chào mừng các thầy cô giáo và các em
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
I/ Enzim và cơ chế tác động của enzim :
Ví dụ : 200cm3Tinh bột -------------> glucozơ
5cm3HCl
Tinh bột ---------> mantozơ ----------- > glucozơ
amilaza
1000C, 1h
vài phút, 36 -370C
pH=7,2
Hãy nhận xét điểm khác nhau của 2 phản ứng trên và điền vào bảng sau.
? Hãy chỉ ra tên gọi các yếu tố trong 2 phản ứng trên.
mantaza
chất vô cơ
chất hữu cơ
nhiệt độ cao
pH <7
nhiệt độ thấp
pH = 7, 2
ngoài cơ thể sống
trong cơ thể sống
chậm
nhanh
Qua đó , hãy cho biết enzim là gì ?
PHT số 22.1
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
I/ Enzim và cơ chế tác động của enzim :
Khái niệm enzim và cơ chất:
-Enzym là chất xúc tác sinh học có hiệu quả cao, tác động trong những điều kiện phù hợp với sự sống.
- Cơ chất là chất chịu tác động của enzim tương ứng
2. Cấu trúc :
Sơ đồ cấu trúc của enzim
trung tâm hoạt động
Nhìn vào sơ đồ , nghiên cứu SGK hãy nêu cấu trúc của enzim ?
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
I/ Enzim và cơ chế tác động của enzim :
2 . Cấu trúc :
1 . Khái niệm enzim và cơ chất:
Trên phân tử enzim có vùng không gian đặc biệt tương thích với cấu trúc không gian của cơ chất gọi là trung tâm hoạt động- nơi đó cơ chất liên kết tạm thời với enzim.
Cấu tạo từ thành phần hóa học là Prôtêin, ngoài ra có thể thêm các phần tử hữu cơ nhỏ gọi là coenzim chứa vitamin.
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
I/ Enzim và cơ chế tác động của enzim :
2 . Cấu trúc
1 . Khái niệm enzim và cơ chất
3 . Cơ chế tác động của enzim
E + S -----> ES -----> EP -----> E + P
cơ chất
enzim
Trung tâm hoạt động của enzim là gì ?
Quan sát sơ đồ trên về cơ chế tác động của ezim
và hoàn thành PHT số 22.2 sau đây:
E kết hợp với cơ chất tạo phức hợp
E-S
Phức hợp E-S biến đổi thành hợp chất trung gian E-P
E-P được phân giải cho sản phẩm P và giải phóng E nguyên vẹn
1
3
2
3
E-S
P
E-P
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
II/ Đặc tính của enzim và các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
1. Đặc tính của enzim :
- Hoạt tính mạnh : ở nhiệt độ bình thường , enzim có thể tác động với một lượng cơ chất lớn trong 1 thời gian ngắn
Tính chuyên hóa cao : Mỗi loại enzim chỉ tác động lên một cơ chất nhất định hoặc lên các cơ chất có cấu trúc tương tự nhau.
Tính phối hợp hoạt động : sản phẩm của enzim trước xúc tác trở thành cơ chất cho phản ứng của enzim sau xúc tác.
Ví dụ 2: Protein-----------> axitamin
Lipit ---------------> glixerin + axit béo
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
II/ Đặc tính của enzim và các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
Đặc tính của enzim
2. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
Đọc SGK và cho biết những nhân tố nào ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim?
Nhiệt độ : Mỗi loại enzim có một nhiệt độ tối ưu riêng. Khi chưa đạt đến to tối ưu , nếu càng tăng to thì hoạt tính enzim càng cao . Khi vượt qua to tối ưu, nếu to càng tăng thì hoạt tính enzim càng giảm.
Độ pH: Mỗi loại enzim hoạt động trong giới hạn độ pH thích hợp
Nồng độ enzim : Với một lượng cơ chất nhất định, nồng độ enzim càng tăng thì hoạt tính enzim càng cao.
Nồng độ cơ chất : Với một lượng enzim nhất định , nếu tăng dần nồng độ cơ chất thì hoạt tính enzim cũng tăng dần nhưng đến một giới hạn nào đó mà thôi.
enzim và vai trò của enzim trong chuyển hóa vật chất
III/ Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất:
- Enzim làm giảm năng lượng hoạt hóa cho các phản ứng sinh hóa trong cơ thể ? làm tăng tốc độ phản ứng .
Hiệu quả của phản ứng sẽ thay đổi nếu enzim liên kết với các chất ức chế hoặc các chất hoạt hóa .
Sự có mặt của enzim trong tế bào làm tăng các chất cần thiết và giảm các chất độc hại cho tế bào .



Quan sát sơ đồ 22.2 SGK , em rút ra nhận xét gì ?
Củng cố
Câu 1: Khi nhai cơm cháy, ta thấy có vị ngọt vì một phần ................đã chuyển thành .............nhờ enzim ..........
Câu 2 : Trung tâm hoạt động của enzim là ...................................tương thích với cấu hình không gian của ..............để enzim và cơ chất .............liên kết với nhau.
tinh bột
đường
amilaza
vùng không gian đặc biệt
cơ chất
tạm thời
Câu 3: Nhiệt độ tối ưu của enzim là ..................mà tại đó .................của ezim cao nhất .Khi vượt quá nhiệt độ tối ưu, có thể làm ........... tốc độ phản ứng.
nhiệt độ
hoạt tính
giảm
Tiết học kết thúc
Chào tạm biệt