CHƯƠNG III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Bài 15
CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
Con người cần ăn để duy trì cuộc sống và làm việc.
Cần ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
Chất đạm
Chất đường bột
Chất béo
Vitamin
Chất khoáng
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
1. Chất đạm (prôtêin)
Nguồn cung cấp
Đạm động vật
Đạm thực vật
Chức năng dinh dưỡng của chất đạm
Chức năng
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
2. Chất đường bột (gluxit)
Nguồn cung cấp
Chất đường
Chất bột
Chức năng dinh dưỡng của chất đường bột
Chức năng
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
3. Chất béo (lipit)
Nguồn cung cấp
Động vật
Thực vật
Chức năng dinh dưỡng của chất béo
Chức năng
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
thịt, cá, trứng, . . .
các loại đậu
Giúp cơ thể phát triển tốt ; tái tạo tế bào ; tăng sức đề kháng, cung cấp năng lượng
kẹo, mía, . . .
gạo, ngô,khoai, …
Cung cấp năng lượng ; chuyển hóa chất
mỡ heo; sữa bò; …
dầu chế biến từ đậu
Hòa tan vitamin ; tăng sức đề kháng;cung cấp năng lượng
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
4. Vitamin
Nguồn cung cấp
Vitamin A
Vitamin B
Vitamin C
Vitamin D
Chức năng dinh dưỡng của vitamin
Chức năng
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
5. Chất khoáng
Nguồn cung cấp
Chức năng dinh dưỡng của chất khoáng
Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động của cơ bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa của cơ thể.
BÀI TẬP
Nêu chức năng dinh dưỡng của Vitamin; chất khoáng
Chức năng dinh dưỡng của vitamin
Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ tuần hoàn, xương, da, . . . hoạt động bình thường
Tăng sức đề kháng, giúp cơ thể phát triển tốt, luôn khỏe mạnh, vui vẻ
2 điểm
2 điểm
2 điểm
Chức năng dinh dưỡng của chất khoáng
Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động của cơ bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa của cơ thể.
2 điểm
2 điểm
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
1. Phân nhóm thức ăn
Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng
Mỗi loại chất dinh dưỡng có những chức năng khác nhau
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
1. Phân nhóm thức ăn
Mỗi loại chất dinh dưỡng có những chức năng khác nhau. Vì vậy, trong khẩu phần ăn nên chọn đủ 4 nhóm thực phẩm để cân bằng dinh dưỡng.
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
2. Cách thay thế thức ăn lẫn nhau
* Đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, đảm bảo ngon miệng.
* Thay thức ăn này bằng thức ăn khác trong cùng nhóm.
III. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Con người cần chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể. Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn trong bữa ăn hàng ngày. Cần lưu ý chọn đủ thức ăn của các nhóm để kết hợp thành một bữa ăn hoàn chỉnh. Yếu tố này được gọi là cân bằng các chất dinh dưỡng trong bữa ăn
Bài 15 : CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ
II. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
III. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
(SGK)
(SGK)
BÀI TẬP
Căn cứ vào . . . . . . . . . . . . . . . . . ., người ta phân chia thức ăn thành 4 nhóm.
Việc phân chia này giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thức ăn cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết v. v . mà vẫn đảm bảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .theo yêu cầu của bữa ăn
Lượng dinh dưỡng cần thiết cho một học sinh mỗi ngày gồm có :
giá trị dinh dưỡng
cân bằng dinh dưỡng
giàu chất đạm
giàu đường bột; chất béo
giàu vitamin ; chất khoáng