Kính chào quý thầy cô về dự tiết học hôm nay
Kiểm tra bài cũ:
Nướng là gì? Nêu quy trình thực hiện món nướng?
Em hãy cho biết sự khác nhau cơ bản của
2 món ăn: Món rán và Món xào?
Đáp án:
Món đậu xào thịt.
Món cá rán.


Bài 18:
Các phương pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 3).
II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến
Một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến
1. Trộn dầu giấm
Trộn dầu giấm là gì?
Khái niệm:

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho

thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là

mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên

món ăn ngon miệng.
1) Trộn dầu giấm.
Em hãy quan sát một số
món trộn dầu giấm sau
Rau muống trộn dầu.
Salad trộn dầu.

* Quy trình thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.
*Làm nước trộn dầu giấm
Khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn
1M DẦU ĂN
TỎI PHI VÀNG
* Trộn rau
XÀ LÁCH
Trộn đều, nhẹ tay
* Trình bày
Quy trình thực hiện:
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.

Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.

Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Yêu cầu kỹ thuật:
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu
2. Trộn hỗn hợp
Em hãy kể một vài món trộn hỗn hợp?
Một số món trộn hỗn hợp
2) Trộn hỗn hợp
Khái niệm:

Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm

đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các

phương pháp khác, có thêm gia vị.
Trộn hỗn hợp là gì?

Thảo luận nhóm
Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp này như thế nào?
Về hương vị, màu sắc của món trộn hỗn hợp
Chuẩn bị nguyên liệu
Thực phẩm thực vật, rửa sạch, ngâm nước muối, sau đó vắt ráo
*Làm hỗn hợp gia vị
chanh
Nước nắm
Thực phẩm động vật chín mềm, cắt thái phù hợp
Trộn nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
Trình bày
Quy trình thực hiện:
Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối.

Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.

Trình bày theo đặc trưng của món.
* Yêu cầu kĩ thuật
Món trộn hỗn hợp như thế nào thì đạt yêu cầu kĩ thuật?
Yêu cầu kỹ thuật:
Giòn, ráo nước.

Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.

Màu sắc đẹp,hấp dẫn.
3) Muối chua.
Một số món muối chua: cà, dưa muối.
Muối dưa, cà…
Các phương pháp chế biến
thực phẩm
Chế biến thực phẩm
có
sử dụng nhiệt
Chế biến thực phẩm
không
sử dụng nhiệt
PP
làm
Chín
thực
phẩm
Trong
nước
PP
làm
Chín
thực
phẩm
Trong
chất béo
PP
làm
Chín
thực
phẩm
Bằng
Hơi
nước
PP làm
Chín
thực phẩm
Bằng
Sức nóng
trực tiếp
của lửa
Trộn
dầu
giấm
Muối
chua
Trộn
Hỗn
hợp
Trò chơi
Đuổi hình bắt chữ
Các món ăn Việt Nam
Trứng luộc
Dưa muối
Chả rán
Trứng rán
Trứng kho thịt
Về nhà:
Trả lời câu hỏi SGK.

Đọc trước bài 19: Thực hành “Trộn Dầu Giấm”

Chuẩn bị trước nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu,…
bai hoc cua chung ta den day la het
xin chan thanh cam on quy thay co va cac ban