún hến
Bánh khoái
Bún bò
Bún hến
1. Nguyên liệu:
- Bún : 1gói bún khô.
- Hến: 1 lb hến đong lạnh hoặc 2 lon hến đóng hộp (nếu có hến tươi mua trừng 2kg luộc lên tách lấy thịt hến).
- Miến hoặc bún tàu: khoảng 100g.
- Rau ăn kèm: rau xà lách, rau mùi (ngò), húng (mint, thái basil), táo xanh(xoài xanh hoặc khế chua)
- Hành tươi, hành tím khô, ớt tươi, bột ớt màu, chanh.
- Gia vị: đường ,nước mắm, mắm tôm, hạt nêm, tiêu.
2. Cách làm
- Bún luộc chín xả nước lanh để ráo.
- Hến đông lạnh (hoặc hến trong hộp) xả nước rửa sạch để ráo (có thể vắt bớt nước).
- Miến (bún tàu) ngâm nước cho nở rồi cắt nhỏ.
- Táo xanh (xoài xanh hay khế chua) thái nhỏ.
- Hành tươi thái nhỏ, đầu hành và hành tím thái nhỏ cho phi thơm sau đó cho hến vào xào đảo nhanh tay với lửa lớn cho mắm ,hạt nêm,xíu đường,  bột ớt màu cho hến săn lại rồi cho miến vào xào chung đến khi miến chín đều cho hành tươi thái nhỏ đảo đều tắt bếp.
- Pha nước mắm:cho  nước mắm ,đường ,chanh,ớt tươi thái nhỏ vào quậy đều lên.
- Cho bún , hến vừa xào, táo xanh thái nhỏ, rau ăn kèm thái nhỏ vào bát và rưới nước mắm vừa pha vào trộn đều
Bánh khoái
1. Nguyên liệu
- Bột gạo loại I: 400g
- Thịt bò loại mềm: 200g
- Nạc heo quết: 200g
- Tôm tươi: 300g
- Trứng vịt tươi: 5 cái
- Gan heo: 100g
Hành tỏi: 100g
- Nước tương: 200g
- Ðậu phụng: 100g
- Dầu, đường, mè trắng
- Xà lách 400g, rau thơm: 100g- Rau cải con: 100g
- Chuối chát xanh, khế chua, vả mỗi thứ 2 quả, nước mắm, mì chính, tiêu, muối, ớt bột



2. Cách làm:
a. Cách làm bánh.
Bột gạo rây kỹ, hoà với nước lạnh theo tỷ lệ một bột sáu nước, cho một ít muối vào đánh trứng xong, cho vào bột khuấy thành bột nước, hơi loãng.
Tôm rửa sạch, đem hấp, bỏ đầu đuôi, bỏ vỏ.
Thịt bò loại mềm ướp tiêu, muối, mì chính.
Nạc quết cho vào một ít gia vị.
Giá rửa sạch để ráo.
Ðun nóng khuôn bánh, cho dầu vào khuôn láng đều.
Múc bột đổ vào tráng khuôn, vài phút sau cho thịt bò, nạc heo quết, tôm rải đều trên khuôn bánh, rắc giá lên và đậy nắp vung lại, để 3 phút sau, mở nắp vung ra gấp đôi bánh lại, lật bánh rán cho vàng và giòn là dùng được.
b. Cách làm nước lèo.
- Ðậu phụng, mè rang vàng, giả nhỏ.
- Gan heo băm nhỏ, ướp muối tiêu.
- Phi thơm hành, tỏi, đổ nước tương vào (thêm một phần nước lạnh bằng nước tương) cho gan, muối, đường, nước mắm, mì chính vào đun sôi, trút mè và đậu vào khuấy đều cho đến khi nào nước lèo hơi sánh là được.
Bún bò
- 1 kg xương đuôi bò
- 800 gr giò heo trước
- 400 gr thít bò nạm
- 2 củ hành tây
- 1 bó xả
- Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai
- 2 trái chanh
- Ớt trái, ớt bột
- 2 muỗng súp mắm ruốc
- 1/3 chén mỡ
- 1 muỗng bột hột điều dầu
- Nước mắm + muối + bột ngọt
- 2.5 kg bún sợi to
1.Nguyên liệu:
- Đổ vào nồi 3 lít nước + 1/2 muỗng cafe muối + 1/2 bó xả. Nước vừa sôi tim cho thịt bò & xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho giò heo vô. Tiếp tục nấu lưả vừa, hớt bọt thường cho trong nước. Xem chừng loại thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để rục quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi. Nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
- Chảo mỡ nóng cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho xả bằm + ớt bột + bột hột điều dầu + 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng, cho 1/2 hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng. Với 1/2 hành ngò gai băm nhỏ.
- Thịt nạm: Thái mỏng, to bảng.
- Thịt giò: Lóc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, xắt giống thịt nạm.
2. Cách làm:
- Củ hành: Xắt khoanh.
- Ngò gai: bằm nhỏ.
- Đơm bún vào tô, bên trên để thịt nạm + thịt giò và 1 nhúm ngò gai + củ hành. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.
- Dọn ăn với bắp chuối bào + giá sống + rau ngò gai + hún cây và xả ớt xào. Khi ăn nặn thêm vài giọt chanh.