CHƯƠNG TRÌNH
GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG
LỚP 7
CẦU
Cầu Vàng Đà Nẵng là cây cầu dài
VÀNG
khoảng 150m, nằm trên núi Bà

Nà. Cây cầu được xây dựng vào
năm 2018. Cầu vàng đặc sắc bởi ở
giữa cầu có 2 bàn tay được tạc từ
đá, tạo nên nét đặc trưng riêng
biệt.

HỘI AN
Hội An là một thành phố trực thuộc
tỉnh Quảng Nam, Việt Nam. Phố cổ
Hội An từng là một thương cảng quốc
tế sầm uất, gồm những di sản kiến
trúc đã có từ hàng trăm năm trước,
được UNESCO công nhận là di sản
văn hóa thế giới từ năm 1999

CHỢ BẾN
Chợ Bến Thành là một ngôi chợ nằm
THÀNH
tại quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.

Chợ được khởi công xây dựng từ năm
1912, hình ảnh đồng hồ ở cửa nam
của ngôi chợ này được xem là biểu
tượng không chính thức của Thành
phố Hồ Chí Minh.

CHỦ ĐỀ 4:
VĂN HÓA ẨM THỰC
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

MỤC TIÊU
- Học sinh giới thiệu được các món ăn được nhiều người biết
đến ở Thành Phố Hồ Chí Minh.
- Nêu được các đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Thành phố
Hồ Chí Minh.
- Tìm hiểu về cách chế biến, thành phần nguyên liệu của một
số món ăn nổi tiếng ở Thành phố Hồ Chí Minh.
HỘI AN
CHỢ BẾN
CẦU
- Biết
tự
làm
một
món
ăn
đặc
trưng
ở
thành
phố
Hồ
Chí
THÀNH
VÀNG
Minh.
Cầu Vàng Đà Nẵng là cây cầu dài
khoảng 150m, nằm trên núi Bà
Nà. Cây cầu được xây dựng vào
năm 2018. Cầu vàng đặc sắc bởi ở
giữa cầu có 2 bàn tay được tạc từ
đá, tạo nên nét đặc trưng riêng
biệt.

Hội An là một thành phố trực thuộc
tỉnh Quảng Nam, Việt Nam. Phố cổ
Hội An từng là một thương cảng quốc
tế sầm uất, gồm những di sản kiến
trúc đã có từ hàng trăm năm trước,
được UNESCO công nhận là di sản
văn hóa thế giới từ năm 1999

Chợ Bến Thành là một ngôi chợ nằm
tại quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chợ được khởi công xây dựng từ năm
1912, hình ảnh đồng hồ ở cửa nam
của ngôi chợ này được xem là biểu
tượng không chính thức của Thành
phố Hồ Chí Minh.

KHỞI ĐỘNG
Em hãy kể tên các món ăn ở Thành phố
Hồ Chí Minh bắt đầu bằng chữ “BÁNH”?
Thi đua: AI NHANH HƠN
HỘI AN
CHỢ BẾN
CẦU
LớpVÀNG
chia làm 2 nhóm, trong 3 phút
THÀNH các thành
viên thảo luận và ghi đáp án lên bảng.
Cầu Vàng Đà Nẵng là cây cầu dài
khoảng 150m, nằm trên núi Bà
Nà. Cây cầu được xây dựng vào
năm 2018. Cầu vàng đặc sắc bởi ở
giữa cầu có 2 bàn tay được tạc từ
đá, tạo nên nét đặc trưng riêng
biệt.

Hội An là một thành phố trực thuộc
tỉnh Quảng Nam, Việt Nam. Phố cổ
Hội An từng là một thương cảng quốc
tế sầm uất, gồm những di sản kiến
trúc đã có từ hàng trăm năm trước,
được UNESCO công nhận là di sản
văn hóa thế giới từ năm 1999

Chợ Bến Thành là một ngôi chợ nằm
tại quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chợ được khởi công xây dựng từ năm
1912, hình ảnh đồng hồ ở cửa nam
của ngôi chợ này được xem là biểu
tượng không chính thức của Thành
phố Hồ Chí Minh.

