Chào thầy cô và các bạn!
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Luộc
* Khái niệm: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện:
Làm sạch thực phẩm.
Luộc chín thực phẩm.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp
(có thể sử dụng nước luộc, tùy món).
* Yêu cầu kĩ thuật:
Nước luộc trong.
Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.


b. Nấu
* Khái niệm: Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật hay từng loại, có thêm gia vị trong môi trường nước.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu ).
- Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng.
- Trình bày theo đặc trưng của món.

* Yêu cầu kĩ thuật:
Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
Màu sắc hấp dẫn.

c. Kho
* Khái niệm: là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay).
Trình bày theo đặc trưng của món.
* Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
- Thơm ngon, vị mặn.
- Màu vàng nâu.



Bài trình bày của nhóm mình đến đây là kết thúc!
Mong được sự đóng góp ý kiến của cô và các bạn!