Bài 14

EMZIM VÀ VAI TRÒ ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
I.ENZIM

a.Khái niệm:
Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong tế bào sống. Enzim làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng
b.Cấu trúc:

Thành phần cấu tạo là protein hoặc protein kết hợp với chất khác

là chỗ lõm xuống hay một khe nhỏ ở trên bề mặt của enzim để liên kết với cơ chất
Cấu hình không gian của enzim tương ứng với cấu hình của cơ chất
**Enzim có vùng trung tâm hoạt động :

- Nhờ trung tâm hoạt động, các cơ chất sẽ được liên kết tạm thời với enzim và nhờ đó phản ứng được xúc tác
c.Cơ chế tác động của enzim

Enzim đầu tiên liên kết với cơ chất tại trung tâm hoạt động tạo phức hợp emzim – cơ chất
Enzim tương tác với cơ chất để tạo sản phẩm


- Enzim liên kết với cơ chất rất đặc thù
d.Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim

Hoạt tính của enzim:
Được xác định bằng lượng sản phẩm tạo thành từ một lượng cơ chất trên một đơn vị thời gian
*Nhiệt độ

Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu, tại đó enzim có hoạt tính tối đa làm cho tốc độ phản ứng xảy ra nhanh nhất

Độ pH
Hoạt tính enzim
Hoạt tính enzim
Độ pH
mỗi enzim có pH thích hợp (đa số pH từ 6- 8)
*Nồng độ cơ chất : với một lượng enzim xác định, nếu tăng dần lượng cơ chất trong dung dịch thì hoạt tính của enzim tăng lên, khi enzim đã được bảo hoà bởi cơ chất thì tăng lượng cơ chất lên nữa tốc độ phản ứng cũng không đổi
*Nồng độ enzim: Với một lượng cơ chất xác định khi nồng độ enzim càng cao thì hoạt tính enzim càng tăng
*Các chất ức chế hoặc hoạt hoá enzim: có thể làm tăng hay ức chế hoạt tính của enzim

Cơ chất
Cơ chất
Hoạt điểm
Chất ức chế
Điểm biến cấu
II.Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hoá vật chất

Emzim là chất xúc tác chuyển hóa các chất trong tế bào từ chất nọ thành chất kia thông qua hàng loạt các phản ứng hóa học
Điều hòa quá trình trao đổi chất trong tế bào thông qua việc tăng hoặc giảm tổng hợp enzim hay ức chế hoặc họat hóa các enzim ở dạng chưa hoạt động Hinh

Chất B
Chất A
Chất C
Chất P
Enzim 1
Enzim 2
Enzim 3
Ức chế ngược
*ức chế ngược :
kiểu điều hoà trong đó sản phẩm trên đường chuyển hoá tác động như chất ức chế làm enzim xúc tác ở đầu giai đoạn bị bất hoạt