KHÁM PHÁ

I. NÉT ĐẶC SẮC CỦA ẨM THỰC
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BÁNH MÌ

CẦU
Cầu Vàng Đà Nẵng là cây cầu dài
VÀNG
khoảng 150m, nằm trên núi Bà

Nà. Cây cầu được xây dựng vào
năm 2018. Cầu vàng đặc sắc bởi ở
giữa cầu có 2 bàn tay được tạc từ
đá, tạo nên nét đặc trưng riêng
biệt.

BÁNH CAM

BÁNH DA LỢN

HỘI AN
Hội An là một thành phố trực thuộc
tỉnh Quảng Nam, Việt Nam. Phố cổ
Hội An từng là một thương cảng quốc
tế sầm uất, gồm những di sản kiến
trúc đã có từ hàng trăm năm trước,
được UNESCO công nhận là di sản
văn hóa thế giới từ năm 1999

BÁNH TÉT

BÁNH BÒ

CHỢ BẾN
Chợ Bến Thành là một ngôi chợ nằm
THÀNH
tại quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.

Chợ được khởi công xây dựng từ năm
1912, hình ảnh đồng hồ ở cửa nam
của ngôi chợ này được xem là biểu
tượng không chính thức của Thành
phố Hồ Chí Minh.

BÁNH XÈO

Hủ tiếu mực Vũng Tàu

Bánh khọt

Lẩu cá đuối nổi tiếng Vũng Tàu

Bánh bèo bì

Gà Nướng Sầu Riêng

Sự đa dạng và giao thoa: TP.HCM là nơi hội tụ của người dân từ khắp mọi
miền
nước,
mang
theo văn
hóa
ẩm thực
dạng.TP.HCM:
Từ món ăn miền Bắc,
Nétđất
đặc
sắc
trong
văn
hóa
ẩmđa
thực
Trung đến các món ăn của người Hoa, người Khmer, tất cả đã được biến tấu,
hòa quyện để tạo nên hương vị độc đáo riêng của Sài Gòn.
Tính hòa đồng và phong phú: Ẩm thực Sài Gòn thể hiện tinh thần hòa
đồng và phong phú của người dân thành phố. Một món ăn có thể được chế
biến từ nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau, tạo nên sự đa dạng trong
từng món ăn, từ món mặn, món ngọt đến món chay.
Hương vị đậm đà, hấp dẫn: Các món ăn Sài Gòn nổi tiếng với hương vị
đậm đà, hấp dẫn, sự kết hợp hài hòa của nhiều loại gia vị, giúp tăng mùi vị
và sức hấp dẫn của món ăn.
Ẩm thực đường phố đa dạng: Các gánh hàng rong, quán xá ven đường
là một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Sài Gòn. Các món ăn
đường phố như cơm tấm, hủ tiếu, bột chiên, bánh tráng trộn... phong phú và
đa dạng, dễ dàng tìm thấy ở khắp các ngóc ngách của thành phố.
Sự biến tấu và độc đáo: Các món ăn truyền thống được biến tấu để
mang một phong vị Sài Thành rất riêng biệt, độc đáo, tạo nên bức tranh ẩm
thực đa sắc màu hấp dẫn du khách. 

I.NÉT ĐẶC SẮC CỦA ẨM THỰC
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Thành phố Hồ Chí Minh là nơi hội tụ của
người dân khắp mọi miền đất nước.
=> ẩm thực Thành phố phong phú, giao
thoa, hội tụ của các vùng miền.

KHÁM PHÁ
ĐỌC NỘI DUNG VÀ TRẢ LỜI CÂU HỎI:
Câu 1: Nguyên nhân nào tạo nét đặc sắc trong ẩm thực ở
Thành phố Hồ Chí Minh?
Câu 2: Tìm các cụm từ nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực
của Thành phố Hồ Chí Minh.
Câu 3: Nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực đã phản ánh
tính cách con người thành phố như thế nào?

DẶN DÒ
- Học sinh đọc nội dung mục II.Những đặc
trưng trong văn hóa ẩm thực Sài Gòn –
Thành phố Hồ Chí Minh
- Tìm nguồn gốc của món Bánh mì Sài Gòn,
Cơm tấm Sài Gòn, Bánh khọt Vũng Tàu
- Tìm tư liệu đánh giá về hai món ăn này.

