Tiết 47- Bài 18
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (Giảm tải)
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Trộn dầu giấm.
Trộn hỗn hợp.
Muối chua (Giảm tải)

NỘI DUNG BÀI HỌC
Phương pháp chế biến thực phẩm không có sử dụng nhiệt gồm những phương pháp nào ?
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không có sử dụng nhiệt :
1/ Trộn dầu giấm:

Salad trộn dầu.

Thế nào là món trộn dầu giấm ?
Trộn dầu giấm :

Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

Thảo luận: 3 phút
Trộn dầu giấm được thực hiện như thế nào?
Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.
đường
muối
giấm
KHUẤY TAN
tiêu
dầu
ăn
Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
Trộn thực phẩm với dầu ăn, đường, muối, tiêu.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
* Quy trình thực hiện :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.

- Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn, giấm + đường + muối và tiêu.

- Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.


Trộn dầu giấm ngon cần đảm bảo yêu cầu gì?
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.


CỦNG CỐ
1. Thế nào là trộn dầu giấm ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp trộn dầu giấm ?


Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món trộn dầu giấm:
Chế biến, chuẩn bị nguyên liệu , trình bày.
Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày.
Tất cả đều đúng.
CỦNG CỐ
Câu 3: Sắp xếp các bước thực hiện theo đúng trình tự:

Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn
Trộn đều tay
Cho xà lách, hành tây, cà chua vào dĩa
Trình bày.


c - a - b - d
CỦNG CỐ
DẶN DÒ
- Về học bài.
Về xem trước tiết sau : Trộn hỗn hợp