1. Ki?m tra bài cũ:
Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước? Nêu nguyên tắc chưng?
Tr? l?i:
- Có 3 phương pháp:
+ Hấp
+ Chưng
+ Tráng.
- Nguyên tắc chưng: Cho thực phẩm vào dụng cụ có nắp đậy ? đặt vào nồi nước lạnh ? đậy nắp ? chín
Tiết: 28 - 30
CÁ CHƯNG TƯƠNG - THỰC HÀNH
Tiết: 28
Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức:
- Biết cách lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thực hiện món : Cá chưng tương.
- Biết được quy trình thực hiện món : Cá chưng tương.
- Biết được cách trình bày và yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương.
2. Kỹ năng: Nhận biết được:
- Cách lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu để thực hiện món : Cá chưng tương.
- Quy trình thực hiện món : Cá chưng tương.
- Cách trình bày và yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng tương
3. Thái độ:
- Giáo dục HS tính cẩn thận, khéo léo, thói quen làm việc theo quy trình, đảm bảo vệ sinh TP, an toàn lao động.
Tiết 28: cá chưng tương
- Cá lóc:
Tương hột:
Cải bắc thảo:
Hành tây:
Cà chua:
Cần:
Nấm mèo:
Bún tàu:
Ớt:
Hành củ:
Tỏi:
Dầu ăn, dầu mè.
Tiêu, mắm, muối, đường, bột ngọt
1. Nguyên liệu:
Kể tên nguyên liệu và gia vị?
1 con (0,5 kg)
50 gr
100 gr
1 củ
2 trái
1 cây
4 tai
1 lọn
2 trái
4 củ
4 tép

Tiết 28: cá chưng tương
2. Cách thực hiện:
a. Chuẩn bị:
Tiết 28: cá chưng tương
Tiết 28: cá chưng tương
Cá: Làm chết ? Làm sạch ? Khía mình cá ? ráo ? ướp muối.
Tương hột: Nghiền nát.
Nêu quy trình chuẩn bị?
Tiết 28: cá chưng tương
Tiết 28: cá chưng tương
Cải bắc thảo: Lặt rửa sạch ? cắt ngắn, xéo khoảng 2cm.
Hành tây: làm sạch ? xắt múi.
Cà chua: rửa sạch ? bỏ cuống ? xắt múi
Cần: lặt rửa sạch ? cắt khúc khoảng 4cm, lá để riêng.
Nêu quy trình chuẩn bị?
Tiết 28: cá chưng tương
Tiết 28: cá chưng tương
Bún tàu: ngâm mềm ? cắt khúc khoảng 5 cm.
Nấm mèo: ngâm nở ? bỏ chân ? rửa ? xắt sợi.
Ớt: Xắt lát mỏng.
Hành củ: làm sạch ? xắt mỏng ? phi vàng.
Tỏi: làm sạch ? băm nhỏ.
Nêu quy trình chuẩn bị?
Tiết 28: cá chưng tương
b. Chế biến:
Tiết 28: cá chưng tương
Trộn hỗn hợp: Tương + gia vị (tỏi, mắm, đường, bột ngọt, tiêu) + dầu ăn + dầu mè ?đ?u.
Cá: chiên sơ hơi vàng ? xếp cá vào dĩa ? xếp nguyên liệu (cải bắc thảo, hành tây, bún tàu, nấm mèo, cần, cà, ớt) lên trên cá ? đổ hỗn hợp tương lên trên ? chưng cách thủy (khoảng 30 phút) ? chín.
Nêu quy trình chế biến?
Tiết 28: cá chưng tương
3. Trình bày, trang trí - yêu cầu kỹ thuật:
a. Trình bày, trang trí:



Nêu cách trình bày, trang trí món ăn?
Tiết 28: cá chưng tương
Cho lá cần, tiêu, hành phi lên mặt ? trang trí ngò, cà (ớt) tỉa hoa
b. Yêu cầu kỹ thuật:

Nêu yêu cầu kỹ thuật của món ăn (mùi vị, độ chín)?
Thơm ngon, vừa ăn.
Nguyên liệu chín, không nát.
Tiết 28: cá chưng tương
* Củng cố: Yêu cầu các nhóm:
Ghép quy trình chuẩn bị nguyên liệu với tên nguyên liệu?
Chọn đúng quy trình chế biến món ăn?
Tiết 28: cá chưng tương
Ghép quy trình chuẩn bị nguyên liệu với tên nguyên liệu?
Tiết 28: cá chưng tương
Chọn đúng quy trình chế biến món ăn?
Tiết 28: cá chưng tương
* Nhận xét - dặn dò:
Nhận xét: Thái độ học tập
Dặn dò: 2 tiết còn lại các em sẽ thực hiện món ăn này.
Tiết 28: cá chưng tương
Tiết 28: cá chưng tương