TIẾT 12. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)
KHỞI ĐỘNG
? Kể tên các loại thực phẩm đang được bảo quản
? Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng
Hình C Hình D

GV yêu cầu HS quan sát, GV yêu cầu HS trong cùng một bàn thảo luận trong thời gian 2 phút và trả lời các câu hỏi trên
1.Thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào?
2. Làm thế nào đế hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phấm

+ Để thực phẩm lâu ngày
+ Không bảo quản thực phẩm kĩ.
+ Thực phẩm hết hạn sử dụng
- Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.
1-BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
- Ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật gây hại
- Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm.
- Các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng
1-BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
1.2.Phương pháp bảo quản thực phẩm
có phương pháp nào?


a
b
c
d
e
f
g

GV chia lớp làm các nhóm(8HS/1 nhóm)
GV phát giấy màu cho các nhóm, yêu cầu các nhóm ghi đúng nội dung tương ứng với từng phương pháp bảo quản thực phẩm hình a, b, c, d, e, f, g trong thời gian 2 phút.


a-Phơi khô
b -Ướp muối
c -Hút chân không
d
d- Muối chua
g-Bảo quản trong tủ lạnh
e-Ngâm giấm f-Ngâm đường
1-BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
1.2.Phương pháp bảo quản thực phẩm
- Bảo quản bằng nhiều phương pháp như: phơi khô hoặc sấy khô, ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không,...
- Tuỳ từng loại thực phẩm và điều kiện bảo quản, người sử dụng có thể lựa chọn phương pháp
LUYỆN TẬP
Bài tập 1. Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản).
LẠP XƯỜNG
CÁ KHÔ
CÁC LOẠI MỨT


a
b
c
d
e
g
i
Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trên lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?


a
b
c
d
e
g
i

GV Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, …
KHỞI ĐỘNG
? Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng
Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp
VẬN DỤNG
1. Mô tả các biện pháp đã được gia đình em sử dụng trong việc bảo quản thực phẩm tại gia đình
Ghi trên giấy A4. Giờ sau nộp lại cho GV.