Chào các em đến với buổi học hôm nay!
Lê Ngọc Mỹ
BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH ( 3 TIẾT )
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm.
• Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế
biến thực phẩm phổ biến.
• Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo
phương pháp không sử dụng nhiệt.
• Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh.
Mục tiêu bài học:
BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH ( T 1)
Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào?
Trường hợp thực phẩm đề lâu sẽ dần bị biến chất sinh ra độc tố.
Trường hợp côn trùng (ruồi, kiến, gián,...) bâu, đậu vào thực phẩm khiến thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật
Trường hợp thực phẩm bị nảy mầm, sinh ra độc tố làm giảm chất lượng dinh dưỡng.
Về bản chất, khoai lang mọc mầm tuy không sinh ra độc tố nhưng chúng lại dễ dàng bị nhiễm nấm mốc. Những loại nấm mốc sinh sản trên khoai mọc mầm sẽ khiến khoai lang có những đốm nâu hay đốm đen gây độc khi ăn phải 
Củ hành mọc mầm không gây hại nhưng khi bị mọc mầm, các chất dinh dưỡng sẽ được nuôi cái mầm đó, vì thế, tỏi, hành bị xốp, ọp, mất đi chất tinh dầu nên không còn thơm ngon và dậy mùi.
Trường hợp thực phẩm bị nhiễm độc từ quá trình nuôi hỏng (thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, các hoá chất tạo nạc, tạo màu,...) cũng làm thực phẩm bị nhiễm độc tố, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Nguyên nhân làm thực phẩm bị hư hỏng:
Trường hợp thực phẩm đề lâu sẽ dần bị biến chất sinh ra độc tố.
Trường hợp côn trùng (ruồi, kiến, gián,...) bâu, đậu vào thực phẩm khiến thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật
Trường hợp thực phẩm bị nảy mầm, sinh ra độc tố làm giảm chất lượng dinh dưỡng.
Trường hợp thực phẩm bị nhiễm độc từ quá trình nuôi hỏng (thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, các hoá chất tạo nạc, tạo màu,...) cũng làm thực phẩm bị nhiễm độc tố, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm là gì?
 Việc bảo quản thực phẩm nhằm tránh cho thực phẩm bị hư hỏng, làm hao hụt chất dinh dưỡng hoặc nhiễm vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người.
Làm thế nào để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?
Hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật, hạn chế sử dụng hóa chất, thuốc trừ sâu, nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng,….
Có những phương pháp bảo quản chất dinh dưỡng nào?
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lại lâu hư hỏng?
- Mục đích của các biện pháp bảo quản thực phẩm: làm chậm quá trình phân huỷ tự nhiên của thực phẩm, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

- Các phương pháp bảo quản làm thực phẩm thêm đa dạng, giúp con người thuận tiện trong việc sử dụng.
Các phương pháp bảo quản thực phẩm thông dụng: sấy khô, ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không,...
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
1. Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.
1. Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.
Nhà bạn Linh chày được rất nhiều cá gồm cá linh, cá lóc, em hãy giúp bạn tìm cách bảo quản số cá bằng nhiều phương pháp khác nhau nhé!
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM:
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm:
- Việc bảo quản thực phẩm nhằm tránh cho thực phẩm bị hư hỏng, tránh làm hao hụt chất dinh dưỡng hoặc nhiễm vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người.
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm:
- Các phương pháp bảo quản thực phẩm thông dụng: sấy khô, ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không,...
BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
Về nhà ghi bài đầy đủ.
Nội dung gởi trong nhóm.
Xem trả lời câu hỏi vận dụng trong sách giáo khoa.
Chào tạm biệt các em. Hẹn gặp lại tuần sau!
Lê Ngọc Mỹ
TIẾT 2
Lê Ngọc Mỹ

