Bài 55
THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
Người thực hiện: Nhóm 8
kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?
Trả lời
* Thời gian cho ăn:
-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)
* Cho ăn:
Cho ăn "lượng ít, nhiều lần"
- Thức ăn tinh và thức ăn thô thì phải có máng ăn
- Thức ăn xanh bó thành bó dìm xuống nước
-Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong nước rồi té đều khắp ao
Câu 2: Muốn phòng bệnh cho tôm, cá, theo em cần phải có những biện pháp gì?
Trả lời:
-Thiết kế ao nuôi hợp lí, có hệ thống cấp thoát nước tốt
- Trước khi thả tôm, cá cần dọn ao, tẩy ao bằng vôi bột và diệt cá tạp
- Cho tôm, cá ăn đầy đủ để tăng cường sức đề kháng
- Thường xuyên kiểm tra môi trường nước và tình hình hoạt động của tôm, cá để xử lí kịp thời
- Dùng thuốc phòng trước mùa tôm, cá dễ mắc bệnh để hạn chế và phòng ngừa bệnh phát sinh
i. Thu ho?ch

1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.

Vd: cá rô phi : 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con
Khi thu hoạch sản phẩm thuỷ sản cần chú ý vấn đề gì?


Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng.
Thu hoạch đúng thời vụ và sản phẩm phải đạt được kích
cỡ cần thiết

Thế nào là đánh tỉa thả bù?
Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi
I. Thu hoạch
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.

2. Thu hoạch toàn bộ
Tát cạn ao, thu hoạch triệt để sản phẩm
Chuẩn bị ao nuôi vụ sau
1. Đánh tỉa thả bù
Thế nào là thu hoạch toàn bộ?
i. thu ho?ch
Thu hoạch toàn bộ
II. Bảo quản
1. Mục đích
Tại sao phải bảo quản sản phẩm thủy sản?
Bảo quản nhằm hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.
Quan sát hình 86a, b, c trong SGK cho biết có mấy phương pháp bảo quản?
Có 3 phương pháp bảo quản:

Ướp muối
Cá sau khi mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch rồi xếp một lớp cá một lớp muối, có thể bảo quản được một ngày đêm.
Làm khô
Làm khô bằng cách phơi khô bằng các giàn treo cá, tôm mực sử dụng ánh sáng mặt trời; sấy khô bằng nhiệt của than củi.
Làm lạnh
Đựng nguyên liệu trong kho lạnh tới -180C đến -300C lâu ngày nhằm hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được để dự trữ cho sản xuất, chế biến sản phẩm.
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
- Đảm bảo chất lượng: tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh...
- Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm...
III. Chế biến
1. Mục đích
- Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm
Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm mục đích gì?
2. Các phương pháp chế biến
Phương pháp thủ công
Phương pháp công nghiệp
Phương pháp thủ công: thường là những sản phẩm truyền thống như nước mắm, các loại mắm tôm, tép, tôm chua chế biến từ những nguyên liệu đơn giản.
Khu chế biến nước mắm
Phương pháp công nghiệp: thường là những sản phẩm chế biến sử dụng phương tiện cơ khí sản xuất sản phẩm hàng loạt mang tính chất hàng hóa, sản phẩm được dùng trong nội địa và xuất khẩu.
Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau:
Phương pháp thu hoạch
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ
Phương pháp bảo quản
Làm lạnh
Ướp muối
Làm khô
PP Chế biến tôm, cá
PP Công nghiệp
PP Thủ công
Nước mắm, mắm tôm...
Đồ hộp
Hướng dẫn về nhà
1.Về nhà học bài, trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa.
2. Xem trước bài 56 " Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thuỷ sản". Tìm hiểu thực trạng nguồn nước nuôi thuỷ sản ở địa phương em.