Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Kiểm tra bài cũ
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ?

Vì sao không nên chắt bỏ nước cơm hoặc dùng gạo xát quá trắng hoặc vo kĩ gạo khi nấu cơm ?
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt : giảm tải
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt :
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Món luộc
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Món nấu canh
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Món kho
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Món miến xào thập cẩm
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Món cá rán
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Bánh bao hấp
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Món nướng
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đậu phộng rang muối
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
1) Trộn dầu giấm:
Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Rau muống trộn dầu.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Salad trộn dầu.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Quy trình thực hiện:
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.

Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + đường + muối và tiêu.

Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Yêu cầu kỹ thuật:
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
2) Trộn hỗn hợp
Khái niệm:

Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm

đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các

phương pháp khác.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Ví dụ:
Rau muống được chần qua nước sôi.

Thịt, tôm được luộc.

Lạc, vừng được rang vàng.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Một số món trộn hỗn hợp
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Quy trình thực hiện:
Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối.

Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.

Trình bày theo đặc trưng của món.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Trình bày đẹp.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Yêu cầu kỹ thuật:
Món ăn phải giòn, ráo nước.

Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.

Màu sắc của thực vật và động vật trông đẹp,hấp dẫn.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Muối dưa, cà…
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Chuẩn bị nguyên liệu, ngâm trong trong nước muối,…
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Cà muối, dưa muối
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Một số món muối chua: cà, dưa muối.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Ghi nhớ:
Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp mới sử dụng được.

Qua chế biến, thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá.

Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng và hợp vệ sinh.
Đồng Thị Phương Thảo_THCS Bình Hưng Hòa
Về nhà:
Trả lời câu hỏi SGK.

Đọc trước bài 24: Thực hành “Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả”

Chuẩn bị giấy báo, găng tay, thớt nhỏ, đĩa nhỏ, dưa leo, cà chua.