Chào các em đến với buổi học hôm nay!
BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH (tt)
Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa củaviệc chế biến thực phẩm
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc
chế biến thực phẩm
- Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng.
- Các phương pháp chế biến giúp thực phẩm thơm ngon hơn, đặc trưng cho vùng miền dân tộc góp phần làm phong phú bữa ăn cho con người.
- Quy trình chế biến món ăn gồm mấy bước? Kể tên.
- Có mấy phương pháp chế biến món ăn?
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt:
- Có mấy phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt?
Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào?
Khái niệm trộn hợp?
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm:
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm:
Trộn hỗn hợp thực phẩm là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng.
- Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt.
b. Ngâm chua thực phẩm:
- Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5,5 được thực hiện như thế nào?
- Khái niệm phương pháp ngâm chua?
b. Ngâm chua thực phẩm:
Là phương pháp cho thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lên men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt:
- Có mấy phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt?
Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước:
- Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Quan sát Hình 5.6 và thông tin trang 36, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.
b. Phương pháp làm chín thực phẩm
trong chất béo:
- Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo? Kể tên.
b. Phương pháp làm chín thực phẩm
trong chất béo:
Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào?
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
- Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp? Kể tên.
Mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong hình 5.8
Là phương pháp làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.
- Các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt: luộc, nấu, kho, rán, xào, rang, hấp, nướng...
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (tt)
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
- Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng.
- Các phương pháp chế biến giúp thực phẩm thơm ngon hơn, đặc trưng cho vùng miền dân tộc góp phần làm phong phú bữa ăn cho con người.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
a. Trộn hỗn hợp:
Trộn hỗn hợp thực phẩm là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng.
Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt.
b. Ngâm chua thực phẩm:
Là phương pháp cho thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lên men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
Là phương pháp làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.
- Các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt: luộc, nấu, kho, rán, xào, rang, hấp, nướng...

1) Em hãy nêu khái niệm phương pháp kho? Kể tên các món ăn sử dụng phương pháp kho?



Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
VD: Thịt kho hột vịt, thịt kho tiêu, cá lóc kho tộ,...
2. Quan sát hình, em hãy nêu phương pháp chế biến cho món ăn?




Thịt xiên nướng, sử dụng phương pháp nướng.
3. Em hãy nêu quy trình chung để ngâm chua thực phẩm?






+ Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
+ Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
+ Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
4. Sự khác nhau giữa 3 phương pháp: rán (chiên), xào, rang? (chất béo, đun lửa).


- Rán(chiên): là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa
- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn.
- Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa.
5. Em hãy nêu quy trình chung trộn hỗn hợp thực phẩm?



- Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái
- Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn
- Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
6. Nêu vai trò của việc chế biến thực phẩm?




Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon. Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn.
Về nhà ghi bài đầy đủ.
Nội dung gởi trong nhóm.
Xem trả lời câu hỏi vận dụng trong sách giáo khoa.
Chào tạm biệt các em. Hẹn gặp lại tuần sau!
Lê Ngọc Mỹ
TIẾT 3
Chào các em đến với buổi học hôm nay!
Lê Ngọc Mỹ
BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH (tt)

2. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG
SỬ DỤNG NHIỆT:
3.1. Quy trình chung:
» Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
» Bước 2: Chế biến: Pha hỗn hợp nước trộn và trộn nguyên liệu với nước trộn
» Bước 3: Trình bày món ăn.
3.2. Yêu cầu kỹ thuật:
Yêu cầu kĩ thuật của món ăn:
- Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát.
- Có mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu.
- Có màu sắc đặc trưng của từng loại nguyên liệu.
- Vị vừa ăn.

3.3. Các bước chế biến: https://ngonbonmua.com/goi-ca-rot-dua-leo/

Tiêu chí đánh giá sản phẩm thực hành.
BÁO CÁO THỰC HÀNH. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.

Tiêu chuẩn đánh giá
Rau xà lách giòn, không bị giập nát.
Các nguyên liệu không bị mềm nhũn.
Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm.
Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn
3. Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn.
4. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm
Chào tạm biệt các em. Hẹn gặp lại tuần sau!
Lê Ngọc Mỹ