TIẾT 2

KHÁM PHÁ

II. NHỮNG ĐẶC TRƯNG TRONG
VĂN HÓA ẨM THỰC SÀI GÒN –
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

II. NHỮNG ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HOÁ ẨM THỰC SÀI GÒN – THÀNH
PHỐ HỒ CHÍ MINH
- Sự giao thoa ẩm thực: Tp. HCM được xem là trung tâm ẩm thực cho cả
khu vực Đông Nam Bộ và là điểm giao thoa giữa Bắc – Nam, Đông – Tây. Từ
thế kỉ XVIII cho đến nay, khu vực Hòn ngọc Viễn Đông đã đón nhận những
luồng văn hoá ẩm thực từ các quốc gia như Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp, Mỹ,
Nhật, Úc,

- Dấu ấn văn hoá ẩm thực từ xưa của người Sài Gòn vẫn còn tồn
tại đến ngày nay: Sài Gòn không chỉ có những toà nhà chọc trời, những nhà
hàng sang trọng, cao cấp mà còn có cả những quán cóc vỉa hè, những món ăn
hè phố rất gũi và thân quen. Hình ảnh gánh hàng rong, xe hủ tiếu gõ, cà phê
bệt từ lâu đã trở thành một phần của văn hoá ẩm thực Sài Gòn.
- Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh ngày nay: Thành phố Hồ Chí Minh với
sự hội nhập và phát triển theo nhịp sống hiện đại, các món ăn cũng đã có sự
chuyển mình không ngừng. Bên cạnh nền ẩm thực xưa thì các món ăn đường
phố như bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, các loại gỏi, ốc, xiên chiên, xoài lắc,
... đã thu hút giới trẻ. Các món ăn vặt, hay những đặc sản nổi tiếng của các địa
phương và quốc gia khác như trà sữa, há cảo, bánh gạo Hàn Quốc, lẩu Thái, đồ
nướng, bún bò Huế, mì Quảng, bánh xèo, … cũng có tại những con đường.

THẢO LUẬN NHÓM:
4 NHÓM
THỜI GIAN THỰC HIỆN:
1 TUẦN

Nhóm 1: Tìm tư liệu và các hình ảnh
minh họa Sài Gòn là trung tâm ẩm thực
của Đông Nam Bộ và điểm giao thoa giữa

Nhóm 2: Tìm tư liệu và các hình ảnh
minh họa về văn hóa ẩm thực ngày xưa
vẫn còn duy trì ở Sài Gòn ngày nay.

Nhóm 3: Tìm tư liệu và các hình ảnh minh
họa về sự hội nhập của văn hóa ẩm thực
Sài Gòn phù hợp với giới trẻ hiện nay.

Nhóm 4: Tìm tư liệu và hình ảnh về
các quán ăn mở xuyên suốt nguyên
đêm ở tại Sài Gòn

KHÁM PHÁ
Các nhóm chuẩn bị nội dung để tiết
sau lên trình bày và giáo viên chấm
sản phẩm.

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Đánh giá sản phẩm:
- Sản phẩm đạt loại Tốt khi tất cả các tiêu chí đều đạt
Tốt (A)
- Sản phẩm đạt loại Khá khi tất cả các tiêu chí đều đạt
Khá (B), trong đó tiêu chí Nội dung phải đạt Tốt (A)
- Sản phẩm đạt loại Đạt khi tất cả các tiêu chí đều đạt
Đạt (C), trong đó tiêu chí Nội dung phải đạt Khá (B)
- Sản phẩm không đạt khi tất cả các tiêu chí không đạt
hoặc các tiêu chí đều Đạt nhưng tiêu chí Nội dung
không đạt (D)

HƯƠNG VỊ KHÔNG PHAI

NỘI DUNG
1. Món ăn này có nguồn gốc ở đâu?
2. Vì sao món ăn lại được “mang”
đến Sài Gòn?
3. Món ăn được làm từ các nguyên
liệu gì?
4. Món ăn này ở Sài Gòn có điểm gì
khác so với món ăn nguyên bản?
5. Đánh giá của người Việt và nước
ngoài đối với món ăn này là gì?

