BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA.
Thành viên nhóm
Bùi Thị Lan Vy.
Lê Thị Tuyết Ngân.
Lê Phú Hưng.
Âu Dương Tâm.
Đỗ Tuấn Vũ.
Hoàng Đức Mạnh.
Nguyễn Trương Đan Huy.
 Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào?
I. Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ.
Do đó sữa được làm lạnh ở 100 C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ.
Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau:
Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (100C).
Sơ đồ quy trình bảo quản:
Sau khi được bảo quản sơ bộ, vậy phương pháp bảo quản sữa tươi đã được thanh trùng và tiệt trùng mà bạn biết là gì?
Bảo quản sữa tươi đã được thanh trùng và tiệt trùng:
Khu vực bảo quản lạnh
Phương pháp bảo quản sữa tươi sử dụng kho lạnh hiện là phương pháp bảo quản lạnh hiệu quả nhất. Được thiết kế với dải nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ 20C - 80C. Yêu cầu nhiệt độ luôn ổn định. So với việc sử dụng tủ lạnh thì kho lạnh sẽ giúp tiết kiệm hơn. bảo quản trữ lượng lớn và điều kiện bảo quản ổn định hơn.
Một số cách chế biến sữa tươi đã được bảo quản sơ bộ mà bạn được biết?

1. Một số phương pháp chế biến sữa:
2. Quy trình chế biến sữa tươi:
Chế biến sữa tươi.
Chế biến sữa chua.
Làm sữa bột.
Cô đặc sữa, làm bánh sữa.
Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng.
Sữa bột
Bánh sữa
Sữa tươi
Sữa chua
3. Chọn mua sữa:
Khi mua các loại sữa đóng hộp, đóng gói... bạn cần chú ý đến thời gian sản xuất hay hạn sử dụng. Ngoài ra, cũng cần xem kỹ để đảm bảo hộp sữa còn nguyên vẹn, không méo mó, phồng, gỉ hoặc vết lõm, thủng lỗ.Chọn những cửa hàng bày bán sữa ở nơi thoáng mát, không bày trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Vì nếu đại lý bán bảo quản không tốt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, cũng không nên mua sữa chua nếu nó không được bảo quản trong tủ lạnh.
Do you have any questions for my group?
Thanks!