Chào mừng cô và các bạn đã đến với tổ 1
Tổ 1:Trung ,Dũng ,Ân, Quỳnh ,Thanh Ngân ,Ly,Kim Ngân ,Linh ,Trang ,Vũ ,Huy ,Hoàng ,Hoàng linh ,Phương


Bài 43: Bảo quản thịt trứng sữa và cá
04
03
02
01
IV.Bảo quản cá
1.Một số phương pháp
2.Quy trình kỹ thuật
3.Bảo quản
4.Đóng gói
01
IV.Bảo quản cá
1 Một số phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).
- Ướp muối.
- Bảo quản bằng axit hữu cơ(axitlactic,axit xitric,axit axetic).
- Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.
- Hun khói.
- Đóng hộp…
- Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta
- Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.
Bảo quản lạnh
Xử lý nguyên liệu->Ướp đá->Bảo quản->Sử dụng
2.Quy trình kỹ thuật cơ bản
Khi ướp đá phải chú ý:
Lớp đá phải đầy hơn lớp cá
Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp
― Irene M. Pepperberg
Bảo quản cá ở Nhật Nguồn Nhật bản ngày nay - VTV2

Video về bảo quản cá
3.Bảo quản
Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm Trong chanh và giấm đều chứa các axit tự nhiên có khả năng ngăn ngừa khả năng phân hủy của cá. Do vậy, bạn sơ chế sạch cá, sau đó dùng 1 ít giấm hoặc nước cốt chanh chà xát đều lên khắp mình con cá. Sau đó cất vào hộp, đậy nắp, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
Thùng bảo quản
4.Đóng gói cá
Cảm ơn cô và các bạn đã theo dõi