BÀI II
Enzim và vai trò của enzim
trong quá trình chuyển hoá vật chất
- Khái niệm: Lµ tËp hîp c¸c ph¶n øng sinh ho¸ x¶y ra bªn trong tÕ bµo cña c¬ thÓ sèng .
- Bản chất của quá trình chuyển hoá vật chất : là 2 quá trình đồng hoá và dị hoá.
+Đồng hoá là quá trình tổng hợp các thành phần chất riêng của tế bào từ các hợp chất vô cơ hoặc hữu cơ đơn giản.
Quá trình này cần năng lượng
+Dị hoá là quá trình phân giải các chất đã tổng hợp trong đồng hoá tạo thành những hợp chất đơn giản.
Quá trình này giải phóng năng lương.
I. Chuyển hoá vật chất trong tế bào
sơ đồ chuyển hoá vật chất và năng lượng trong tế bào
Chuyển hoá vật chất là gì? Gồm những quá trình nào?
Biểu hiện của đồng hoá và dị hoá như thế nào?
Mối quan hệ giữa đồng hoá và dị hoá
I. Enzim và cơ chế tác động của enzim trong quá trình chuyển hoá vật chất
Enzim l� gi?

2. Cấu trúc của enzim

3 Co ch? tỏc d?ng c?a Enzim

4. D?c tớnh c?a enzim

5. Cỏc nhõn t? ?nh hu?ng t?i ho?t tớnh c?a enzim
Tinh bột
Glucôzơ
Amilaza
Quan sát thí nghiệm
1000c
hcl
Tinh bột
Trong 3 ngày
Vài giây
Glucôzơ
Amilaza
Chất xúc tác sinh học
Chất xúc tác vô cơ
Bản chất và điều kiện hoạt động của HCl và Amilaza khác nhau như thế nào? ?
1. Cấu trúc của Enzim
Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong tế bào sống.
- Enzim làm tăng tốc độ của phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng.
- Enzim có bản chất là protein hoặc protein kết hợp với 1 cơ chất khác (gọi là coenzim)
- Enzim có vùng trung tâm hoạt động là nơi enzim liên kết tạm thời với cơ chất.
- Cơ chất là chất chịu tác dụng của enzim tương ứng.
* Dạng tồn tại của enzim trong tế bào:
2 dạng Hòa tan trong tế bào chất

Liên kết chặt chẽ với các bào quan xác định
Năng lượng hoạt hoá
Năng lượng hoạt hoá
Quan sát tranh và nêu ảnh hưởng của năng lượng,enzim đến phản ứng?
2.Cơ chế tác động của Enzim
a) Năng lượng hoạt hoá: Là năng lượng cần thiết để khởi đầu cho phản ứng hoá học (thường là nhiệt năng).
Enzim làm giảm năng lượng hoạt hoá của phản ứng hoá học bằng cách tạo nhiều phản ứng trung gian.
b) Cơ chế tác động của enzim.
Thoạt đầu enzim liên kết với cơ chất tại trung tâm hoạt động tạo hợp chất trung gian (Enzim – cơ chất).
Enzim tương tác với cơ chất.
Cuối phản ứng hợp chất sẽ phân giải cho sản phẩm và giải phóng enzim nguyên vẹn.
Enzim được giải phóng có thể xúc tác phản ứng trên cơ chất mới.
Sản phẩm
Cơ chế tác động của enzim
Enzim - cơ chất
Enzim
Sản phẩm phản ứng
3. Đặc tính của enzim






-Hoạt tính mạnh.
VD: 1 phân tử Catalaza trong 1 phút ở 37ْoC phân huỷ được 5 triệu phân tử cơ chất H2 O2
_-Tính chuyên hoá cao.
VD: Ureaza chỉ phân huỷ ure trong nước tiểu
Sản phẩm
Cơ chế tác động của enzim
Enzim - cơ chất
Enzim
Sản phẩm phản ứng
ức chế ngược:
Là kiểu điều hòa trong đó sản phẩm của con đường chuyển hóa quay lại tác động như một chất ức chế làm bất hoạt enzim
Hoạt tính của Enzim chịu ảnh hưởng của những yếu tố nào ?
Nhiệt độ
Độ pH
Nồng độ cơ chất
Nồng độ Enzim
Các chất ức chế hoặc hoạt hoá
4Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
Enzim A
Enzim B
To
Hoạt tính của Enzim
Hãy nhận xét về ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính của Enzim
ảnh hưởng của nhiệt độ
a) Ảnh hưởng của nhiệt độ
Tốc độ phản ứng của enzim chịu ảnh hưởng của nhiệt độ
Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu, tại đó enzim có hoạt tính tối đa làm cho tốc độ phản ứng xảy ra nhanh nhất.
VD:
pH
Enzim A
Enzim B
Hoạt tính của Enzim
Hãy nhận xét về ảnh hưởng của độ pH lên hoạt tính của Enzim
ảnh hưởng của độ pH
b) Ảnh hưởng của độ pH

Mỗi enzim có pH tối ưu riêng.

- Đa số enzim hoạt động ở pH từ 6-8
Nồng độ cơ chất
Tốc độ phản ững
a
Nồng độ enzim
Tốc độ phản ứng
B
A
Các trung tâm hoạt động vẫn sẵn sàng nhận cơ chất
Các trung tâm hoạt động hầu như bị cơ chất chiếm lĩnh - enzim bảo hòa.
Đồ thị biểu hiện ảnh hưởng nồng độ enzim đến hoạt tính enzim
Qua 2 sơ đồ rút ra nhận xét về ảnh hưởng của nồng độ cơ chất và nồng độ enzim lên hoạt tính của Enzim
Đồ thị biểu hiện ảnh hưởng nồng độ cơ chất đến hoạt tính enzim
c / Nồng độ enzim, cơ chất
- Nồng độ enzim:
Với một lượng cơ chất xác định khi nồng độ enzim càng cao tốc độ phản ứng càng nhanh

- Nồng độ cơ chất:
Với một lượng enzim xác định, nếu tăng dần lượng cơ chất trong dung dịch thoạt đầu hoạt tính của enzim tăng dần nhưng đến một lúc nào đó thì sự gia tăng về nồng độ cơ chất cũng không làm tăng hoạt tính của enzim
Enzim liên kết với
cơ chất bình thường
Enzim không liên kết
được với cơ chất
Chất ức chế:
+ 1 s? ch?t cú th? ?c ch? ho?t d?ng c?a enzim
+ T? b�o cú th? t?o ra ch?t ?c ch? d?c bi?t d? ?c ch? ho?t d?ng c?a enzim
d) Ảnh hưởng của chất hoạt hoá và ức chế
Enzim xỳc tỏc cỏc ph?n ?ng sinh húa di?n ra bờn trong t? b�o

T? b�o t? di?u ch?nh quỏ trỡnh chuy?n húa v?t ch?t thụng qua di?u khi?n ho?t tớnh c?a enzim b?ng cỏc ch?t ho?t húa hay ?c ch?.

- ?c ch? ngu?c là kiểu điều hòa trong đó sản phẩm của con đường chuyển hóa quay lại tác động như một chất ức chế làm bất hoạt enzim xỳc tỏc cho ph?n ?ng ? d?u con du?ng chuy?n húa
Vai trò của enzim trong quá trình
chuyển hoá vật chất
? Tại sao khi nhiễm DDT thì người có hiện tượng ngộ độc
Nếu chất G và F dư thừa trong tế bào thì nồng độ chất nào sẽ tăng một cách bất thường?
H