Kính chào thầy cô và các bạn
đến với bài thuyết trình
của nhóm 1
Bảo quản nông sản bằng phương pháp
làm giảm lượng nước
( phơi,sấy khô)
BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÀM GIẢM LƯỢNG NƯỚC ( PHƠI, SẤY KHÔ)
1.Khái niệm

2. Ưu điểm, nhược điểm

3. Quy trình thực hiện việc sấy khô

4.Cách bảo quản

5.Thời gian bảo quản
1. Khái niệm sấy khô
- Sấy khô là một quá trình sử dụng nhiệt độ để làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu. Quá trình sấy làm giảm khối lượng và tăng độ liên kết, giúp vật liệu được bảo quản tốt hơn.
2. Ưu điểm, nhược điểm của các quá trình sấy khô

- Dựa theo đặc điểm về thời gian cũng như cách thức thì hiện nay có 2 cách làm khô hoa quả đó là:
• Ưu điểm: là tiết kiệm chi phí và hầu như nơi nào cũng có thể sấy được.
• Nhược điểm:chất lượng sản phẩm không đảm bảo là điều thấy rõ nhất. Hoa quả phơi dưới ánh nắng dễ bị lẫn bụi bẩn hay các tạp chất khác.
Phụ thuộc vào ánh nắng nên bị cản trở vào mùa đông hay mùa mưa
a. Phơi dưới ánh nắng mặt trời
b. Sấy hoa quả bằng tủ sấy
• Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy được mọi lúc và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng mọi quy trình sấy được tự động hóa nên cần ít nhân công trong quá trình vận hành.
• Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy và điện năng trong quá trình sấy. Một nhược điểm khá lớn là khi mất điện thì sẽ không thể sấy được. Cho dù chạy máy phát điện thường cũng không được vì công suất tiêu thụ của máy sấy tương đối lớn.
3. Quy trình thực hiện việc sấy khô
-Phơi nắng: là sử dụng ánh sáng mặt trời để làm khô sản phẩm (phơi từ 5-7 ngày)
4. Cách bảo quản
-Nếu sử dụng gia đình, bạn nên bảo quản trong bình thủy tinh đậy kín lại, hạn chế tối đa xâm nhập của không khí.
-Với quy mô kinh doanh, bạn đóng túi ni lông, dùng máy hút chân không hút hết không khí và hàn miệng túi với máy hàn miệng túi chuyên dụng.
- Các vỏ túi hộp đựng thực phẩm sấy khô phải đảm bảo sạch, ráo và kín gió.
- Thực phẩm sấy khô nên chứa đựng trong một túi có trọng lượng vừa phải. Không nên đóng gói quá lớn cho phần thực phẩm này, nhất là khi mở túi đựng món ăn này thường xuyên.
- Tránh bỏ vào túi đựng khi sản phẩm vừa mới sấy khô còn ấm nóng, chúng sẽ dễ bị đổ mồ hôi, hầm và nóng dẫn đến ẩm mốc.
5. Thời gian bảo quản
Ở nhiệt độ phòng bình thường, nếu được đóng gói cẩn thận, thời hạn sử dụng thường là từ 6-8 tháng.



Nếu được bảo quản ở nhiệt độ thấp 20-25 độ C, thì thời hạn sử dụng hoa quả khô có thể lên tới 1 năm.
Cảm ơn thầy cô và các bạn
đã lắng nghe <3