NỘI DUNG
1. Món ăn này có nguồn gốc ở đâu?
2. Vì sao món ăn lại được “mang”
đến Sài Gòn?
3. Món ăn được làm từ các nguyên
liệu gì?
4. Món ăn này ở Sài Gòn có điểm gì
khác so với món ăn nguyên bản?
5. Đánh giá của người Việt và nước
ngoài đối với món ăn này là gì?

BÁNH MÌ SÀI GÒN
1. Nguồn gốc Bánh mì baguette do người Pháp đem
vào miền Nam Việt Nam
2. Vì sao
Người Pháp đến cai trị đất nước ta trong
mang đến Sài giai đoạn thế kỉ XIX-XX
Gòn
3. Nguyên
Bánh mì và các kiểu nhân bánh mì khác
liệu
nhau: chả lụa, thịt nguội, chả cá, heo
quay, trứng, thực phẩm chay,…kèm theo
nguyên liệu phụ khác như: pa-tê, bơ, rau
thơm, đồ chua…
4. Điểm khác Ngắn hơn còn khoảng 20 – 30 cm, ruột
so với nguyên thì rỗng hơn để đưa phần nhân vào đó.
bản
5. Đánh giá
Thêm vào từ điển Oxford và nằm trong
của người
bảng xếp hạng những loại bánh sandwich
Việt Nam và ngon nhất thế giới.
nước ngoài

CƠM TẤM SÀI GÒN
Người lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam
Kỳ
Theo chân người dân thôn quê lên thành
phố
Được hong từ hạt gạo bị bể, rớt vãi lại khi
người ta sàng lấy những hạt gạo no tròn.

Công nghệ riêng để làm gãy hạt gạo.
Vượt khỏi ranh giới địa lí của nó để chinh
phục những vùng đất mới.

DẶN DÒ
- Thực hiện thảo luận nhóm.
- Tìm hiểu phần luyện tập để giới thiệu
về một món ăn mà em thích nhất ở
Thành phố Hồ Chí Minh.
- Hoàn thành trò chơi ô chữ.

