BÀI 17: bẢO QuẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BiẾN MÓN ĂN
( TiẾT 2)
GV: Nguyễn Kim Quyên
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Các sinh tố
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?
Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao?
Các sinh tố A, D, E, K. Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để hạn chế mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm?
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Thảo luận nhóm
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm?
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo?
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đường bột?
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố?
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm?
Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng?
Nên nhỏ lửa.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo?
+ Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đường bột?
Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố?
+ Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)