TIẾT 39

TIẾT 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
15%
chÊt ®¹m
50-70% nước
10-15%
chÊt bÐo
ChÊt s¾t vµ phèt pho
Vitamin B
Giàu chất đạm
cung cấp vitaminA,B,C
Chất béo,
chất khoáng,
phốt pho
a) Thịt
b) Cá
Hình 3.17
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
Thảo luận cặp đôi:
Qua hình 3.17 em tự tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thịt, cá. Biện pháp bảo quản như thế nào?
Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến?
Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
Vì sao thịt, cá sau khi cắt thái không nên rửa?
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
Không ngâm rửa sau khi cắt, thái.
Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ.
Giữ nhiệt độ thích hợp.
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Thảo luận cặp đôi:
Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào phiếu học tập:
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu trong nước, không để khô héo.
Rau, củ quả ăn sống nên rửa và gọt vỏ trước khi ăn.
3. Đậu hạt khô, gạo:
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khô, gạo:
Quan sát hình 3.19 Thảo luận cặp đôi và trả lời câu hỏi:
Em hãy liên hệ thực tế kiến thức đã học có liên quan và ghi vào phiếu học tập biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại:
Đậu hạt khô: ……………….
Gạo: …………………………
Tiết 40
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khô, gạo:
Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc.
Gạo: Không nên vo quá kỹ sẽ mất đi vitamin B
Bài tập: Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh du?ng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên trái với 1 cụm từ ở cột bên phải để du?c đáp án đúng.
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
1. Học thuộc ghi nhớ
2. Trả lời câu hỏi cuối bài
3. Hoàn thiện bài tập trong Vở bài tập
4. Xem trước bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn – Phần II.