TIẾT 3: LUYỆN TẬP
Sơ đồ tư duy về
cách chế biến

Một số địa chỉ
nổi tiếng bán
món ăn đó

YÊU CẦU Giới thiệu một món ngon ở
CẦN ĐẠT Thành phố Hồ Chí Minh

TRÒ CHƠI Ô CHỮ
B
B
C

X

H

Ô

Á
Á
È

I

N
N
B
T
K

CC

B

H
H
Ộ
H
E
L
H
B
Ú

C A
Ố C
M IÌ
T C
Á I
M D
S Ú
Ẩ U
I Ê
G Ỏ
Ò B
N M

N

H

C

U

A

1
2
3

H

I

Ê

N

4
5

Ư
P
D
N
II
Í
Ắ

A
C
Ê

6

U

A

7
8
9

C
A
M

U

Ố

N

Số
2:
Món
ăn
chơi
được
chế
bằng
các
phương
pháp
như
nướng,
xào,
rang,
luộc,
Số
Một
trong
mười
món
ăn
nổi
tiếng
được
du
khách
nước
ngoài
yêu
thích
khi
nhắc
8:
Món
ăn
yêu
thích
khi
cóbiến
nhiều
cùng
ăn.
Món
ăn
dùng
nóng
kết
hợp
với
Số
7:
Món
ăn
khai
vị
giúp
làm
ấm
cơngười
thể
kết
hợp
từ
nhiều
nguyên
liệu
như
xương
Số
6:3:
Món
ăn
yêu
thích
vào
mùa
hè
của
các
bạn
trẻ
kết
hợp
cùng
một
loại
trái
cây
Số
5:
Món
ăn
ngọt
bắt
nguồn
từ
Thái
Lan,
là
sự
hòa
quyện
của
rất
nhiều
nguyên
liệu
Số
12:
Món
ăn
với
hương
hị
nước
lèo
có
mùi
vị
rất
đặc
trưng.
Đây
là
món
ăn
hòa
Số
6:
Món
ăn
yêu
thích
vào
mùa
hè
của
các
bạn
trẻ
kết
hợp
cùng
một
loại
trái
cây
Số
1:
Món
ăn
nước
có
sợi
làm
từ
bột
năng
và
nước
dùng
nấu
từ
xương,
có
độ
sáng
4:
chơi
bắt
nguồn
từ
người
Hoa,
nhưng
đã
du
nhập
vào
Việt
Nam
từ
rất
Số
9:10:
Món
ănliệu
được
chế
từ
gạo
nếp.
Gạo
nếp
sau
khi
hấp
chín
kết
hợp
cùng
nhân
…Nguyên
chính
làbiến
một
loại
hải
sản.
Món
ăn
này
thường
được
ăn
vào
buổi
chiều
Số
11:
Món
ăn
gồm
có
bánh
tráng,
củ
sắn,
xưởng,
tôm
khô,
trứng,
rau
thơm,
xà
đến
Việt
Nam.
Là
món
ăn
tiện
dụng
có
thể
ănlạp
khắp
mọi
nơi
và
có
thể
ăn
vào
tất
cả
nhiều
nguyên
liệu
ăn
kèm
và
gia
vị
thuốc
bắc.
Nguyên
liệu
chính
là
tên
một
loài
động
Số
Món
ăn
kết
hợp
từ
nhiều
loại
rau
sống,
bún,
tôm,
thịt
và
gói
bằng
bánh
tráng,
heo,
bột
năng,
trứng
gà,
trứng
cút,
nấm,…
Trong
tên
gọi
món
ăn
có
nguyên
liệu
của
nhiệt
đới
vừa
béo,
thơm
lại
có
thể
đựng
được
món
ăn
bên
trong
và
ăn
vào
cảm
thấy
như
khoai
môn,
rau
câu,
nước
cốt
dừa
và
các
loại
trái
cây
như
mít,
nhãn,
sầu
riêng.
huyện
của
rất
nhiều
nguyên
liệu
như
tôm,
mực,
chả
cá,
thịt
quay
và
đa
dạng
các
loại
nhiệt
béo,
có
thể
đựng
được
món
trong
vàđủ
ăn
vàohai
cảm
màu
đỏ thơm
gạch.
Tên
món
ăn
chứa
một
hải
sản
có
tám
chân
càng.
lâu đới
đời.vừa
Món
ăn
có
sự lại
kết
hợp
của
trứng,
hành
lá,ăn
xìbên
dầu
và
đu
bào
sợi
ăn thấy
kèm.
thịt,
nấm,
càlách,
rốt
và
gia
vị
sau
đó
chiên
ngập
trong
dầu.
hoặc
tối.
tương,
đậu
phộng,
hành
phi.
thời
gian
khác
nhau
trong
ngày.
vật
có
bốn
chân.
sau
đó
chấm
cùng
mắm
nêm
hoặc
nước
mắm
chua
ngọt.
một
loại
hải
sản
có
tám
chân,
hai
càng.
mát
lạnh.
rau như rau đắng, rau muống bào, bông súng, kèo nèo, hẹ, rau nhút, giá,…
mát lạnh.

10
11
12

VẬN DỤNG
Em hãy lựa chọn một món
ăn mà em yêu thích và có
thể tự làm được để thực
hành tại nhà, ghi nhận lại
quá trình làm bằng hình
chụp sau đó trình bày trước
lớp về cách chế biến món ăn
em yêu thích.

a) Chuẩn bị nguyên liệu

500gr tôm tươi
300gr thịt ba chỉ
500gr rau sống
200gr bún tươi
1 gói bánh tráng
Nước chắm: mắm nêm, nước
mắm chua ngọt hay tương ngọt

GỎI
CUỐN

b) Cách làm

– Thịt luộc chín, cắt lát mỏng.
– Tôm luộc chín, lột sạch vỏ, cắt
đôi theo chiều dọc.
– Rau sống rửa sạch.
– Làm ướt bánh tráng, cho rau,
giá, hẹ, bún, thịt và tôm vào cuốn
tròn lại.
– Gỏi cuốn có thể chấm cùng
mắm nêm pha với thơm, nước
mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc sốt
tương đen kèm với đồ chua và
hành phi tùy theo sở thích của mỗi
người.

VẬN DỤNG

Cảm ơn các em đã lắng nghe!